Trufas Brancas e Coco
Por Julia
Trufas feitas com chocolate branco e coco ralado, cremosas e com toque de baunilha, sem ovos nem castanhas. A receita pede ganache com creme e um toque de xarope para textura sedosa. As bolinhas são cobertas com coco triturado, dá textura e um contraste interessante. Pode substituir creme por leite de coco para uma versão vegana e trocar o xarope de milho por mel ou agave, ajuste a cremosidade. O segredo está na ganache firmada, que permite moldar fácil. Refrigeração é essencial para manter a forma. Doce que quebra o padrão comum das trufas de chocolate amargo, ótimo para quem gosta de variações mais suaves.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
30 unidades
#sobremesa
#vegan
#chocolate
#fácil
Trufas são aquele tipo de sobremesa que requer treino pra não errar: ganache com chocolate branco é mais sensível, fácil ficar doce demais ou mole. Já testei várias vezes e o segredo tá no equilíbrio dos ingredientes. A baunilha dá um aroma especial, natural — não use extrato artificial se quiser um acabamento limpo. Gosto de jogar um pouco de coco triturado por cima pra texturar, que corta a doçura e traz diferencial. No Brasil, onde chocolate meio amargo domina, é bom às vezes mudar pra algo mais adocicado, leve, com cremosidade na medida. Ideal pra quem prefere trufas menos amargas, com frescor e toque tropical.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O principal é não errar na qualidade dos ingredientes — chocolate branco precisa ser bom, sem excesso de soy lecithin, pra não embolar; o creme fresco com 35 % de gordura garante a textura aveludada. Se não encontrar xarope de milho, mel claro é opção, mas mexe um pouco na doçura e viscosidade, fica um pouco mais pegajoso na mistura. Coco ralado adoçado pode ser substituído por coco fresco, ralado na hora para variação natural, mas aí controle a umidade da mistura. A manteiga entra por último pra dar liga e brilho, evita que a ganache fique seca. A baunilha em fava é indispensável, deixa o perfume e sabor mais genuíno, extrato pode ser usado em emergência, mas perde a nuance. Fracionar os ingredientes para facilitar a organização e evitar acidentes com frio ou calor demais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O truque maior é controlar a temperatura da ganache. Creme deve estar quente, mas não fervendo forte para não queimar o chocolate ao derreter. Esperar alguns minutos após derramar o creme ajuda o chocolate dissolver por igual. Manteiga serve para deixar o creme mais aveludado e brilhante; adiciona isso depois que já misturou o chocolate. Enrolar frio é importante, aquecer as mãos rapidamente permite modelar sem derreter. Triturar o coco com cuidado pra não virar farinha — outra opção é usar coco queimado ralado pra um toque mais torrado, fica diferente e ótimo. Depois de enrolar na camada de coco, refrigerar firmemente para que as bolinhas se mantenham compactas, especialmente se for tamanho menor. Improvisar com colher de sorvete para porções mais uniformes economiza tempo. Não pule a fase de resfriamento, ou a textura desanda e vira uma meleca na hora de servir.
Dicas da chef
- 💡 Escolher chocolate branco de boa qualidade é fundamental. Sem leite de soja demais, que pode deixar a textura esquisita. O creme de leite com 35% de gordura garante a cremosidade. Se estiver mais seco, ajuste com um pouco de leite. Manteiga sempre entra no final. Vai dar brilho, textura. Não esqueça isso. Ganache muito mole não vai enrolar, pode sofrer.
- 💡 O coco ralado deve ser triturado com cuidado. Quer um pó, mas não farinha. Assim, facilita a cobertura e a textura das trufas. Coco queimado é outra opção. Muda o sabor, ganha um quê a mais. Testei e funciona. Não pule a parte de rolá-las ainda bem frias; ajuda a evitar que derreta em mãos quentes. Mantenha sempre cheirando esse coco que está sendo usado.
- 💡 Um truque para a ganache. O creme não pode fervilhar muito. Se estiver borbulhando demais vai queimar o chocolate. Desligue bem antes. Respeitar o tempo de espera ajuda a derreter por igual. Se derreter rápido demais, é difícil fazer bolo. Quer uma mistura mais aveludada. Sempre aguarde. Usar colher de sorvete ajuda na modelagem. Rende simetria e ótimos tamanhos.
- 💡 Ao enrolar as trufas e cobrir com coco, respeite a homogeneidade. Quer uma camada grossa. Isso traz textura e visual rústico. Cobrir muito ou pouco, dá diferença. Com listras cheirosas e gostosas. Refrigerar por uma hora depois de enrolar fez toda diferença. Assim não fica pegajoso. Melhor longo termo na geladeira. Os aromas se misturam e ficam mais intensos. Experimente antes.
- 💡 Se não tiver xarope de milho, use mel. Mas cuidado. Pode mudar o sabor e deixar a mistura mais pegajosa. No entanto, se você quer algo sem lactose, tem a opção de usar leite de coco. Vai ficar mais espesso, e com um leve gostinho tropical que é maravilhoso. Super refrescante e diferente das trufas comuns. Teste, e depois você me conta.
Perguntas frequentes
Como evitar que a ganache fique muito mole?
O creme não pode ferver. Apenas quase borbulhando. Se passar disso, o chocolate queima. Isso deixa molenga. Espera os 3 minutos após misturar. Assim, a temperatura iguala. Isso tudo muda.
Há alternativas ao coco ralado adoçado?
Pode usar coco fresco. Mas atenção, precisa controlar a umidade. Coloque só um pouco. Se muito úmido, a mistura pode desandar. Outra ideia é misturar um pouco de leite de coco na massa.
Como armazenar as trufas?
Coloque numa caixa com tampa. Refrigerar é o ideal. Mas se forem por muito tempo, congele. Assim, mantém o sabor. Na geladeira, comer em uma semana. No congelador, dura muito mais.
Quais problemas comuns ao fazer trufas?
Se a ganache ficar granosa, é sinal de que o chocolate queimou. Fique de olho na temperatura do creme. Outra coisa é enrolar enquanto quente. Isso pode causar desastres. Melhor fazer quando bem gelado.
