Torta de Manteiga de Amendoim
Por Julia
Uma torta cremosa e aerada com base crocante de biscoitos graham, combinando a doçura da manteiga de amendoim com chantilly delicado. Para garantir textura, pedacinhos crocantes de amendoim são adicionados por cima, junto a um toque final com calda de chocolate ou caramelo. Serve cerca de 10 pessoas. Receita adaptada para trazer pequenos ajustes que evito errar e uma versão mais prática que ficou show.
Preparo:
20 min
Cozimento:
10 min
Total:
Porções:
10 porções
#torta
#sobremesa
#amendoim
Sempre achei intrigante a textura da torta de manteiga de amendoim com seu equilíbrio entre o denso e o leve. Lembro da primeira vez que tentei fazer, achei que a base ficaria mole demais, e o recheio desandou porque não bati o chantilly na temperatura certa. Com o tempo, aprendi que congelar a forma e usar utensílios gelados mudam tudo. Esse doce tem aquela pegada americana, mas com uns ajustes que deixei aqui pra dar uma cara brasileira: usar bolachas maisena se não achar os famosos biscoitos graham, e trocar a manteiga de amendoim por castanha de caju deixa a receita com outra profundidade. Também testei versões com farofinha crocante de amendoim; o croc-croc na boca é essencial pra equilibrar a cremosidade, senão fica canseira. Serve muito bem em festas e encontros, por ser fácil de montar mas com resultado que impressiona. Fique de olho nos sinais: a farofa dourada no ponto, o chantilly batido levíssimo, a base firme e compacta.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Não despreze o poder de ingredientes na temperatura certa. Manteiga de amendoim cremosinha é o que vai garantir textura uniforme; pode trocar por pasta de castanha de caju para um sabor diferente, mais suave e sofisticado. Açúcar de confeiteiro funciona melhor para dissolver rápido e evitar granulosidade no creme ou chantilly. Creme de leite fresco precisa estar bem gelado, assim como a tigela e batedores; sem isso, o chantilly não vai ‘pegar’. A escolha do biscoito para a base é importante: o graham cracker tradicionalmente é doce e aromático, mas bolacha maisena misturada a um pouco de canela pode funcionar como substituto local e dar um toque especial. A manteiga precisa estar derretida, mas nunca quente — pode cozinhar os ingredientes ou deixar o creme pesado. Sal é mais do que tempero aqui; ajuda a equilibrar o doce e dar profundidade ao sabor.
Modo de preparo
Farofa crocante opcional
- O forno já ligado em 180ºC (forno a gás). Junte biscoito graham, amendoim e açúcar em processador; controlando o tempo: pulsar até virar pedaços grandes e quebradiços. Cuidado pra não virar pó fino demais, a textura faz diferença.
- Adicionar manteiga derretida; mais pulsos rápidos para juntar tudo. Separar numa forma com papel manteiga. Com as mãos, apertar formando um quadrado de uns 0,8cm; não exagera na pressão, a farofa deve ser firme mas solta.
- Assar por cerca de 8-9 minutos até dourar levemente e soltar aroma tostado dos amendoins. Tirar, esperar esfriar; caso quente demais, fácil despedaçar errado. Depois de frio, quebrar em lascas ou pedaços irregulares para decorar.
- Processar biscoitos com açúcar e pitada de sal até virar uma areia grossa. Se não tiver processador, zona, colocar em saco plástico e passar rolo forte — o método velho que uso quando falta equipamento.
- Misturar manteiga derretida e dar pulsos até parecer uma areia molhada, grudando quando apertar, mas não encharcada. Se muito seca, adicionar mais manteiga aos poucos (essas variações dependem dos biscoitos, clima, umidade).
- Transferir essa massa para forma de torta de 22-23cm. Com dedos, espalhar e apertar a mistura por todo fundo e laterais; usar fundo de copo com a base arredondada ajuda a compactar direito e uniformemente. Importante para não desmanchar ao cortar.
- Levar ao freezer por pelo menos 25 minutos. Congelador sólido evita que a base quebre e mantém o formato durante o preenchimento.
- Coloque a tigela da batedeira no freezer uns 10-15 minutos para esfriar bem — ingrediente secreto para chantilly firme e volumoso.
- Enquanto isso, numa tigela separada, misture manteiga de amendoim, manteiga derretida (não quente, use morna), pitada de sal, e o açúcar. Bata com batedor manual até virar uma pasta homogênea, macia, sem grumos de manteiga ou açúcar. Queria ajustar: na versão anterior puxava texture um pouco pesada, aqui ficou leve e cremosa.
- Tirar a tigela da batedeira do freezer. Colocar creme de leite fresco bem gelado, açúcar e baunilha. Bater na velocidade média até formar picos médios e firmes — o famoso chantilly, mas sem exagerar senão vira manteiga. Quando a tigela cogitar fazer baião ou se formar pico duro demais, erro.
- Reservar 120ml do chantilly para decorar, cobrir com filme filme e ir para a geladeira.
- Com o restante, 150 ml, incorporar metade ao creme de manteiga de amendoim. Misturar delicadamente com espátula, movimentos de baixo para cima, atenção para não perder o ar do chantilly. Repetir com o restante do chantilly até ficar cremoso e fofo; homogêneo mas ainda aerado.
- Despejar o recheio na base congelada; espalhar para nivelar. A textura deve ser leve, mas não líquida; se estiver escorrendo, sinal de chantilly batido demais ou manteiga muito mole.
- Levar para o freezer por pelo menos 55 minutos a 1 hora. Se preferir, geladeira 4 horas; não menos que isso para firmar o recheio e facilitar na hora de cortar.
- Quando for servir, espalhar o chantilly reservado por cima — use colher ou saco de confeitar pra dar charme. Polvilhar as lascas crocantes de amendoim feitas primeiro.
- Final opcional: regar com um fio de calda de chocolate amargo ou caramelo salgado, bem fininho. Isso dá um contraste intenso de sabor.
- Cortar com faca afiada e limpa; para cada corte, limpar a faca com pano úmido para fatias mais bonitas. Se quiser fazer antes, deixar coberto com plástico na geladeira até 3 dias —se congelar, embrulhar bem, dura 2 semanas, mas perde um pouco da leveza do creme.
- Dicas práticas: se manteiga de amendoim for muito grossa, passar antes um pouco no micro-ondas só para amolecer um tico. Cuidado no açúcar: açúcar de confeiteiro evita grumos aparentes no creme e no chantilly.
- Se não achar biscoito graham, mistura bolacha de maisena com uma pitada de canela vira base parecida e até mais saborosa para mim.
- Cuidado com a temperatura dos ingredientes: creme e tigela gelados são a chave do chantilly perfeito — já patrulhei muita receita que falhou nisso.
- Receita rende um doce cremoso, com contraste crocante e visual interessante. Vale investir algum tempo no preparo da base e da farofa crocante.
A base
Recheio de manteiga de amendoim
Finalização e servir
Dicas de preparo
O segredo está na sequência e no tato. Preparar a farofa crocante antes evita correria na hora da montagem e rende um detalhe visual e crocante que traz outra vida ao doce. Pressionar a base com firmeza garante que ela não desmanche quando colocar o recheio cremoso; usar o fundo arredondado do copo como compactador é truque que em casa aprendi e funciona melhor que colher ou coisa dura. Nunca pule o descanso da base no freezer — deixa a massa estável e firme para receber o recheio. Bater chantilly é uma arte: usar tigela gelada e creme gelado faz toda a diferença para formar volume leve, sem virar manteiga, que destrói a receita. A incorporação do chantilly ao creme de amendoim deve ser delicada e em etapas, para preservar a aeração e evitar um recheio pesado. A finalização é hora de caprichar na apresentação: chantilly, farofa crocante e um toque de calda são o gran finale visual e gustativo. Cuidado ao cortar para preservar a estrutura e a apresentação dos pedaços. Se sobrar, armazenar bem tampado na geladeira mantém o sabor e textura, mas evite deixar muito tempo no congelador para não endurecer em excesso.
Dicas da chef
- 💡 A temperatura dos ingredientes é crucial. Creme e tigela bem gelados garantem chantilly perfeito. Aprendi isso da pior forma. Compreendo o quão frustrante é quando ele não pega. Não subestime esse detalhe.
- 💡 A farofa crocante traz uma textura irresistível. E quando a assar, fique atento ao cheiro. É o aroma dos amendoins tostando. Cuidado para não passar do ponto. Fica amarga e seca.
- 💡 Substitutos são sempre uma boa ideia. Se não achar biscoito graham, misture bolacha maisena com canela. O sabor é excelente e o aroma confortante. Uso essa troca quando não consigo encontrar os graham.
- 💡 Aprendi que batendo chantilly deve-se evitar exagerar. Picos médios firmes são o que você quer. Não deixe muito tempo; senão, vira manteiga. E o resultado não é o esperdo.
- 💡 Cuidar ao armazenar é imprescindível. Frigorífico é o melhor lugar para deixar por mais tempo. Se for congelar, embrulhe bem. Embora conserve, a leveza vai embora rapidamente.
Perguntas frequentes
Como consertar recheio muito mole?
Adicione mais chantilly batido. Misture com cuidado. Se ainda escorrer, leve ao freezer por um tempo para firmar. Essa dica muda tudo.
O que fazer se a base ficar quebradiça?
Aperte um pouco mais ao colocar na forma. A massa precisa ficar compacta. Aprendi essa lição depois de ver minha base desmoronando.
Posso usar outra manteiga?
Sim, manteiga de castanha de caju é uma opção incrível. Mas a textura muda. Cada um tem seu preferido. Testar é sempre bom.
Quanto tempo posso conservar a torta?
Na geladeira até 3 dias, bem coberta. Se congelar, duas semanas, mas deve ser bem embrulhada. Perderá um pouco de cremosidade, mas ainda é deliciosa.
