Torta de Batata-doce com Crosta
Por Julia
Bolo de batata-doce assado no skillet de ferro ou forma tradicional, com recheio cremoso de queijo, coberto por farofa crocante. Ajustaçōes no açúcar e tijolos para dar textura mais crocante, troca básica no ingrediente para sabor e textura. Tempo de forno variado de acordo com o dourado observado. Serve 8 pedaços generosos. Ideal para servir morno ou em temperatura ambiente.
Preparo:
15 min
Cozimento:
33 min
Total:
48 min
Porções:
8 porções
#torta
#batata-doce
#receita fácil
#vegetariana
Sempre achei complicado achar equilíbrio em bolos com batata-doce - massa densa demais, recheio pesado ou cobertura sem graça. Depois de várias tentativas, aprendi que a batata-doce roxa dá um sabor mais delicado e menos açucarado, enquanto usar óleo de coco deixa uma leve cremosidade que o óleo comum não tem. O segredo está também no recheio - misturar o cream cheese corretamente pra não ficar grumoso e, principalmente, na cobertura. A crosta crocante traz texturas e aromas incríveis, coladinho no toque de canela e noz-moscada. Não confie só no tempo, observe sempre o dourado e a firmeza. E aquele efeito de swirl no recheio? Essencial para não misturar demais, deixa pedaços de massa aparecendo e cria um visual rústico e convidativo. Serve tanto morno quanto frio, e guarda fácil numa caixa de bolo. Tenho certeza de que, sabendo prestar atenção no cheiro, na cor e na textura, dá pra acertar toda vez.
Ingredientes
Cobertura
- 1 xícara farinha de trigo integral
- 3 colheres sopa açúcar mascavo (substituindo açúcar branco)
- 1 colher sopa canela em pó
- 1/4 colher chá noz-moscada (opcional para dar toque a mais)
- 6 colheres sopa manteiga gelada picada
- 170 g cream cheese em temperatura ambiente
- 2/3 xícara açúcar demerara (leve ajuste no açúcar para menos doce)
- 1 ovo médio
- 1 xícara purê de batata-doce cozida (troquei a tradicional por batata-doce roxa para mais sabor)
- 1 xícara leite integral
- 1/2 xícara óleo de coco (variação para mais aroma)
- 1 pitada de sal
- 1 colher chá extrato de baunilha
- 2 xícaras farinha de trigo comum
- 1 colher sopa fermento em pó
Recheio
Massa
Sobre os ingredientes
Substituir açúcar branco por açúcar mascavo e demerara traz um sabor mais rústico e quente, menos química do que açúcar refinado. Farinha integral na cobertura também ajuda a ter uma textura mais interessante. A manteiga deve estar gelada para criar pequenos pedaços que, ao assar, formam aqueles grânulos crocantes que adoro. Na massa, usar óleo de coco transmite sabor, porém pode trocar por óleo de canola se quiser mais neutro. Baunilha de verdade faz diferença, um aroma que casa bem com batata-doce. Se ficar sem cream cheese, um cream cheese vegetal ou requeijão cremoso sem sal pode ser alternativa em último caso, mas altera o sabor e textura do recheio.
Modo de preparo
Massa
- Pré-aqueça o forno a aproximadamente 325ºF (uns 160ºC). Não precisa exato, pois forno pode variar muito. Use uma frigideira de ferro fundido (~25cm) ou forma quadrada cerca de 23cm, unte com spray antiaderente ou forre com um pouco de manteiga e farinha para prevenir grudar (esse truque evita ansiedade depois).
- Misture num bowl médio o purê de batata-doce com o leite integral e o óleo de coco até incorporar. Adicione sal e baunilha. Depois peneire a farinha com o fermento por cima e mexa só até ficar homogêneo, não bata demais senão endurece.
- Despeje a massa na forma preparada, espalhe uniformemente. Reserve.
- No bowl médio, bata o cream cheese com o açúcar demerara até ficar bem cremoso, sem grumos. Bata o ovo separado (importante bater separado para evitar calor excessivo do cream cheese) e misture delicadamente no creme até incorporar. Não bata demais para manter a leveza.
- Com uma colher, coloque o recheio formando pequenas ilhas sobre a massa na forma. Use uma faca para fazer movimentos circulares, puxando a massa para cima, criando aquele efeito de redemoinho que sobe um pouco – é fundamental para textura e aparência.
- Em um bowl pequeno, misture a farinha integral, açúcar mascavo, canela e noz-moscada. Pique a manteiga gelada em pedaços pequenos e incorpore com as pontas dos dedos até o creme formar uma farofa grosseira, com pedaços de manteiga ainda visíveis. Essa textura garante crocância e textura fofa.
- Salpique a farofa por cima da torta com cuidado para cobrir todo o recheio e massa expostos.
- Leve ao forno já quente. Observe enquanto assa: bolinhas aparecem na farofa, ela deve ficar dourada e firme ao toque, não queimada. O recheio deve firmar nas bordas, mas ainda tremer levemente no meio, sinal que não secou demais. Ideal uns 33-38 minutos, depende do forno.
- Retire e deixe esfriar por 15-20 minutos na forma sobre uma grade. Serve morno para aquele aroma de manteiga e canela se espalhando. Se preferir, também pode guardar na geladeira e servir em temperatura ambiente.
- Para guardar, sele bem com filme plástico, dura até 3 dias. Reaqueça levemente para dar aquele toque de bolo recém-saído do forno.
- Se não tiver fermento, pode usar bicarbonato de sódio com uma colher de chá de ácido cítrico ou suco de limão, mas ajuste rápido as quantidades para evitar sabor residual.
- Se quiser menos doce, diminua o açúcar do recheio para 1/3 xícara; a farofa compensa a doçura.
- Não precisa usar frigideira de ferro, mas o calor uniforme ajuda no desenvolvimento da crosta.
- Às vezes o recheio pode rachar se assar rápido demais - baixe o forno ou cubra levemente com papel alumínio se dourar antes do tempo.
- Para variações, experimente adicionar nozes picadas na cobertura para crocância extra, ou raspas de laranja no recheio para uma brisa cítrica.
Recheio
Cobertura
Assar
Dicas adicionais
Dicas de preparo
O preparo pede atenção para evitar massa dura ou recheio runny. Misturar os componentes devagar para integrar sem ativar muito o glúten. Na hora do swirl no recheio, uso uma faca pequena para criar padrões leves - se misturar demais, perde o contraste de sabor. Cobertura feita com manteiga gelada não deve ser trabalhada demais para não derreter rápido, o frio garante a crocância. No forno, olho a mudança da cor da crosta e balanço da forma para entender se assou por igual. Panela de ferro distribui calor melhor que forma de alumínio, se usar esta última, ajuste tempo e cheque forno antes do previsto. Gosto de deixar repousar antes de servir, qualquer bolo com requeijão ou cream cheese precisa firmar para cortar sem esfarelar.
Dicas da chef
- 💡 Utilizar batata-doce roxa é um truque, sabores intensos. Se não achar, a batata-doce laranja serve, mas menos marcada. Troque o açúcar branco por mascavo, gosto mais profundo e caramelo. Fermento na massa é crucial, se não tiver, bicarbonato e ácido cítrico, mas atenção às proporções. Fique de olho na temperatura do forno, a crosta precisa dourar, mas não queimar. Não acelere tudo na mistura, de leve, sempre.
- 💡 No recheio, você precisa usar cream cheese. Se não tiver, requeijão cremoso faz um papel, porém textura muda. Função do açúcar no recheio é equilibrar a doçura da batata-doce, sério, não abuse, ajuste para menos. Fazer o swirl é vital. Se misturar demais, perde a aparência rústica e sabor. Use um corta-papel ou faca pequena, crie padrões, resultado bonito e gostoso.
- 💡 Asse até firmar nas bordas, meio treme, não seco. O que olho? Bolinhas na cobertura surgem, olhe a crosta! Deixe esfriar na forma, evita que desfaleça. Frigideira de ferro ajuda na crocância, mas se só tiver forma de alumínio, ajuste o tempo. Sempre use manteiga gelada na cobertura. Pequenos grumos trazem textura, trabalho leve nas mãos. Não perca de vista a farofa, leve e crocante é o ideal.
- 💡 Após a torta esfriar, cubra bem com filme plástico. Isso preserva a umidade, dura até 3 dias. Quer servir frio? Ótimo, mas aqueça levemente antes, textura ótima. Algumas vezes, a torta racha, controla a temperatura e tempo, talvez use papel alumínio, previne o famoso excesso de dourado. Varie com nozes picadas na crosta, dá crocância a mais, e raspas de laranja no recheio dão frescor inconfundível.
Perguntas frequentes
A torta não assou?
Verifique a temperatura do forno, pode estar bem baixa. Uma variação de 15ºC às vezes muda tudo. Use um termômetro, assim acerta sempre.
E se a cobertura queimar?
Remove do forno, cobre com papel alumínio, termina o cozimento a baixa temperatura. O importante é não deixar ressecar o recheio.
Como armazenar?
Pode guardar na geladeira, filme plástico faz a mágica. Se não tiver, caixa de bolo é ótima. Aqueça um pouco antes de servir. Assim fica com aroma fresco.
Crust pesada demais?
Possível interação entre ingredientes, se usar muito líquido na massa. Outra é mexer demais. Controle sempre a mistura, leveza é chave.
