Trempette Mediterrânea Avocado
Por Julia
Uma pasta mediterrânea cremosa e fresca, combinando índice de tahine com creme de abacate e um toque picante, acompanhada por lâminas crocantes de pão sírio. Texturas contrastantes entre o crocante do pão e o frescor do iogurte temperado permeiam cada garfada. O toque salino da feta e o aroma marcado das azeitonas equilibram a doçura do tomate. Um preparo versátil, excelente para dias quentes e encontros rápidos, que traz a praticidade do preparo rápido aliado ao sabor complexo, graças ao uso de especiarias e ingredientes frescos.
Preparo:
18 min
Cozimento:
10 min
Total:
28 min
Porções:
8 porções
#mediterrânea
#vegan
#fácil
Valoriza textura e sabor em camadas: crocância do pão que torrado no ponto certo, cremosidade rica do abacate misturado com iogurte e tahine. Aromas frescos do limão siciliano e a herbácea cebolinha, finalizando com salinidade das azeitonas e queijo feta. Tenta evitar o óbvio: o tahine acrescenta uma leve amargura que corta a gordura do abacate, enquanto a páprica suaviza o alho e traz cor. Fácil preparar, bons truques, prática com ingredientes frescos e adaptações simples para qualquer cozinha. Nada de massas complicadas, só sabor que não cansa.
Ingredientes
Chips de pão sírio
- 45 ml (3 c. sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 8 pães sírios, fatiados em 10 pontas cada
- 3 ml (½ c. chá) de sal defumado
- 1 abacate bem maduro, cortado ao meio
- 15 ml (1 c. sopa) de suco de limão siciliano
- 200 ml (¾ xícara) de iogurte natural grego
- 30 ml (2 c. sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- 30 ml (2 c. sopa) de cebolinha verde picada
- 1 dente de alho pequeno, bem picado
- 2 ml (½ c. chá) de páprica doce
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 200 ml (¾ xícara) de homus tradicional
- 180 ml (¾ xícara) de pepino sem casca, picado em cubos bem pequenos
- 1 tomate médio, sem sementes, picado miúdo
- 100 ml (½ xícara) de queijo feta esfarelado
- 40 ml (2 c. sopa) de azeitonas verdes picadas
- 60 ml (¼ xícara) de folhas de salsão finamente cortadas
Iogurte com abacate e tahine
Decoração e acompanhamento
Sobre os ingredientes
O azeite de oliva deve ser de boa qualidade, porque acrescenta aroma e sabor que marcam muita diferença. O pão sírio pode ser comprado pronto ou feito em casa; falhas na espessura do pão alteram o tempo de forno, fique atento à textura que busca. Para o iogurte, prefiro o grego mais espesso, o normal é ralo e só vai acusar falta de corpo no creme. O abacate tem que estar maduro, mas firme; minha dica: amassar rápido para evitar oxidation – o suco cítrico ajuda, mas o tempo na geladeira é essencial. Tahine fresco e sem amargor melhora a receita; se encontrar barato e velho, perca a chance. As azeitonas toastadas trarão sabor mais limpo que as pretas convencionais, teste com verdes. Use o sal defumado para um toque especial, mas pode substituir por sal comum e um pouquinho de páprica defumada.
Modo de preparo
Preparando os chips de pão sírio
- 1. Primeira coisa: ajuste grade do forno na posição intermediária e preaqueça a 175 °C. Papel manteiga na assadeira para facilitar a limpeza; molhado, gruda e queima fácil.
- 2. Corte o pão sírio em fatias triangulares, deixando as pontas finas e crocantes. O segredo para chips crocantes, não duros, é espalhar o azeite aos poucos, jogando aos pingos e mexendo delicadamente cada pedaço, garantindo uma cobertura leve.
- 3. Polvilhe o sal defumado. Importante: não exagerar no sal, pois a feta e a pasta de gergelim já têm sal. Misture com as mãos ou colher, sem esmagar os triângulos.
- 4. Espalhe os pedaços numa única camada na assadeira, sem sobreposição. O calor deve circular. Asse por uns 10 minutos, conferindo a cor dourada com bordas levemente caramelo. Se ouvir um estalar seco e grão, ponto certo. Tire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para evitar que amoleça.
- 5. Enquanto os chips assam, abra o abacate e use um garfo para amassar a polpa com o suco de limão. Essa acidez impede o escurecimento rápido e traz frescor.
- 6. Adicione o iogurte grego (sem açúcar, cremoso), tahine para profundidade e toque amanteigado, a cebolinha fresca, alho picado e páprica que põe um toque defumado sutil, nada agressivo como pimenta forte.
- 7. Misture bem. Ajuste sal e pimenta pouco a pouco, provando para não mascarar o sabor do abacate. Reserve na geladeira para firmar a textura e os sabores se combinarem.
- 8. Escolha uma travessa larga e funda para fazer camadas: comece espalhando o homus, ajudando a base ter uma textura macia e salgada.
- 9. Coloque o pepino picado para dar crocância fresca no meio da doçura do homus, em seguida vá com cuidado para cima o creme de iogurte com abacate.
- 10. Finalize com o tomate, queijo feta salgado e esfarelado, azeitonas verdes (mais suaves que pretas e menos comuns), e folhas de salsão para aroma herbal fresco.
- 11. Cubra com filme plástico e deixe gelar por pelo menos 20 minutos antes de servir. Assim, os sabores se 'fundem' e o aroma intensifica.
- 12. Sirva acompanhando com os chips crocantes de pão sírio, garantindo contraste entre cremoso e crocante.
- • Se faltar abacate, pode substituir metade por ricota cremosa para uma textura parecida, mas menos untuosa.
- • Tahine pode ser opcional se a pessoa não curtir o sabor intenso de gergelim; pode trocar por um pouco de creme de castanha de caju.
- • No forno, fique de olho para os chips não queimarem; a crocância x escurecido é linha tênue, especialmente se usar pão sírio caseiro.
- • Para deixar mais picante, adicionar um toque de pimenta síria no molho no lugar da páprica;
- • Pode congelar o molho, mas os chips só fresquinhos mantêm a textura ideal.
- • Use sempre azeite bom, o barato aqui estraga a receita.
Montagem do molho de abacate e iogurte
Montagem final e apresentação
Dicas e variações
Dicas de preparo
Capriche na textura do pão; veja pelas bordas douradas, mas atenção para não queimar, o ultra crocante vira seco e duro. Mexa o pão na assadeira para assar por igual. Na montagem, o segredo é distribuir os elementos para não virar uma papa. Guarde a montagem na geladeira protegida para não ressecar o iogurte, e só monte com antecedência se consumir em 4 horas para evitar perda da crocância dos chips. O abacate misturado com iogurte e tahine não tem segredo: vá ajustando sal e páprica no final, provar é essencial; se o alho estiver muito forte, refresque com mais limão. Ah, atenção para a escolha da travessa: ideal funda e larga para contrastar cada camada e facilitar a retirada com a colher. Inventar essa receita me fez perceber que um pouco de sal defumado no pão muda a vida, nem sempre inclui na cara, mas espalha sabor.
Dicas da chef
- 💡 Azeite é protagonista. Escolha um bom. Isso faz diferença. Regular ou barato, sabor fica perdido. Pão sírio deve ter espessura uniforme. Importante controlar o tempo de forno, 10 minutos faz toda diferença; fique de olho nessa crocância. Chips queimam rápido se não monitorar.
- 💡 Substituições são possíveis. Abacate pode ser metade ricota, mas atenção a textura. Não é a mesma cremosidade. Tahine pode ser deixado de lado. Mas, muda o gosto. Experimente creme de castanha de caju. Tem um leve toque adocicado. Bom para paladares que não curtem gergelim.
- 💡 Mistura do iogurte e abacate. Não esqueça do limão. Essencial para frescor. Não deixe amassar muito. Oxidação acontece rápido. Coloque o iogurte grego depois, assim evita mistura rala. E não esqueça a páprica, toca sabor. Leve, mas defumada; adiciona algo a mais a receita.
- 💡 Evite que o pão umedeça. A montagem deve ser feita no final. Se precisar guardar, use filme plástico. Geladeira é o lugar certo, mas só por 4 horas. Chips precisam ser consumidos frescos. Coloque na travessa onde todos veem camadas coloridas. Faz o prato mais convidativo.
- 💡 Seque o iogurte antes de misturar com abacate. Isso ajuda a não escorrer na travessa. Se ficar muito mole, textura vai embora. Faça os chips com paciência. Sabor do sal defumado é melhor que sal comum. Mas, pode usar se não tiver. Ajuste sempre o tempero, prove.
