Torta Quatro Frutas com Gengibre
Por Julia
Torta combinando frutas vermelhas congeladas, maçãs cortadas em cubos e um toque de gengibre fresco e em pó na massa. Cobertura crocante com açúcar mascavo e especiarias, assada até dourar. Revela mistura agridoce, textura macia da fruta e crocância da crosta. Tempo de preparo total aproximado de 1h15. Rende 8 porções generosas. Ideal para sobremesa com cafés e chás, mantém até quatro dias refrigerada. Alteração na quantidade de ingredientes para equilibrar sabor e textura, substituição de cranberry por mirtilo e acréscimo de raspas de limão para frescor.
Preparo:
35 min
Cozimento:
55 min
Total:
Porções:
8 porções
#dessert
#fruit pie
#ginger
Frutas congeladas, maçã e gengibre. As massas aromáticas que misturam gengibre ralado com gengibre em pó são diferentes. Era pra ser doce mas a acidez das frutas deixa a textura molinha, úmida. Torta com estrela cortada, característica. Uma mistura de frio e quente, geladinha e crocante no topo. A manteiga fria e a água gelada na massa, truques para não esquentar. Por isso, pedaços na massa. O tempo não é exato, 55 minutos. Essas pequenas variações fazem cada torta ter personalidade. E limão dá um twist que corta o açúcar.
Ingredientes
Recheio
- 150 g de açúcar refinado
- 20 g de amido de milho
- 200 g de morangos congelados fatiados
- 180 g de framboesas congeladas
- 120 g de mirtilos congelados
- 2 maçãs Gala médias, descascadas e cortadas em cubos
- 210 g de farinha de trigo comum
- 25 g de açúcar mascavo
- 15 ml de gengibre fresco ralado
- 8 ml de gengibre em pó
- 1 pitada de sal
- 160 g de manteiga fria, em cubos
- 70 ml de água gelada
- 1 ovo inteiro
- 30 ml de leite integral
- Açúcar para polvilhar (opcional)
- Raspas de limão siciliano (adicionado)
Massa com gengibre
Sobre os ingredientes
Farinha comum e açúcar mascavo na massa. Evita farinha especial que escurece demais. Açúcar refinado para o recheio, ajuda a formar calda com o amido. O açúcar mascavo na massa cria cor e sabor, combinado com gengibre fresco e em pó para notas pungentes. Substituir cranberry por mirtilo altera o perfil, menos azedo, mais doce. Maçãs Gala usadas por sabor e textura firmes. Raspas de limão siciliano adicionam frescor e aroma na massa, quebram um pouco a doçura. Manteiga fria essencial para crocância, água gelada para ligar, não ajudar a desenvolver glúten demais. O ovo com leite na cobertura ajuda a dourar e criar brilho, açúcar por cima dá crocância extra opcional, mas recomendado.
Modo de preparo
Recheio
- 1. Em uma panela, misturar o açúcar refinado com o amido de milho. Adicionar todas as frutas congeladas e as maçãs em cubos, envolver bem no açúcar.
- 2. Levar ao fogo médio-alto, mexendo sempre para não grudar, até começar a ferver e engrossar levemente. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco, cobrir e levar à geladeira enquanto prepara a massa.
- 3. Em uma tigela grande, unir a farinha, o açúcar mascavo, o gengibre ralado e em pó, e o sal. Misturar rapidamente para distribuir os ingredientes secos.
- 4. Acrescentar a manteiga e 'esfarelar' com as pontas dos dedos até obter uma textura com pedaços pequenos, quase de ervilha.
- 5. Aos poucos, adicionar a água gelada, mexendo delicadamente só até a massa começar a se formar, ainda devendo ficar com caroços visíveis de manteiga.
- 6. Separar a massa em dois discos, envolver cada um em filme plástico e refrigerar por cerca de 1 hora para firmar e facilitar o manuseio.
- 7. Pré-aquecer o forno a 195ºC, posicionando a grade na parte inferior para melhor cocção da base.
- 8. Em superfície enfarinhada, abrir os discos com cerca de 3 mm de espessura. Um disco forra a forma de 23 cm de diâmetro. Espalhar o recheio de frutas frio sobre essa base.
- 9. Com o segundo disco, cortar desenhos com cortador de estrela, usar para fazer pequenas aberturas ou decoração. Cobrir a torta, fechar as bordas apertando para não abrir no forno.
- 10. Bater o ovo com o leite, pincelar toda a superfície da torta dada a ligação e dourar. Colocar as estrelinhas decorativas em cima e pincelar novamente. Polvilhar açúcar por cima se quiser crocância extra e brilho.
- 11. Levar ao forno por aproximadamente 55 minutos, até a massa estar douradíssima e firme ao toque.
- 12. Retirar, deixar amornar na forma por 15 minutos, depois transferir para uma grade para esfriar completamente. Conservar na geladeira por até quatro dias.
- Dicas: limão siciliano na massa dá frescor. Substituir cranberry por mirtilo deixa o equilíbrio do azedinho mais suave; gengibre em quantidade medida para não dominar. Manter os pedaços de manteiga na massa garante crocância extra.
Massa com gengibre
Montagem
Dicas de preparo
Recheio começa misturando açúcar e amido com as frutas congeladas, mexer sempre ao levar ao fogo para não queimar nem formar grumos. Depois deixar esfriar e gelar para firmar. Massa feita rapidamente e sem sovar, mantendo pedaços de manteiga, ponto de ligamento com água fria e refrigeração. Abrir discos finos para torta não ficar pesada. Usar cortadores para fazer recortes e decorar a cobertura antes de pincelar com ovo e leite. Assar no forno pré-aquecido a 195ºC na grade mais baixa para base não ficar crua. Tempo varia, mas 55 minutos deve dourar e firmar. Deixar amornar na forma antes de desenformar para evitar que rasgue. Guardar na geladeira, pode durar até quatro dias, mantendo textura e sabor. A raspagem de limão e substituições fazem diferença sutil no produto final.
Dicas da chef
- 💡 Para a massa, use manteiga gelada. Mantenha tudo o mais frio possível. Isso ajuda a obter uma crocêancia ideal. Não misture demais também. Essa é uma dica clássica.
- 💡 Raspas de limão siciliano vão dar um frescor. Usar limão é fundamental. Ele corta um pouco da doçura. E ajuda no equilíbrio das frutas. Um toque inesperado.
- 💡 Descongele as frutas antes de usar. Elas soltam água. Por isso, preste atenção no tempo de cozimento. Se não, a torta pode ficar aguada. Dish com cuidados.
- 💡 A massa pode ser refrigerada por mais tempo. Deixe firmar. Isso ajuda a trabalhar melhor. E deixa mais saborosa. Uma vantagem a mais da torta.
- 💡 Leve a torta ao forno pré-aquecido. Isso garante uma assadura uniforme. Preste atenção para que não queime embaixo. A parte inferior é crucial para o resultado final.
