Torta de Chocolate com Oreo e Café
Por Julia
Base de biscoito Oreo triturado com manteiga derretida, recheio cremoso de chocolate feito em banho-maria, com toque de melado no lugar do açúcar e um twist no creme de espresso batido para decorar. Refrigerar até firmar bem antes de servir. Fácil, rápido, intenso e com textura que derrete na boca. Para quem curte um chocolate marcante sem complicação. Base crocante, recheio sedoso e cobertura aerada com café, uma combinação que nunca falha.
Preparo:
15 min
Cozimento:
25 min
Total:
Porções:
8 porções
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#chocolate
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#fácil
Sabe quando bate aquela vontade de um doce sofisticado mas sem complicação que tenha sabor intenso e que ninguém esqueça? Um fundo crocante de biscoito, recheio cremoso que parece luxo, e aquele toque de café para equilibrar a doçura, é o que dá vida a essa torta. Troquei o açúcar por melado, uso baunilha verdadeira e sempre testo o banho-maria pra não deixar o chocolate queimar. Não é para você fazer e sair correndo, o tempo de geladeira é parte crucial. Tenho umas dicas preciosas para quem já ralou com torta mole ou base encharcada – tudo vem da prática e do paladar. E a surpresa no chantilly, com café, é para quem quer impressionar o paladar sem esforço.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O biscoito Oreo é clássico e fácil de encontrar, mas se não tiver use qualquer biscoito doce de chocolate, com ou sem recheio, vai funcionar desde que tenha sabor marcante; biscoitos integrais podem funcionar para quem quiser uma base mais rústica, mas cuidado com a secura. Troque a manteiga comum pela sem sal para controlar melhor o ponto de salgamento. Para adoçar o recheio, o melado substitui o açúcar refinado com um amargor natural que não tenta’matar’ o chocolate e ainda traz um visual brilhante. Sempre picar o chocolate ao invés de usar gotas, para derreter de maneira uniforme. Creme de leite fresco é essencial tanto para o recheio quanto para o chantilly – usar de caixinha pode não ter força para bater em chantilly, e não perde textura nem sabor. Café expresso pode ser substituído por café coado bem forte, caso não tenha máquina, o importante é que ele esteja concentrado; isso faz toda a diferença na complexidade do chantilly.
Modo de preparo
Dicas de preparo
No preparo da base, o ponto da massa é fundamental: precisa ficar firme e grudada, sem excesso de manteiga pra não virar lama; esse é erro comum que leva à base mole depois de gelar. No banho-maria, o segredo é não deixar o bowl tocar a água, senão o chocolate queima; mexa devagar e observe o brilho da mistura para saber quando está tudo derretido. Deixe o recheio esfriar um pouco antes de despejar sobre a base para não amolecer demais o fundo, sem pressa. Levar para gelar por no mínimo 6 horas, mas o melhor é deixar de um dia para o outro para formar uma textura que segura o corte e derrete na boca. Ao bater o chantilly com café, fique de olho para não passar do ponto, senão vira manteiga e perde todo o ar. Para cortar, faca sempre quente para evitar que a torta faça sujeira e quebre. A combinação final com pitadas de sal grosso ou flor de sal traz um contraste de sabores que gera surpresa – não pule essa etapa.
Dicas da chef
- 💡 Para a base, triture os biscoitos bem fino. Se não tiver processador, use um saco plástico e um rolo de macarrão. Pode demorar, paciência. A textura deve ser de farofa, grudando levemente quando apertada. Manteiga precisa ser derretida e misturada sem excesso. Cuidado, se ficar muito úmida, a base amolece.
- 💡 Banho-maria é fundamental para o chocolate. Use uma panela no fogo baixo com água, não deixe o bowl tocar na água. Isso ajuda a evitar que o chocolate queime. Misture lentamente, observe a textura. Quando ficar brilhante e homogênea, já pode retirar.
- 💡 Frio é essencial. Depois de montar, não tenha pressa em colocar a torta na geladeira. Pelo menos 6 horas, mas de um dia pro outro é melhor. Isso garante a textura sedosa e firme, ideal para cortar. Uma base mal gelada desmancha.
- 💡 Na hora de montar o chantilly, fique de olho. O creme de leite precisa ser fresco. Combine um pouco de açúcar de confeiteiro e café. Bata até formar picos médios, mas cuidado, não passe do ponto. Se virar manteiga, já era. O café traz um sabor que equilibra a doçura do chocolate.
- 💡 Faca quente para cortar. Aqueça a lâmina em água quente e seque bem. Isso impede que o recheio quebre. O sereno e suave do chocolate com a crocância da base se revelam ao primeiro corte. Sirva com chantilly e frutas vermelhas, dá um contraste lindo e saboroso.
Perguntas frequentes
Como evitar que a base fique mole?
O segredo é a quantidade de manteiga. Se passar a mão, a farofa fica encharcada. Observe a consistência, deve grudar ao apertar. Geladeira precisa ser leve antes de colocar o recheio quente. Prepare com calma.
O que fazer se o chocolate queima no banho-maria?
Retire imediatamente. É difícil, mas se ficar esfumaçado e seco, é problema. Use chocolate picado e controle o fogo, não deixa alto. Diminua a temperatura e comece de novo se precisar.
Como refrigerar a torta?
Pode ser que sobrem algumas fatias. Guarde em recipiente hermético. Não deixe exposta, senão resseca. Congelar é uma opção também, mas isso pode alterar textura. Descongele na geladeira, no dia seguinte, para melhor resultado.
O que fazer se o chantilly não monta?
Use creme de leite fresco, não de caixinha. Se não subir, pode estar quente, deixa esfriar. Experimente colocar a tigela no congelador por alguns minutos antes de bater. E atenção, não bata em excesso.
