Torta de Cranberry com Creme de Coco
Por Julia
Torta crocante com recheio cremoso de cranberry e creme de coco. Massa pré-assada para evitar encharcar; recheio cozido até as frutas estourarem, liberando todo o sabor ácido e doce. Cremoso com ovo temperado para firmeza sem ressecar, e uma pitada de cardamomo para um toque diferente. Cobertura de creme de coco batido ao invés de chantilly tradicional, garantindo frescor e leveza. Dica: use frutas frescas ou congeladas, o que tiver em casa. Pra conservar: geladeira fechada, boa por 3 dias.
Preparo:
20 min
Cozimento:
50 min
Total:
Porções:
8 porções
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#sobremesa
#cranberry
#festa
Cranberry nunca foi a fruta mais comum na cozinha brasileira, mas tem algo na acidez e intensidade dessa baga que chama atenção. Já testei algumas versões onde o recheio ficava muito líquido ou com gosto muito azedo. Aprendi que pré-assar a massa evita aquela umidade incômoda, e temperar os ovos com o purê morno evita ovos cozidos demais dando aquela textura estranha. Usar cardamomo em vez de baunilha pura traz um charme à torta - aroma único, sem perder o aconchego. A cobertura com creme de coco dá leveza, menos doce e bem tropical. Pra quem não tem peso de torta, qualquer grão cru serve. Indico deixar a torta na geladeira umas horas para firmar antes da festa, porque quente o recheio é mole demais.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Cranberries frescos funcionam melhor, mas congelados vão ao ponto também e você pode usar um pouco menos de açúcar dependendo da acidez. Sacar as sementes do purê com peneira faz diferença no toque final, deixa textura mais suave. Substituir a manteiga por óleo de coco traz outra camada, experimente se quer versão vegana. O cardamomo é opcional, eu uso meio tanto porque não tem aquele aroma enjoativo típico da canela, combina demais com frutas cítricas. A massa pode ser feita em casa ou comprada pronta, desde que seja bem fria antes de assar para não encolher demais. Use suco de laranja natural, evita industrializados cheios de conservantes que alteram sabor. Para bater o creme, paciência e bowl gelado são suas armas contra um creme escorrido.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Controlar temperatura é chave: massa pré-assada deve dourar mas não torrar; o recheio nunca pode ferver alto para não talhar o ovo. Mexa sempre, desconfie se parecer grudando demais no fundo da panela, abaixe o fogo. Na hora de coar, paciência: o que fica na peneira não é desperdício, pode reaproveitar em sucos ou geleias para não perder nada. O creme pronto tem que balançar mas não escorrer como gelatina mole. A concorrência dos sabores cítricos e o toque do cardamomo vão ser perceptíveis, mas não excessivos. Para montar, faça tudo com calma; se enrolar na refrigeração a textura pode ficar muito mole ou aguada. A batida do creme de coco é simples, mas essencial que esteja geladíssimo, caso contrário vira líquido em segundos. Por último, decorar com frutas açucaradas dá charme e crocância, só não exagere para manter o frescor do conjunto.
Dicas da chef
- 💡 Olha, a massa deve descansar. Isso facilita abrir. Massa muito fria, encolhe, e já passei por isso. Deixa tempo fora da geladeira. 15 minutos são suficientes. Se usar grãos como peso, isso vai fazer a diferença. Cuidado para não dourar demais.
- 💡 Cranberries frescos são o ideal, mas se você só tiver congelados, tudo bem. Use menos açúcar se a acidência estiver forte. Aprendi que coar o purê melhora a textura. Fica mais suave e muito melhor. Não jogue fora o que sobra na peneira. Pode usar em smoothies.
- 💡 Se não tiver weight para torta, use algum grão que tenha em casa. Feijão cru serve. Sempre funciona e também já fiz isso. O calor do forno deve ser constante. Reduza para 175°C, como recomendo, pra assar sem queimar.
- 💡 A cobertura é simples, mas a temperatura do creme de coco deve ser muito baixa. Se não, desanda. Bata até formar picos firmes. Tem que ter paciência pra isso. Observe bem, ou o creme pode não firmar como você quer.
- 💡 Decorar com cranberries açucaradas dá uma crocância legal. Mas vai com calma. Não exagere. Pode deixar muito doce. O ideal é um equilíbrio. É bom visualizar o resultado antes de montar. Frescor é o que buscamos.
