Torta de Enchilada de Frango
Por Julia
Camadas de pão de milho com frango temperado, feijão preto e molho enchilada, gratinada com queijo e finalizada com ervas frescas. Ajustes no tempo para maior controle da textura, uso de requeijão cremoso para dar cremosidade e pimenta dedo-de-moça substituindo pimenta chipotle, para um toque mais fresco e menos defumado. Receita para 6 pessoas, perfeita para jantares sem pressa, dispensando misturas totalmente homogêneas para manter textura rústica do pão de milho.
Preparo:
18 min
Cozimento:
28 min
Total:
46 min
Porções:
6 porções
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#torta
#comida mexicana
#receita fácil
Já testei várias combinações de tortas salgadas, e essa com inspiração em enchilada ganhou meu coração pela simplicidade e complexidade de sabores. Não precisa de misturas homogêneas no pão de milho, uma textura mais rústica dá uma personalidade diferente. Troquei o chipotle por pimenta dedo-de-moça para dar uma ardência mais fresca, além de usar requeijão cremoso na montagem, porque a cremosidade surpreende no meio da mordida. O método de fazer furos na base ensina um segredo que pouca gente conta — é assim que o molho invade cada canto, e o resultado é uma explosão de molho e crocância por baixo. Vai ser difícil parar de provar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Misturas para bolo de milho são práticas, mas procure aquela com textura mais granulada, evita o pão ficar pesado. A manteiga pode ser substituída por óleo de coco para um sabor mais interessante, mas mantenha o resto igual para não desandar o equilíbrio. A substituição do chipotle pela dedo-de-moça traz um frescor e um toque manual, ótimo para quem curte pimenta mais viva. O frango pode ser sobras do churrasco ou frango cozido em caldo de legumes, o segredo é desfiar bem e temperar com os pós juntos das pimentas para cada pedaço pegar sabor. O queijo é flexível; use uma mistura que derreta de forma atraente. O molho enchilada pode ser feito em casa ou comprado, desde que não seja excessivamente salgado. O requeijão no topo é um reforço de textura, mas pode ser tirado para quem evita laticínios extras.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A temperatura do forno e a cor são essenciais aqui, não confie só no temporizador. O pão de milho precisa estar dourado, não queimado e firme o suficiente para sustentar a camada de frango. Perfure com garfo muitas vezes; esse detalhe evita base crua e salva a torta de ficar mole demais. A camada de molho precisa ser generosa, mas contando com os furos, nunca fuma quantidade demais para empapar. A adição do requeijão manteve a umidade e ajudou o queijo a não ressecar muito. Na segunda leva no forno, o queijo deve derreter até ficar borbulhante e ligeiramente dourado, isso indica que está na textura certa. Esperar repousar evita frustração ao cortar e garante fatias limpas. O coentro fresco e a cebolinha dão um toque final que ilumina a torta, enquanto o limão traz equilíbrio com sua acidez, principalmente para os curiosos de primeira vez.
Dicas da chef
- 💡 Escolha uma mistura de bolo de milho que não seja muito fina. A textura granulada traz leveza. Se sentir que sua massa vai ficar pesada, troque a manteiga por óleo de coco. O sabor muda, mas mantém o equilíbrio.
- 💡 Fique de olho no forno. Dourado é o que você quer. Faça o teste do palito. Sabe aquela massa seca que despedaça? Não é para aqui. Precisamos de um pão que suporte as camadas de recheio.
- 💡 Perfure o pão de milho quente com um garfo. Isso é crucial. Os furos ajudam o molho a descer bem. Se não fizer, vai ter medo de um pedaço sem sabor. Mas não exagere, senão empapa tudo e vira uma sopa.
- 💡 Use requeijão cremoso se puder. Ele traz umidade e um contraste de textura incrível com o queijo derretido. Se não tiver, um creme de leite pode substituir, mas a sensação final não será a mesma.
- 💡 Finalizar com coentro fresco e cebolinha é uma jogada esperta. Eles não só dão um acabamento bonito, mas também um frescor que corta a gordura do queijo. Não esqueça do limão para espremer na hora. Varia o sabor.
Perguntas frequentes
Como faço se meu pão de milho não crescer?
Primeiro, cheque a data do fermento. Se ele estiver vencido, não vai crescer. Também, não bata demais a massa. O ideal é misturar levemente.
O que fazer se a torta queimar por cima?
Cobrir com papel alumínio durante o cozimento pode salvar. Ajuste a temperatura pra cima se necessário. E lembre-se, cada forno é um universo.
Posso congelar as sobras?
Sim, geladeira por até 3 dias ou freezer por 2 meses. Quando for esquentar, faça no forno pra recuperar a crocância. Micro-ondas não serve bem aqui.
E se eu não tiver molho enchilada?
Misture tomate pelado com especiarias. Pode usar salsa, alho e chili em pó. Funciona pra dar uma base parecida, mas o sabor é diferente
