Torta de Pêssego com Toque de Amêndoas
Por Julia
Torta cremosa feita com fatias finas de pêssego numa massa crocante. Mistura de manteiga e açúcar com essência de amêndoas dá aroma único, ovos e fubá dão textura levemente granulada, mas a doçura e o suave azedinho do leite azedo equilibram tudo. Assada até o centro firmar só na medida, mas sem endurecer; ideal para servir morna com sorvete. Receita adaptada com leite de coco pra dar uma leve tropicalidade e toque de rum para quem quiser ousar. Uma experiência sensorial entre o doce e o vibrante, pra quem gosta de explorar sabores.
Preparo:
25 min
Cozimento:
58 min
Total:
Porções:
8 porções
#doce
#caseiro
#fácil
#fruta
Curto testar receitas que fogem do padrão e dar um twist que surpreenda no sabor. Aqui, na torta de pêssego, a troca do leite azedo pelo leite de coco trouxe uma textura mais cremosa e sabor delicado, aliado ao aroma da baunilha e um toque opcional de rum que é como se o verão do Nordeste se encontrasse com a tradição do Sul dos EUA. Fatias finas de pêssego quase transparentes espalhadas na massa, com o recheio adoçicado na medida certa e aquela crosta crocante de fubá que todo mundo não espera, mas depois quer repetir. Gosto sempre de assar num tabuleiro com borda, porque já passaram situações que o açúcar transbordou durante o forno e bagunçou tudo. E o truque principal é ficar de olho no centro do recheio, que nunca deve endurecer demais. Construir isso é uma conversa direta com o forno e o olfato.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O pêssego deve estar maduro, mas firme para cortar melhor e não virar purê na torta. Se não tiver fubá, pode tentar farinha de milho fina, mas o resultado muda a textura, fica mais denso, menos aerado. A manteiga deve estar macia para bater bem e ajudar na incorporação dos ovos. Troque essência de amêndoa por baunilha para um toque mais versátil e evitar aquele amargor que às vezes dá quando passa do limite. Use leite de coco em substituição ao buttermilk se quiser um resultado mais exótico, mas mantenha o teor de gordura semelhante para o recheio não desandar; se usar leite normal, acrescente um pouquinho de vinagre para imitar a acidez do buttermilk. O rum é opcional, só para quem ama tentar algo diferente e com personalidade – omitindo mantém a receita mais neutra. Tenha uma assadeira com borda para evitar bagunça caso o líquido borbulhe durante o forno.
Modo de preparo
Preparação dos Pêssegos
- Descasque os pêssegos com cuidado para não despedaçar demais. Fatias finas, quase translúcidas, ajudam na cremosidade final. Passe direto para a massa; ela pode ser já parcialmente assada para evitar água demais do fruto molhando o fundo.
- Na tigela grande, bata a manteiga com o açúcar e sal até a mistura clarear e ficar cremosa. A paciência aqui evita a sensação arenosa no resultado. Troquei essência de amêndoas por baunilha para achar o sabor mais redondo, mas pode ser amêndoas mesmo; só cuidado para não exagerar e amargar.
- Adicione os ovos, um a um, sempre batendo bem para emulsificar corretamente. Sem essa etapa, o recheio pode ficar granulado demais ou rachar ao assar. Depois o fubá entra, com suas partículas ligeiramente rústicas, que dão firmeza sem endurecer demais.
- Incorpore o leite de coco e o rum, mexendo até a mistura estar homogênea. O leite de coco substitui o buttermilk nesse toque tropical, além de ajudar a não deixar o recheio muito ácido nem pesado, e faz essa crosta molhadinha que adoro.
- Derrame essa mistura sobre as fatias de pêssego na torta; tente que as fatias fiquem distribuídas e visíveis para um efeito visual bacana. Posicione a torta numa assadeira com borda – se a torta transbordar, evita sujeira no forno.
- Forno pré-aquecido a 175ºC (350°F). Aqueço um pouco menos que padrão porque leite de coco reage diferente e não quero queimar ninhos de açúcar na borda.
- O truque: assar até que o centro quase fique firme, mas ainda com um leve tremor. Teste com leve toque do dedo – se estiver muito mole, vira leite cru; se estiver colando no palito, passou do ponto. Outra forma: a borda deve estar dourada, o aroma intenso de amêndoas/baunilha invade a cozinha. Normalmente entre 55 a 60 minutos, mas cada forno difere.
- Retire do forno, coloque em grade e deixe esfriar por pelo menos 45 minutos. Não corte morna demais ou vai desmanchar, tipo pudim fresco.
- Sirva com sorvete de creme ou chantilly levemente adoçado. A crosta floral do rum surpreende junto do frescor do pêssego em cada garfada.
Massa e Recheio
Montagem e Assar
Dicas de preparo
Comece descascando e fatiando o pêssego finamente, pois fatias maiores tendem a soltar mais líquido e deixam a base encharcada. A pré-assadeira garante que a massa não fique empapada, um erro muito comum. Bata manteiga e açúcar até virar um creme clarinho, é aqui que você elimina grânulos que podem causar cara arenosa no recheio. Adicione ovos um a um, nunca todos juntos para não desandar. Fubá adiciona textura e dá aquela firmeza com uma crostinha gostosa, não substitua por farinha branca. Use leite de coco para uma textura diferente, mexa até que não haja mais grumos, para que o recheio fique uniforme antes de ir ao forno. Coloque a mistura sobre os pêssegos com cuidado para não bagunçar a disposição das fatias, garanta uma distribuição uniforme. Asse com a torta em uma forma com bordas para conter qualquer transbordamento. Observe aroma e leve tremor no centro para ponto ideal; tempo pode variar entre 50 e 60 minutos, mas não confie só no relógio, seu forno pode ser traíra. Deixe esfriar bem, não corte quente ou o recheio escorre. Sirva morna com sorvete ou chantilly para contraste térmico e cremoso.
Dicas da chef
- 💡 Use pêssegos bem maduros e firmes. Isso faz uma diferença enorme. Se estiverem muito moles, vão desmanchar. A textura é vital. Pêssegos firmes mantêm a forma, não viram purê.
- 💡 Fique de olho na temperatura do forno. Os fornos variam. Aqueça a 175ºC, mas nem sempre é a medida ideal. Faça o teste do dedo para garantir. A borda dourada tem que ser o guia.
- 💡 Se não tiver fubá, pode usar farinha de milho fina. Mas isso vai mudar a textura. A crocância vai diminuir. Pode ficar mais denso, menos leve. Faça o teste antes de decidir.
- 💡 Cuidado ao adicionar essência de amêndoas. É fácil exagerar. Com isso, o recheio amarga. A escolha da essência é fundamental. Pode ser a baunilha também; menos risco.
- 💡 Use leite de coco se quiser esse toque tropical. Se não tiver, misture leite normal com um pouco de vinagre. Isso traz a acidez. É uma boa alternativa para o buttermilk.
