Torta de Nozes com Chocolate e Bourbon
Por Julia
Um clássico reinventado da torta de nozes do Kentucky, trocando parte das nozes por castanhas-do-pará pra textura surpreendente e introduzindo bourbon para um gosto profundo e complexo. A mistura de chocolate meio amargo e a manteiga clarificada dão uma crocância e untuosidade que aprendi a valorizar com o tempo. O cozimento lento a temperatura baixa garante que a superfície fique firme, quase caramelizada, enquanto o centro permanece macio, quase melado. Ideal pra quem curte uma sobremesa densa, com contrastes de sabores e aquele toque alcoólico sutil.
Preparo:
18 min
Cozimento:
58 min
Total:
Porções:
8 porções
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#tortas
#delícias doces
Torta de nozes com chocolate e bourbon — um casamento de texturas e sabores que aprendi a refinar ao longo de muitos testes. Descobri que adicionar castanhas-do-pará junto às pecãs cria uma crocância inusitada e um sabor mais robusto que casa muito bem com o toque amargo das gotas de chocolate meio amargo. O bourbon entra aqui para dar um aroma profundo, esqueci dias em certos testes como o álcool evapora e deixa só um gostinho que não pesa. Temperatura na medida certa e deixar a torta esfriar são passos cruciais para garantir o ponto ideal de corte e textura — aprendi isso da forma mais difícil, quebrando algumas lindas tortas no meio no pastoso. Vale a pena saber os detalhes para quem quer fugir do açúcar só e do doce básico. Essa receita é um convite para quem quer a riqueza do sul americano dentro da cozinha brasileira, com ingredientes e jeitos que funcionam bem aqui.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mudar parte das nozes por castanhas-do-pará quebra a monotonia do sabor e da textura, sem perder o espírito da torta. O açúcar mascavo confere umidade e caramelo natural — açúcar cristal ou branco seco demais. Manteiga clarificada é a estrela ocultíssima técnica que aprendi com chefs franceses: retira a água e impurezas, oferecendo untuosidade e brilho sem o risco de água mexer na textura do bolo — mas se não tiver, manteiga comum funciona, só cuide para derreter devagar e escorrer o soro por uma peneira. O bourbon pode ser substituído pelo conhaque ou até rum escuro, desde que o sabor seja de qualidade para que não pese no doce. Gosto de chocolate meio amargo porque corta a doçura e traz aquela profundidade, mas quem quiser pode usar pedacinhos de chocolate ao leite para algo menos intenso. Farinha é pouca para dar estrutura e evitar a torta virar muito líquida — farinha sem glúten pode funcionar, mas troque também por amido de milho para controlar melhor o volume e leveza.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Forno a 160 graus, não mais — aprendi que temperaturas mais altas queimam o topo e deixam o corpo cru. Misturar os ingredientes em duas etapas garante que o líquido não ‘cozinhe’ as nozes e chocolate antes da hora, mantendo o sabor fresquíssimo. A farinha é ingrediente delicado — mexa só o mínimo para manter o ponto macio e cremoso, torta dura é sinal de farinha abusada. A mistura vai parecer líquida, mas as nozes dão suporte e deixam a torta densa depois de assada. Use a textura e a cor na superfície para saber o ponto: firme e com rachaduras finas, dourado, não marrom escuro. Deixar esfriar totalmente é tão importante quanto o processo no forno para cortar a torta com ela firme, aquela pressa quase sempre vira bagunça. Sorvete de baunilha, sempre na hora, traz frescor e o equilíbrio que o doce precisa para não cansar o paladar.
Dicas da chef
- 💡 Use manteiga comum em vez de clarificada. Derreta devagar. Escorra o soro. Tenha paciência. A textura é tudo. E, se preferir, troque pelo óleo de coco. Funciona bem também.
- 💡 Não se esqueça de deixar a torta esfriar antes de cortar. Isso evita que fique mole. Um ventilador na cozinha ajuda a acelerar o processo. Cuidado para não colocar quente na geladeira, muda a textura.
- 💡 Se não tiver bourbon, um conhaque leve pode entrar no jogo. Ou até um rum. Mas, sempre escolha uma bebida de boa qualidade. O sabor deve ser sutil, não pesado. Excesso mata o doce.
- 💡 Misture os ingredientes sem pressa. Não bata demais; é mais sobre integrar do que misturar. A farinha não deve ativar o glúten. Assim a torta fica macia. Bolinho duro nunca é bom.
- 💡 Observação importante sobre a assadeira. Se você usa uma forma comum, pode colocar papel manteiga no fundo. Assim o fundo não gruda e facilita na hora de servir. Mantenha sempre isso em mente.
Perguntas frequentes
Como saber se a torta está pronta?
A superfície deve estar firme e com pequenas rachaduras. Douradinha, mas não queimando. Uma leve pressão com o dedo ajuda.
Posso usar outro tipo de nozes?
Claro. Nozes comuns ficam ótimas. Mas a textura muda. Castanhas podem entrar também, trazem crocância distintas. Tudo depende do que você tem na cozinha.
O que fazer se a torta ficar muito molhada?
Dica rápid
Como armazenar a torta?
Pode deixar fora da geladeira por até dois dias. Se precisar guardar mais, coloque na geladeira. Em recipiente fechado, para não ressecar. A umidade é importante.
