Torta Listrada de Maple
Por Julia
Doçura e crocância cruzadas numa torta folhada com creme de maple e toque de baunilha e limão. Massa folhada, mas trocamos a fubá por amido de batata; manteiga pelo óleo de coco para dar um aroma surpreendente. A técnica do corte em tirinhas cria uma trama que segura o recheio e ainda vira um espetáculo dourado no forno. Tempo de refrigeração e cozimento ajustados para evitar massa encharcada e garantir textura perfeita. Acabamento final com açúcar mascavo em vez de açúcar de maple para uma crosta caramelizada que explode no sabor. Ideal servir morno, com café fresco, para sentir o conforto do outono em casa.
Preparo:
40 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
8 porções
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#delicioso
#canadense
#torta
#presentes comestíveis
Entre a confeitaria e as lembranças de um maple syrup direto do Quebec, criei esta variação que troca o excesso de manteiga por óleo de coco para dar um toque exótico. As raspas de limão e a essência de baunilha levantam o sabor que poderia ser simples demais se deixasse só o doce nativo do xarope. Massa folhada pronta ajuda a economizar tempo, mas trabalhe rápido para que ela não perca a estrutura. O segredo é respeitar o tempo em geladeira e no forno, observando cor e textura. Com essa receita aprendi que paciência paga: o aroma, a camada de açúcar levemente queimado e o creme firme fazem todo mundo pedir bis.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O amido de batata substitui o amido de milho tradicional por não deixar aquela textura elástica chata que empelota fácil. O óleo de coco vira uma manteiga light, aromática e funciona melhor na caramelização com açúcar mascavo, que troquei pra dar mais um toque rústico e que não perde o gosto do maple. O limão siciliano adiciona frescor e corta a doçura intensa, experimente porque até um pouco de acidez na mistura complementa o açúcar natural do xarope. Use creme fresco, não o de caixinha, assim o resultado tem textura mais aveludada e mantém a cremosidade do recheio. Se não tiver xarope de bordo, dá pra usar mel de qualidade e reduzir um pouco o açúcar no acabamento. Massa folhada pronta precisa ficar sempre fria e ser manuseada com cuidado para não perder o ar que faz ela crescer bonita.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na preparação do creme, o ponto certo é assim que o líquido começar a borbulhar forte: não precisa ferver demais para não talhar. Cobrir com filme diretamente na superfície evita aquela crosta feia. O tempo na geladeira para firmar é o que mantém a textura rígida no corte e evita vazamentos. Cortar e montar a cobertura em tiras exige boa coordenação, mas é o charme do prato; mantenha sempre as mãos enfarinhadas para não grudar nem deformar as tiras. A moldura com três tiras é um macete para conter o creme e evitar forno sujo. Pincelar com gema ajuda a criar aquele brilho que dá vontade de abocanhar. Repare na cor dourada da massa para saber hora certa de tirar do forno: isso é mais confiável do que ficar preso no relógio. Deixar a torta descansar um pouco é fundamental antes de servir para ajustar a textura interna - creme firme, massa crocante.
Dicas da chef
- 💡 Use amido de batata. É menos propenso a empelotar. Não esqueça que o óleo de coco traz aroma especial. Aquecer no fogo. Mas não deixe ferver.
- 💡 A massa folhada deve estar fria. Aqueça o forno antes. 210 °C é a temperatura ideal. E a forma precisa estar bem forrada. Isso ajuda na hora de desenformar.
- 💡 Corte tiras da massa com cuidado. Mantenha sempre a lâmina enfarinhada. Isso evita que grude. Ao montar, não aperte demais. A estrutura precisa se manter.
- 💡 Deixe a torta esfriar antes de servir. Isso evita que o creme escorra. O ideal é 5 minutos. Mas pode esperar mais. O sabor se intensifica.
- 💡 Sugiro que use xarope de bordo. Mas, se não tiver, mel funciona. Diminua o açúcar no final. Assim fica mais equilibrado, sem perder o sabor.
