Torta de Tâmaras com Toque de Coco
Por Julia
Torta doce com massa quebradiça e recheio cremoso de tâmaras Medjool. Troca o leite por creme de coco e usa açúcar mascavo escuro. Massa mais farinha integral misturada com farinha branca. Recheio com toque de extrato de amêndoas substitui a baunilha. Duração total em torno de 1h25min. Serve 8 pessoas. Boa para quem gosta de sobremesas vegetarianas e sem nozes. Textura aveludada no recheio, tâmaras inteiras espalhadas por cima e sabor marcante do coco e amêndoas que trazem frescor diferente. Com forno em 175°C para assar por aproximadamente 55 minutos.
Preparo:
35 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
8 porções
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#vegetariana
#coco
#tâmaras
Tem coisa melhor que uma torta com tâmaras frescas? Tipo aquelas Medjool, gordinhas e docinhas, que juntam aquela doçura natural com um aspecto meio marmorizado na pele? Pois é. Essa torta tem massa quebradiça, misturando farinha integral para dar aquele sabor rústico, e farinha branca para não deixar pesada demais. Fundir manteiga gelada com açúcar mascavo escuro e creme de coco dá um toque tropical, coisa que a gente sente aqui no Brasil, como se o doce tivesse uma pitada do nosso litoral. No recheio, a manteiga cremosa bate com açúcar mascavo claro e extrato de amêndoas, substituindo a baunilha tradicional, trazendo um aroma diferente, mais sofisticado, quase como uma lembrança de festa junina com paçoca meio escondida. As tâmaras inteiras jogadas por cima formam textura, crianção, e ainda reforçam essa ideia de colher direto do pomar, com simplicidade. Ao assar, rola aquela mágica: na borda, douradinha, o recheio fica firme mas manteiga o suficiente para não endurecer nem virar bolo de concreto. Dá para servir morna, que é quando a manteiga tá mais cremosa, ou em temperatura ambiente se quiser algo mais compacto. Coisa fácil, sem frescura nem complicação excessiva, que, olha, é prá frente, né?
Ingredientes
Massa Quebradiça
- 150 ml (2/3 xícara) de farinha de trigo integral
- 75 ml (1/3 xícara) de farinha de trigo branca não refinada
- 1 pitada de sal
- 35 ml (2 colheres de sopa) de açúcar mascavo escuro
- 70 ml (aprox 50 g) de manteiga sem sal bem gelada, cortada em cubos
- 40 ml (2 colheres e meia) de creme de coco gelado
- 140 ml (2/3 xícara) de manteiga sem sal amolecida
- 200 ml (3/4 xícara) de açúcar mascavo escuro
- 10 ml (2 colheres de chá) de extrato de amêndoas
- 2 ovos médios
- 25 ml (1,5 colher de sopa) de farinha de trigo branca
- 12 tâmaras frescas Medjool, inteiras e sem caroço
Recheio
Sobre os ingredientes
Alterar as quantidades e substituir dois ingredientes principais cambaleia qualquer receita tradicional. Por isso, para a massa, usei parte de farinha integral para dar mais fibra e sabor terroso, mas evitei usar muita para não ressacar. O açúcar mascavo escuro troca o açúcar branco e dá profundidade ao sabor caramelizado, quase com notas de melaço. O creme de coco entra no lugar do leite normal para dar umidade e uma leve doçura que combina com as tâmaras, além de jagunçar a veganização da receita, deixando uma pegada tropical que dialoga com ingredientes brasileiros. No recheio, substituí a baunilha pelo extrato de amêndoas que tem aroma diferente e combina com a alvura da manteiga. A redução da manteiga no recheio precisa de atenção para continuar cremoso, então reduzi um pouco e usei açúcar mascavo claro para suavizar. As tâmaras Medjool são sempre minha escolha porque são carnudas e mais doces, mas pode adaptar com outras se encontrar. Pra fazer, as quantidades de gordura, açúcares e farinha foram ajustadas para dar textura perfeita sem deixar pesado nem seco.
Modo de preparo
Massa Quebradiça
- 1. Misture as farinhas, o sal e o açúcar mascavo numa tigela grande.
- 2. Adicione a manteiga gelada. Esfarele misturando com as pontas dos dedos até ficar granulado.
- 3. Coloque o creme de coco aos poucos, amassando delicadamente até formar uma bola. Não trabalhar demais para não ficar dura.
- 4. Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por uns 35 minutos.
- 5. Depois, abra a massa em superfície enfarinhada formando um círculo ou quadrado para moldar numa forma de fundo removível de 23 cm quadrada ou redonda de 25 cm.
- 6. Leve a geladeira por mais 25 minutos para firmar.
- 7. Pré-aqueça o forno a 175°C, coloque uma grelha na parte mais baixa.
- 8. Bata a manteiga com o açúcar mascavo claro por 3 minutos em velocidade média até ter um creme fofo.
- 9. Acrescente os ovos um a um, batendo vigorosamente.
- 10. Junte o extrato de amêndoas e misture.
- 11. Incorpore a farinha peneirada e mexa só até ficar homogêneo.
- 12. Despeje este creme sobre a massa já na forma.
- 13. Espalhe as tâmaras por cima, pressionando levemente para que fixem no recheio.
- 14. Leve ao forno por cerca de 50 a 55 minutos. A superfície deve estar firme e dourada nas bordas.
- 15. Retire e deixe esfriar um pouco antes de desenformar para evitar quebrar a massa.
- 16. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Recheio
Montagem e Cozimento
Dicas de preparo
A base da massa requer pouco trabalho, o segredo é não mexer demais para não desenvolver glúten e garantir crocância. Comece misturando os ingredientes secos, depois adicione a gordura gelada para conseguir aquele aspecto granuloso que vai derreter durante o cozimento. Vai usando o creme de coco aos poucos, parando assim que a massa formar uma bola homogênea, sem ficar pegajosa demais. Deixe na geladeira o tempo recomendado, porque massa muito quente vira cola e dificulta abrir. Após moldar e deixar firmar na forma, faça o recheio separadamente. Bata a manteiga e o açúcar tanto para aerar a mistura quanto para distribuir bem o sabor. O extrato de amêndoas entra no final para preservar aroma. Ao colocar os ovos, bata rápido para incorporar, mas sem exagero para não criar bolhas. A farinha peneirada evita empelotamentos. Distribua o creme por igual e ajeite as tâmaras pressionando levemente para que não flutuem na hora do cozimento. Assar em temperatura média baixa evita que a massa queime antes do recheio ficar cozido, o que acontece fácil com açúcar mascavo. Tempo de forno ajustado pra 50-55 minutos, mas use teste do palito para garantir. O refrigério e desenformar com calma evitam que a torta quebre. Sirva no estilo rústico, sem decoração açucarada, um toque de praticidade e sabor simples.
Dicas da chef
- 💡 Massa quebradiça precisa de cuidado. Não trabalhe demais. Misturar farinha com a manteiga gelada. Resultado granuloso. Creme de coco no final. Forma de bola, firme, não pegajosa.
- 💡 Geladeira sempre. Deixe a massa esfriar. Isso ajuda a firmar. Assim, quando abrir, não fica grudenta. Cuide para não queimar na borda. Dica que vale ouro.
- 💡 Acerte no recheio. Manteiga e açúcar batidos. Aéreo é o ponto certo. Não bata demais os ovos. Criando bolhas. Mantenha o creme liso, leve. Farinha peneirada é essencial.
- 💡 Assando. Tempo certo, 50 a 55 minutos. A superfície precisa estar dourada. Ajuste a grelha, parte baixa é ideal. Torta queimada, recheio cru, tudo errado.
- 💡 Desenforma com calma. Torta quente pode quebrar. Deixe esfriar um pouco. Sirva morna ou à temperatura ambiente. Simplicidade no servir, sem muitas frescuras.
