Torta de Morango com Cream Cheese
Por Julia
Torta cremosa com base crocante, recheio aerado de cream cheese e cobertura fresca de morangos cobertos por gelatina. A crosta é pré-assada para evitar encharcar, o recheio ganha leveza com chantilly batido, e o ingrediente extra da gelatina ajuda a firmar tudo. O toque especial fica por conta do suco de limão substituindo a água na gelatina do recheio, dando mais frescor. As camadas equilibram doce e azedinho, textura e cremosidade. Ideal pra quem já cansou de sobremesas pesadas, essa receita exige atenção no ponto do chantilly e na montagem pra não passar líquido demais. Quebrei a mão da primeira vez mas aprendi a controlar sem segredo. Serve bem umas 8 pessoas.
Preparo:
25 min
Cozimento:
16 min
Total:
Porções:
8 porções
#sobremesa
#torta
#verão
#frutas
No fundo da minha cozinha, depois de várias tentativas frustradas com tortas que ficavam encharcadas ou com recheios densos demais, acabei encontrando uma fórmula com base feita para aguentar firme, recheio leve e cobertura de frutas que não escorrem. O segredo? Pré-assar a massa com pesos e usar gelatina em partes estratégicas do recheio e da cobertura. Troquei a água por suco de limão no preparo da gelatina para o recheio, trouxe frescor e equilíbrio. Morango é maravilhoso, mas tem seu truque: precisa estar seco na hora da montagem, e a geléia não pode estar fria para não endurecer a gelatina na hora de cobrir. Fico atento ao ponto do chantilly, que deve ser firme mas maleável. Comigo, controlar essas texturas virou quase um jogo. Essa torta é entrega de aroma, acidez, crocância e doçura que não pesa. Serve bem em encontros, garante elogio e sempre sobra aquela vontade de repetir.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Substituir a base pronta por uma massa podre caseira com farinha, manteiga e um pouco de amêndoas moídas enriquece muito o sabor e textura. Importante: cream cheese deve estar em temperatura ambiente pra não embolotar. Gelatina incolor pode ser trocada por agar-agar, mas aí a proporção de água e o tempo de gelar mudam—tenha atenção. Use açúcar de confeiteiro pois dissolve melhor para evitar granulações no creme. Morangos precisam estar bem secos, ou a cobertura fica aguada, o que prejudica a gelificação. Cobertura com geleia quente e gelatina dissolve uniformemente e dá brilho na fruta, o que ajuda também na apresentação. A troca do líquido em gelatina do recheio por suco de limão é uma das minhas descobertas, incorporando notas acidas que tornam o desfecho da mordida mais interessante e menos enjoativo.
Modo de preparo
Massa pré-assada
- Forno pré-aquecido a 230°C. Unto a forma de 23cm com spray antiaderente. Enrolo a massa, ajeito ela na forma, evito empurrar demais as laterais pra ficar crocante e delicada. Furo o fundo com garfo, isso evita que infle durante a pré-fornada. Cubro com papel manteiga ou alumínio e coloco pesos (como feijão cru ou arroz). Assar por uns 14-16 minutos até dourar nas beiradas. O cheiro vai ficando amendoado, sinal de que passou do vapor inicial e já começa a caramelizar. Tirar do forno, retirar pesos e papel. Vai estar firme e dourada, mas não queimada. Deixar na bancada pra esfriar completamente enquanto preparo o recheio.
- Bato o creme de leite fresco na batedeira manual ou planetária até ficar com picos firmes, mas sem passar do ponto que vira manteiga. Esse estágio é crucial porque a textura final depende desse ar no creme. Reservo na geladeira.
- Coloco a gelatina (12g) em um bowl pequeno com suco de limão (50ml). Misturo devagar até absorver todo o líquido. A gelatina começa a engrossar, fica gelatinosa mas ainda fácil de mexer. É mais interessante usar suco de limão porque dá uma acidez que corta o doce e a gordura do cream cheese, deixa mais fresco. Esquento no micro por 20-25 segundos, não pode ferver, só derreter a gelatina. Mexo bem pra diluir tudo, não pode ter grumos.
- No bowl de batedeira, bato o cream cheese por 40 segundos até ficar cremoso, sem pedaços ou grumos desse tipo. Junto o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Começo na velocidade baixa pra não sujar tudo, aumento pra média até ficar homogêneo, em torno de 1min30s.
- Sem parar a batedeira, adiciono a gelatina já derretida e morna (não quente, se não corta). Misturo por 1-2 minutos só pra incorporar.
- Desligo e incorporo delicadamente o chantilly à mão com espátula, movimentos gentis pra não perder o ar no creme. A consistência deve ficar leve, mas firme o suficiente pra espalhar. Se bater demais, fica líquido e perde corpo.
- Despejo o recheio sobre a base pré-assada e levo pra geladeira enquanto preparo a cobertura.
- Lavo os morangos em água fria, seco completamente com pano ou papel, fundamental para gelificar direito depois. Removo as folhas e corto em fatias de aproximadamente 0,5cm (¼ polegada). Coloco numa tigela grande.
- Em recipiente pequeno, misturo 1 colher de chá de gelatina com 30ml de água fria. Deixo hidratar por 3 minutos, até formar uma textura tipo folha fina.
- Mais um truque: coloco a geleia de morango numa tigela que possa ir ao micro, aqueço por 40 segundos pra ficar líquida, não usei açúcar extra aqui porque a geleia já adoça bem, mas pode ajustar.
- Misturo a gelatina hidratada na geleia quente até dissolver toda, mexo vigorosamente pra não formar grumos. A textura tem que ser brilhante, fina e uniforme. Se estiver empelotando, é sinal que esquentou demais ou a gelatina está com pouca água.
- Despejo essa mistura lambuzando os morangos, mexo suavemente pra que fiquem bem cobertos. Cuidado pra não usar muita calda, senão pinga e deixa a torta molhada demais—uso uma colher com furo pra escorrer o excesso.
- Com cuidado, com uma colher com furo, coloco os morangos sobre o recheio sem deixar muita calda escorrer.
- Volto a torta pra geladeira pra firmar por no mínimo 4-5 horas, idealmente de um dia pro outro, assim fixa bem e os sabores se assentam.
- Bato 150ml de creme de leite fresco com 40g de açúcar de confeiteiro até picos firmes. Uso saco de confeiteiro com bico estrela pra fazer pequenos repuxos na borda da torta. Isso dá um visual limpa e ainda garante creme fresco no momento do consumo.
- Importante: o chantilly só entra na hora de servir, se colocar antes pode amolecer ou baixar volume pela umidade da gelatina e morango.
- Usei amêndoas moídas na base pra trazer um aroma diferente, fica incrível. Se tiver problema com gelatina, pode trocar por agar-agar, mas a gente precisa respeitar o tempo de gelificação mais longo.
- Se faltar tempo, pré-asse a massa na noite anterior e guarde embrulhada. O cream cheese precisa estar em temperatura ambiente pro creme ficar uniforme e sem grumos.
- Se bater demais o chantilly, vira manteiga; se bater pouco, não segura a forma. O segredo é ficar atento ao ponto visual. Se der caldo, jogue rápido e dê uma secada com papel.
- Substituir o suco de limão por água pode deixar mais chapado o recheio, sem brilho no sabor.
- Quando bater o cream cheese com açúcar, respeite a ordem, pois o açúcar funciona como cristalizador e ajuda a dissolver o cream cheese.
- Tenha paciência na montagem, o segredo está no cuidado para não misturar líquido rachando a massa ou o recheio.
Recheio de cream cheese aerado
Cobertura de morango glaseado
Chantilly para decorar na hora
Dicas finais e adaptação
Dicas de preparo
Pré-assar a massa com pesos é essencial para crocância, mas cuidado para não deixar dourar demais; sinal é bordas muito escuras e base dura como pedra. Bater chantilly até picos firmes é o ponto-chave pra leveza do recheio e a estabilidade do creme. A gelatina não pode ser colocada quente, ou cozinharia o cream cheese e formaria grumos. Para juntar chantilly e cream cheese, fazer movimentos leves para preservar o volume do creme. A cobertura de morango com geleia e gelatina faz uma capa brilhante e saborosa sem desandar. Se a geleia estiver muito fria, gelatina pode endurecer antes de aplicar, então aqueça corretamente. Por fim, Respeite o tempo de gelificação na geladeira; paciência na cozinha devolve textura perfeita, evita desmoronar. Decorar na hora com chantilly fresco faz toda a diferença visual e no sabor.
Dicas da chef
- 💡 A pré-assagem da massa com pesos é crucial. Assim, evita que a base fique mole. Misture o feijão ou arroz com cuidado. O tempo é até dourar, mas não queimar. Espere esfriar completamente antes de montar.
- 💡 O chantilly é o coração do recheio. Não passe do ponto, não vire manteiga. A textura é leve e cremosa. Bato até os picos firmes. Adicionar à mistura do cream cheese deve ser gentil, para criar a leveza.
- 💡 Se a gelatina não dissolver bem, aqueça um pouco mais. Não deixe ferver. O ideal é mexer bem até ficar bem uniforme. Use um micro-ondas, ou uma panela, mas fique de olho. Não pode empelotar.
- 💡 Remover a umidade dos morangos é fundamental. Se estiverem úmidos, a calda vai escorrer e a torta vai desandar. Use papel toalha. E sempre prepare a geleia aquecida para não endurecer a gelatina.
- 💡 Cobertura deve ser aplicada na hora de servir. Se fizer antes, o creme pode se desmanchar. Isso é por causa da umidade. Tenha cuidado com a altura dos repuxos do chantilly. O visual é impactante.
Perguntas frequentes
Como evitar que a massa fique mole?
Pré-asse a massa com pesos. Não deixe passar do ponto. Espere esfriar antes da montagem. A base firme evita problemas.
O que fazer se o chantilly não dar ponto?
Se bater demais, vira manteiga. Se não bater o suficiente, não segura. Fique de olho. Pra finalizar, use sacada de confeiteiro.
Como armazenar a torta?
Pode guardar na geladeira. Envolva com filme plástico. Melhor servir em 2 dias, assim permanece fresca. Atenção na umidade.
Tem substitutos para o cream cheese?
Pode usar ricota ou mascarpone, mas o sabor muda. O ideal é usar cream cheese. Textura também é diferente. Cuidado com as proporções.
