Udon com Tofu e Vagem
Por Julia
Macarrão udon com tofu tostado e vagem crocante. Molho com água, shoyu, ketchup, manteiga de amendoim, açúcar mascavo e pimenta sambal. Cozinha rápida, suja pouca louça. Um prato vegetariano, vegano, sem glúten, sem lactose. Combina texturas, sabores intensos, picância leve e toque adocicado. Apimentado na medida. Finaliza com cebolinha e amendoim torrado opcional, pra crocância. Acompanhamento simples. Preparação em etapas rápidas, aproveita água da massa pra ajustar molho. Pra quem curte cozinha asiática descomplicada, cheia de sabor e colorida.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
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Udon. Tofu. Vagem. Texturas que misturam crocância e cremosidade. Molho que junta doce, salgado e picante. Rápido de fazer, sem complicação. Sem ingredientes de origem animal. Sem lactose, sem ovo, sem nozes. Uma pegada asiática calmante pro dia a dia. Lave, pique, frite, misture, cozinhe, sirva. A comida vira uma coisa simples, que pede só fome e vontade. Garanta só que tem lugar pra todos à mesa. Se der, conserve o sabor crocante da vagem com água fria. Tofu firme é regra, pra não desmanchar. E as nozes? Amendoim entra pra dar sotaque, crocante e cheiroso, mas pode tirar se quiser leve.
Ingredientes
Molho
- 150 ml água
- 50 ml shoyu baixo sódio
- 50 ml ketchup
- 25 ml manteiga de amendoim
- 20 ml açúcar mascavo
- 7 ml sambal oelek (1 colher de chá e 1/2), ajustar a gosto
- 400 g tofu firme, esfarelado
- 50 ml óleo vegetal
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 20 ml gengibre fresco ralado
- 200 g vagem, cortada em tiras no sentido do comprimento
- 3 pacotes de 180 g udon fresco (540 g no total)
- 3 cebolinhas, fatiadas finas
- 30 g amendoim torrado, picado grosseiramente (opcional)
- azeite para finalizar (opcional)
Tofu, legumes e macarrão
Sobre os ingredientes
A água usada no molho é pra dar leveza e ajudar a misturar ingredientes que dupla como ketchup levemente ácido e a manteiga de amendoim rica e cremosa. Trocar a manteiga de amendoim por tahine dá outra vibe, mais neutra e delicada. Shoyu reduzido em sódio evita sal em excesso. A vagem precisa estar firme, quase crocante, por isso cozimento rápido e banho frio. Udon fresco é melhor que o seco pela textura e rapidez. No lugar da vagem, pode usar brócolis picado ou aspargos para variar. O amendoim é opcional, e pode ser substituído por sementes de gergelim torradas. O gengibre e alho vêm para dar aquela profundidade picante, mas fraca, que só aumenta o sabor final.
Modo de preparo
Molho
- Misturar água, shoyu, ketchup, manteiga de amendoim, açúcar mascavo e sambal oelek em uma tigela até ficar homogêneo. Ajustar pimenta e reservar.
- Em uma frigideira grande, aquecer óleo em fogo médio-alto. Adicionar tofu esfarelado e dourar mexendo sempre, cerca de 12 minutos até ficar crocante e dourado.
- Juntar alho e gengibre. Refogar por 1 minuto para soltar aroma.
- Despejar o molho preparado e levar à fervura. Deixar cozinhar por cerca de 7 minutos, mexendo para engrossar e cobrir o tofu.
- Enquanto isso, em panela grande com água salgada fervente, cozinhar vagem por 4 minutos. Retirar com escumadeira, passar em água fria rapidamente, escorrer.
- Aparar as vagens ao meio no sentido do comprimento. Reservar.
- Na mesma água, cozinhar udon por 4 minutos, escorrer reservando 300 ml da água do cozimento.
- Adicionar macarrão e vagem ao tofu com molho. Misturar bem para envolver. Se ficar muito grosso, ir acrescentando a água do cozimento até soltar o molho e ficar cremoso.
- Servir em pratos fundos. Salpicar cebolinha e amendoim picado por cima. Se quiser, um fio de azeite para finalizar.
Tofu e legumes
Dicas de preparo
Comece pelo molho para pegar temperatura e consistência. Enquanto o tofu cozinha, vai preparando os legumes para não perder o timing. Tenha atenção na hora de dourar o tofu pra criar textura. Misture com o molho ainda quente pra que ele absorva aroma e sabor. Use a água do cozimento das massas para ajustar a textura do molho, nem menos nem mais, fino ou muito grosso perde a graça. Rápido na frigideira, demora na água, pra manter legumes crocantes. Servir rápido pra não perder calor e sabor. Finalizar com amendoim ou cebolinha oferece aroma fresco e crocante, perfeito pra quebrar a maciez do prato.
Dicas da chef
- 💡 Use tofu firme, não pode desmanchar. Seque bem antes de fritar. O dorado é essencial pra textura. Foque em não mexer demais pra não esfarelar. O molho deve ser ajustado na hora. Água do cozimento = segredo.
- 💡 A vagem deve cozinhar por pouco tempo, só 4 minutos. Depois passa por água fria imediata. Isso garante a crocância. Tente outros legumes também. Brócolis ou aspargos são boas trocas. Mantenha sempre água escorrendo.
- 💡 Misture sempre pra tudo ficar bem envolvido. Ajuste o molho na hora. Se grosso demais, use a água reservada. Pra não perder o sabor e aroma, sirva imediatamente. Na mesa não deixa esfriar. Isso estraga a experiência.
- 💡 Cebolinha fatiada no final traz frescor. O amendoim aporta crocância, mas é opcional. Sementes de gergelim também são legais aqui. Mantenha a quantidade de shoyu controlada. Se exagerar, pode salgá-lo. Experimente e ajuste.
- 💡 Cozinhar o udon não deve levar muito tempo. Apenas 4 minutos. Escorra bem e misture logo com o tofu. O calor ajuda a absorver o molho. O gengibre e alho fazem a diferença, então não dispense. Eles são fundamentais.
