Vinaigrettes Brasileiras Variações
Por Julia
Diversas opções de molhos à base de óleo e vinagre, com substituições e novos sabores. Quantidades ajustadas para maior rendimento e toque brasileiro. Ingredientes trocados mantendo o equilíbrio ácido-doce, com a adição de ingredientes regionais e um toque rústico. Passos reorganizados para facilitar a execução, com tempos levemente alterados para melhor textura e fusão. Receita sem ovos, sem glúten e incorpora elementos como cachaça e melado de cana. Usos variados, desde saladas simples até pratos mais elaborados, trazendo autenticidade e inovação na mesa.
Preparo:
10 min
Cozimento:
5 min
Total:
15 min
Porções:
5 porções
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#receita prática
Molhos para salada aqui não são só complementos. São protagonistas. Variações, sabores regionais misturados com técnicas simples. Trocar ingredientes fáceis de achar no Brasil. Adaptar quantidades para famílias maiores. Do vinagre de maçã às especiarias nordestinas que dão um tempero diferente. Nunca é só misturar óleo e vinagre. Tem um caminho. A cebola roxa e o melado de cana, a rapadura no lugar do xarope, cachaça para uma riqueza extra. Eles não são só para saladas. Aquele molho pode virar acompanhamento, tempero de legume ou base para carne. É só começar a brincar.
Ingredientes
A Francesa adaptada
- 160 ml óleo de girassol
- 50 ml vinagre de maçã
- 25 ml melado de cana (substitui o mel)
- 20 ml mostarda amarela
- 15 ml cebola roxa picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 80 ml óleo de castanha do Brasil (substitui óleo de noz)
- 70 ml óleo de soja
- 50 ml vinagre de vinho tinto
- 20 ml mel de abelha
- 10 ml cachaça para dar aroma (novo ingrediente)
- 150 ml óleo de milho
- 40 ml vinagre de vinho branco
- 1 dente de alho picado
- 70 ml molho de tomate caseiro (substitui ketchup)
- 5 ml páprica defumada adicionada
- 140 ml azeite de oliva
- 60 ml vinagre balsâmico
- 20 ml mel puro
- 15 ml erva-doce fresca picada em vez de orégano
- 260 ml iogurte natural integral
- 12 ml curry em pó
- 6 ml gengibre fresco ralado
- 3 ml pimenta da ilha moída (substitui cardamomo)
- 1,5 ml pimenta dedo-de-moça moída
- 7 fatias de bacon em cubos fritos
- 3 cebolinhas verdes picadas
- 1/2 dente de alho fininho
- 130 ml azeite de oliva
- 80 ml vinagre de maçã
- 15 ml mostarda Dijon
- 12 ml melado de cana (substitui xarope de bordo)
Óleo de castanha e cachaça
Molho 'Catalina' Tropical
Balsâmico com erva-doce
Iogurte e especiarias nordestinas
Bacon e rapadura
Sobre os ingredientes
Dá para usar óleos que têm em casa, substituindo os importados. Por exemplo, óleo de girassol sai mais barato e tem sabor neutro. O melado dá aquela doçura rústica que o mel não tem. A rapadura, quando dissolvida na mistura quente, vira uma calda incrível. Para o toque especial, a cachaça entra sutil, nada muito forte, só um aroma que soma. Especiarias como curry e pimenta da ilha são comuns na cozinha brasileira e trazem profundidade. A cebola roxa pode ser trocada por cebola comum ou até cebolinha para variar o frescor. O vinagre de maçã tem mais acidez e aroma que o comum, mas pode ser substituído por vinagre de vinho branco que é mais suave.
Modo de preparo
Mistura Francesa
- Num recipiente, colocar vinagre, melado e mostarda. Misturar com batedor até dissolver.
- Adicionar óleo aos poucos, mexendo vigorosamente para emulsificar.
- Juntar cebola roxa, temperar com sal e pimenta. Mexer mais 2 minutos.
- Misturar óleo de castanha, soja e vinagre em tigela.
- Adicionar mel e a cachaça em fio fino, mexendo sempre para incorporar.
- Temperar com sal, servir após 5 minutos de descanso para sabor fixar.
- Misturar bem o azeite com o vinagre, alho e páprica.
- Incorporar o molho de tomate lentamente mexendo de lado a lado.
- Deixar repousar 7 minutos para saborizar o alho e a páprica.
- Em um pote, unir azeite, vinagre e mel. Misturar até homogeneizar.
- Adicionar a erva-doce picada, mexer delicadamente e ajustar sal e pimenta.
- Deixar na geladeira por 10 minutos antes de usar.
- Juntar iogurte, curry, gengibre e pimenta dedo-de-moça em uma tigela.
- Misturar tudo com garfo, acrescentar a pimenta da ilha e mexer bem.
- Descansar 5 minutos na geladeira para integrar os aromas.
- Fritar bacon até dourar e crocante. Transferir para papel absorvente.
- Na mesma frigideira, esquentar azeite com o alho e a cebola verde até murchar.
- Adicionar vinagre, mostarda e melado. Misturar até dissolver.
- Voltar o bacon, mexer, retirar do fogo e deixar esfriar por 8 minutos antes de usar.
Emulsão com castanha e cachaça
Catalina Tropical
Balsâmico com erva-doce
Iogurte com temperos nordestinos
Bacon e rapadura
Dicas de preparo
Importante colocar óleo aos poucos enquanto bate, para emulsificar o molho. O uso do batedor ou fouet ajuda a criar textura leve e cremosa. Os temperos como alho, cebola e ervas precisam repousar para o sabor se intensificar. Isso também ajuda a integrar a acidez com o doce, evitando que fique truncado. Para o molho com bacon, fritar bem o bacon para que liberem gordura, que incorpora no azeite e dá um sabor mais encorpado. O descanso do molho é essencial para estabilizar aroma e gosto. Esses tempos variam de 5 a 10 minutos, suficiente para trazer intensidade sem perder frescor.
Dicas da chef
- 💡 Mistura devagar. Não jogue tudo de uma vez. Isso faz o molho emulsificar melhor. Bate bem, intensidade é a chave. Experimente misturar com a mão.
- 💡 Pode substituir facilmente ingredientes. Tem que ter óleo em casa, usa o que sobrou. O melado é rústico e dá sabor. A rapadura é outra alternativa legal.
- 💡 Cuidado ao usar cachaça. Não é muito, só um toque. Ela aporta sabor sem dominar. Para as especiarias, quanto mais frescas, melhor o gosto.
- 💡 A cebola roxa varia o frescor do molho. Pode trocar por comum. Mas o gosto muda. Uma picada mais fina pode fazer diferença. Sempre ajuste o sal, é fundamental.
- 💡 Deixa os molhos reposarem. Isso resulta em intensidade. Os temperos precisam se integrar. Tempo é aliado no sabor, não esqueça.
Perguntas frequentes
Como posso diminuir o ácido do molho?
Use mais melado. Troque o vinagre por algo mais suave. Tem que equilibrar os sabores.
Posso congelar os molhos?
Sim, mas alguns ingredientes vão mudar. Molhos com iogurte podem sofrer. Melhor usar fresco.
Como adicionar mais personalidade aos molhos?
Pode incluir ervas frescas. Ou especiarias, dependendo do seu gosto. Brinque com isso.
Qual o melhor uso para os molhos?
Em saladas é ótimo, mas também como marinadas. Use em legumes assados. Versatilidade é o que conta.
