Torta Rústica Frango e Peru
Por Julia
Mistura cremosa com peru ou frango, legumes variados e cobertura de massa leve feita com mistura para bolo, ovos e leite. Assada até dourar, uma combinação prática ideal para jantares da semana. Pode ser adaptada com ingredientes comuns da despensa e técnicas simples para reconhecer o ponto pelo aroma e textura na superfície, garantindo crocância e suculência ao recheio.
Preparo:
20 min
Cozimento:
32 min
Total:
52 min
Porções:
6 porções
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#frango
#comfort food
#receitas fáceis
Nada como um prato que junta sobras de frango ou peru com simples ingredientes de casa e vira um conforto imediato. Essa torta prática mistura cremosidade do creme de cogumelos, um toque umami do shoyu e a crocância da massa levemente doce feita com mistura para bolo. O aroma que invade a cozinha enquanto assa já é convite irrevogável. Já testei trocar o creme de cogumelos por creme de cebola — funciona também, ganha uma personalidade mais forte. A textura da massa? Depende do ponto que você vai sentir – do dourado intenso e firme até o quentinho úmido por dentro. Dominar esse equilíbrio é meu segredo para não errar e evitar torta embolada e sem graça.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O creme de sopa é base fundamental aqui, mas se faltar, pode fazer um molho branco simples; só cuidados para não deixar fino demais. Legumes congelados são práticos e garantem sabor uniforme, experimente sempre a versão com cenoura e ervilha. Para proteínas, frango desfiado sobra até do almoço do dia anterior; peru também entra na lista de boas soluções, especialmente sobras da ceia de Natal. O molho shoyu é o diferencial para dar um gostinho mais arredondado e saboroso, no entanto se não gostar ou for restrito, pode substituir por molho inglês ou até um pouco de sal adicional, com moderação. Massa feita de mistura para bolo imprime leveza e ajuda na rapidez; alternativa caseira é farinha com fermento em pó, mantendo o ponto mais estável. Manteiga derretida na massa traz gordura necessária para maciez, mas pode usar óleo em falta. Atenção aos ovos: a função deles é dar estrutura e ligação. Não os substitua no geral se não quiser um resultado diferente na textura.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem dos passos não é casual: primeiro o recheio homogêneo, depois a capa para não afundar. Untar a forma é truque básico para puristas da torta não quebrarem as bordas ao desenformar. O forno bem quente, quase 205 graus Celsius, agiliza o dourado e textura da massa; forno mais baixo tende a cozinhar demais o recheio antes de dourar a superfície. Ao espalhar a massa, não se iluda em cobrir toda a mistura perfeitamente – basta espalhar até cobrir as áreas mais expostas; massa embolada pode empapar e prejudicar o contraste crocante. Meu segredo de anos é vigiar as bordas da cobertura: quando elas começam a desgrudar e ficam sequinhas, é hora da saída. O tempo é uma referência, arte é saber quando está dourado e firme. Deixe a torta repousar para o recheio descansar e ganhar consistência antes de servir; isso evita que escorra ao cortar. Se quiser variar, dá para acrescentar ervas frescas no recheio (tomilho, salsinha), ou um pouco de queijo na massa para camadas extra de sabor. Cuidado com quantidade de óleo e manteiga do recheio pra não ficar encharcado.
Dicas da chef
- 💡 Use creme de cebola se não tiver creme de cogumelos. O sabor fica diferente, mas bom. Use também um molho branco ao invés, só não deixe fininho.
- 💡 Legumes congelados são práticos. Cenoura e ervilha garantem sabor bom. Mas dá pra usar o que tiver. Misture bem. Frango desfiado de sobra funciona.
- 💡 Massa não precisa cobrir tudo. Espalhe colheradas. Isso evita que fique pesada. Se muito fina, sem graça. E se grossa, atrasa o cozimento.
- 💡 Vigie as bordas. Quando começarem a limpar, tá na hora de tirar. E descanso é necessário. Isso ajuda a firmar o recheio.
- 💡 Queso é uma adição legal na massa. Um toque a mais. Ervas frescas no recheio como salsinha? Vai bem. Experimente. Mas, cuidado com a umidade.
Perguntas frequentes
Como armazenar?
Pode guardar na geladeira até 3 dias. Reaqueça no forno para crocância. Se sobrar, congele dividido. Assim fica prático.
E se a massa não assar bem?
Massa muito fina pode queimar e a grossa não cozinha direito. Use a textura correta. Melhor verificar as bordas.
Podemos substituir o frango por outra proteína?
Pode sim. Peru, carne ou até um recheio vegetariano. O importante é manter a mesma quantidade.
Que ingredientes posso trocá-los?
Troca fácil, mas cuidado com proporções. O que não tiver, improvise. Molho shoyu? Pode ser molho inglês ou sal.
