Trempette cebola caramelizada
Por Julia
Dip cremoso com cebolas caramelizadas, combinação de queijos e um leve toque ácido. A cebola dourada traz um sabor intenso e levemente adocicado, equilibrado pela acidez do vinagre de maçã e pela cremosidade do requeijão e creme de leite. Requeijão substitui queijo a creme, queijo muçarela no lugar do cheddar para uma textura diferente, e creme de leite fresco no lugar da sour cream para suavizar. Ideal para petiscos como torradinhas, chips caseiros e vegetais frescos. Rápido para preparar, com atenção especial no ponto certo das cebolas é o segredo.
Preparo:
20 min
Cozimento:
25 min
Total:
45 min
Porções:
4 porções
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#cebola
Já fiz dip de cebola muitas vezes, às vezes bonito, às vezes cozinha demais a cebola e tem cheiro queimado, às vezes fica mole demais ou sem graça. Hoje entendi: cebola tem que dourar bem, quase escurecer mas sem queimar, aí solta aquele aroma doce e profundo. Sem pressa, mexendo muito, para mexer com o fogo e a textura. Não é só jogar no fogo e esquecer. Requeijão e creme de leite fresco transformam aquela combinação típica do dip que conhecemos, fica mais leve, mais cremoso, sem aquela sensação grudenta que qualquer cream cheese barato pode dar. O toque do vinagre de maçã corta a gordura e realça o sabor, faz toda diferença no resultado. Faço assim há uns anos e só melhorei, aprendi que tempo é um aliado, não inimigo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzir quantidade de cebolas para 300g evita excesso de líquido no preparo, ajuda na textura final. Use cebola doce se achar, dá sabor mais suave. Substituir vinagre balsâmico por vinagre de maçã traz um toque de acidez mais limpo e fácil de encontrar aqui no Brasil. Requeijão no lugar do cream cheese faz o dip ficar mais familiar para o paladar brasileiro e mais acessível; já creme de leite fresco substitui a sour cream que é difícil de achar, mantendo a untuosidade e frescor. Queijo muçarela substitui o cheddar e evita sabores muito fortes, fica mais suave, que agrada mais a maioria. Se quiser picância, umas pedrinhas de pimenta calabresa vão bem.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Caramelizar cebolas é jogo de paciência; manter fogo médio, mexer sem parar, não deixar queimar partes. Ponto perfeito é quando a cebola está marrom escuro, textura macia e um pouco pegajosa, cheirinho adocicado invade a cozinha. Colocar vinagre no final para manter o sabor, mexer rápido para integrar. Misturar tudo quente ainda ajuda o queijo a derreter um pouco e formar base cremosa. Na hora do forno, use o grill com atenção, pois o queijo queima rápido e pode virar crosta dura que não é agradável. Se quiser, leve o dip frio para geladeira e aqueça só no grill na hora do consumo, facilita para receber convidados. Sirva com petiscos variados para contraste de crocância e frescor.
Dicas da chef
- 💡 Use cebola doce, melhora a suavidade do sabor. Se cebola amarga demais, adicionar um pouquinho de açúcar pode ajudar. O açúcar vai caramelizar na frigideira e realçar o doce. Mas cuidado, fogo alto pode queimar.
- 💡 Na hora de caramelizar, paciência é a chave. Não tenha pressa. Fogo médio, cozinhar lentamente. Mexer é crucial, cebola queima rapidamente nas bordas. A textura ideal é macia e pegajosa. Aroma doce é seu sinal.
- 💡 Se notar que a cebola tá queimando, abaixe o fogo. Mexa mais. Não é só jogar e esquecer. Mantenha controle. Pode colocar um pouquinho de água, se necessário, mas pouca coisa para não desbalancear.
- 💡 Creme de leite fresco é vital. Ele dá uma textura leve ao dip. Não substitua por industrializado. Mistura isso tudo quente, ajuda derretendo queijo; fica homogêneo. Olhe a cor, tem que ser brilhante e sedosa.
- 💡 O vinagre de maçã é seu amigo. Ele corta a gordura, adiciona acidez. Se não tem, suco de limão também serve. Mas, cuidado, limão pode ser mais forte; começa com menos. Ajuste conforme seu gosto.
Perguntas frequentes
Como evitar cebolas queimadas?
Fogo médio é essencial. Mexer sempre, não deixar as bordas queimarem. Se essas partes ficarem pretas, gosto amargo vai aparecer. Adicionar um pouco de água ajuda se começar a queimar.
O que fazer se o dip ficou muito denso?
Se a textura tá usando a creme de leite fresco, adiciona mais, bem devagar. Vai mexendo, isso dá leveza. Se usar cream cheese, pode ficar mais pesado, adaptação é necessário.
Qual a melhor maneira de armazenar?
Pode deixar na geladeira por até 3 dias. Coloca em recipiente fechado. Na hora de usar, reaquece no forno com grill. Ele resseca rápido, então preste atenção.
Posso trocar os queijos?
Queijo muçarela é mais suave que cheddar. Se quiser algo diferente, experimente queijo prato ou gouda, mas saiba que sabor vai mudar. Um toque de pimenta na receita também dá um calor extra, se gostar.
