Tortinhas de Manteiga Canadense
Por Julia
Tortinhas açucaradas canadianas com massa crocante e recheio cremoso de melado. Massa feita com farinha, manteiga gelada e toque de açúcar; recheio cremoso com manteiga, açúcar mascavo, ovos, xarope de bordo e um toque de baunilha. Assa rápido em forno quente até firmar mas ainda ligeiramente pegajoso no centro. Processo que exige massa bem fria para segurar a forma e recheio fluido que vira luxo ao assar. Receita adaptada com noz-pecã no lugar de xarope tradicional para dar um twist de sabor e textura. Serve 15 unidades, ideal para lanche ou café da tarde.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
15 porções
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#sobremesas
#café da tarde
#canadense
Tortinhas de manteiga, tradição canadense, testadas e adaptadas na minha cozinha. Massa que desafia: super pegajosa e demanda paciência, mas depois da geladeira vira pura maleabilidade. O truque está em não ativar o glúten demais; por isso uso farinha peneirada e pouco contato com água. Recheio? Prefiro aquele toque mais rústico com xarope de noz-pecã, salto de sabor e textura, substituindo o maple syrup clássico. O forno transforma tudo: aquela explosão aromática do açúcar caramelizando, a manteiga estalando, e o cheiro que atravessa a casa. Enlouquece quem fizer na primeira vez… tipo aviso, com cuidado para não comer tudo num dia só.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha manteiga de qualidade, gelada, essencial para crocância na base. A farinha deve estar peneirada para evitar grumos e favorece a textura fina da massa. Ao invés do mapple syrup usei xarope de noz-pecã para um toque mais intenso; quem preferir pode trocar por mel puro ou melado de cana, lembrando que sabores alteram a doçura e corfinal do recheio. Água gelada é crucial pra manter a manteiga firme na massa; evita massas duras, não adianta usar água temperatura ambiente. Para untar, manteiga é melhor que óleo pois evita que as tortinhas empapem. Se massa grudando demais ao abrir, refrigere mais 10-15 minutos - é comum na umidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Pulsar massa mistura muito bem os ingredientes gelados e define a textura correta; evite bater demais, não quer patê. Formar discos planos possibilita refrigeração eficiente e facilita abrir a massa depois, coisa que experimentei tentando abrir direto após misturar e foi um desastre pegajoso. Cortar a massa com cortador redondo ajuda a shape ficar uniforme; molde em muffns é estratégico, força a massa a crescer para cima, e não esticar para fora. Rechear logo após retirar as formas da geladeira garante que a massa não encolha durante o cozimento. Não tenha medo de que o recheio pareça líquido antes de forno, o calor resolve. Assar no ponto certo com bordas levemente douradas e interior com pequenas bolhas é chave; assim o recheio não fica aguado nem duro demais. Respeitar o descanso pós-forno evita quebrar a tortinha ao desenformar - aprendi na marra. Aproveite para preparar uma boa caneca de café junto.
Dicas da chef
- 💡 Escolher a manteiga certa é essencial. Gelada e de qualidade para garantir a crocância. Pode usar manteiga com sal, mas ajuste o sal fino na massa. Testei com várias marcas e a diferença no sabor é notável.
- 💡 Quando misturar a farinha, não bata demais. É rápido. Pulsar no processador garante que a manteiga continue gelada e não derreta. Se a massa ficar muito pegajosa, refrigere mais. Massa deve ficar maleável, mas não grudenta.
- 💡 Se o recheio soltar muito líquido, leve ao fogo em uma panela e reduza um pouco. Cuide para não queimar. Isso ajuda a deixar mais encorpado. Bora misturar os ingredientes na ordem certa para evitar separar depois que fica pronto.
- 💡 Quando tirar do forno, deixe descansar. Isso é fundamental para firmar as tortinhas. Não toque logo, espera uns minutos. Evitar o calor intenso ajuda a estrutura da massa. Com o tempo, aprendi que paciência é chave.
