Tteok de Porco Picante
Por Julia
Prato coreano com tteok (bolinhos de arroz) e carne de porco moída temperada, cozida com gochujang para um toque picante. Ganha crocância com pimentões e perfume da cebolinha e coentro fresco. Sem ingredientes de origem animal além da carne, é leve e sem glúten. Perfeito pra quem quer experimentar sabores intensos e texturas macias, com um toque agridoce do mirin. Fácil de preparar e rápido na rotina corrida, sem abrir mão do sabor. Ideal para servir com arroz branco e uma saladinha fresca de acompanhamento.
Preparo:
25 min
Cozimento:
22 min
Total:
47 min
Porções:
6 porções
#coreana
#fácil
#sabor intenso
Uma mistura intensa de texturas e sabores marcantes, esses tteok com porco picante são resultado de anos tentando equilibrar o gochujang sem perder a suculência da carne. Na primeira tentativa, quase virou uma papa sem graça; aprendi que hidratar bem o arroz e controlar o fogo salva o prato. Essa combinação de porco, pimentão e o perfume do óleo de gergelim traz um aroma hipnotizante que meio que convida a devorar sem esperar. Uso do mirim cria um toque levemente doce que corta o picante da pasta coreana. Caso não ache tteok, rola substituir por polenta mole firme, muda o contexto mas mantém a vibe de conforto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O tteok é o estrela aqui; evitar usar arroz de preparo rápido porque não segura a textura. Mirin pode ser substituído por saquê doce, mas cuidado com a quantidade para não deixar muito doce. O gochujang é chave pro sabor, mas existem versões mais suaves no mercado – escolha conforme o seu paladar para não ficar muito ardido. Óleo de gergelim deve ser torrado, traz um aroma diferente e muito mais gostoso, não vale economizar. Porco moído magro ajuda a manter o prato menos oleoso, mas um pouco de gordura natural deixa a carne mais saborosa; nesse ponto vejo gente optando por cortes moídos mistos para mais sabor. Os legumes são frescos para dar crocância; substitua pimentão por abobrinha em fatias grossas se quiser mais suavidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Hidratar o tteok é fundamental, de 30 a 35 minutos para amolecer sem dissolver. O segredo de um bom tteok é essa hidratação; quanto mais velho o produto, mais tempo precisa. Cozinhar porco em fogo alto rapidinho cria crosta saborosa sem ressecar, sempre mexa para não formar grumos grandes. Refogar os legumes junto da carne ajuda a pegar sabor da gordura e sucos que se soltam. Ao acrescentar a água da imersão aos poucos, você controla a textura do arroz, evitando que ele fique empapado. A redução do molho é o que deixa o prato grudado, com aquele brilho e densidade na colher. O óleo de gergelim vai no final pra preservar aroma e não ficar queimado. Finalizar com cebolinha e coentro fresco é mais que decoração, é component essencial pra balancear o picante, traz frescor e muita cor. Refrigerar sobras sempre com cuidado para manter o gochujang íntegro, aqueça suavemente e mexa para reativar o sabor.
Dicas da chef
- 💡 Hidratar tteok é crucial. Use água fria. Tempo certo é entre 30 e 35 minutos. Arroz precisa ficar maleável, não derreter. Isso evita grudar na panela. Aprendi isso com muitas tentativas. Se ficar muito seco, vai grudar e queimar.
- 💡 A mistura do molho é a alma do prato. Misture bem mirim, gochujang e shoyu. O toque do óleo de gergelim faz diferença. Aroma fica irresistível. Importante, não esqueça de mexer a carne. Fogo médio é melhor para não secar, mas precisa de atenção.
- 💡 Refogar carne e legumes juntos é essencial. Os sucos da carne se misturam com os pimentões e cebola. Traz sabor, coloração. Tem que ficar esperto com a temperatura. Olhar quando começar a dourar é o segredo. Cuidado pra não passar do ponto.
- 💡 Se não achar mirim, pode usar saquê doce ou vinho branco adocicado. Um toque de açúcar ajusta a acidez. Cuidado, é fácil exagerar. Experimente várias adaptações sempre. O que importa é o equilíbrio de sabores, não perca isso de vista.
- 💡 Quando o tteok ficar duro, aumenta o tempo de hidratação. Um tteok molhado é bem mais fácil de trabalhar. Para tteok que desmancha, menos água no cozimento. Mistura tem que ficar encorpada, aquele brilho é sinal de acerto. No final, sempre ajuste o sal.
