Wedges de batata com sriracha caseira
Por Julia
Batatas cortadas em gomos, deixadas de molho em água gelada pra tirar excesso de amido e garantir crocância. Temperadas com azeite, sal, páprica defumada – troquei a sriracha original por mel picante caseiro, deu um toque inesperado. Assadas até dourar, crocantes por fora e macias por dentro. Dicas de textura, tempo e como evitar batata crua no meio. Serve seis, ótimo acompanhamento pra churrasco improvisado ou lanche da tarde.
Preparo:
35 min
Cozimento:
40 min
Total:
Porções:
6 porções
#aperitivo
#receitas práticas
#churrasco
Se você já tentou fazer wedges em casa, sabe o perrengue: ou batata mole, ou queimada por fora e crua por dentro. Batata precisa técnica, não só jogar no forno e rezar. Molhar com gelo não é frescura — é o truque que uso pra deixar casca crocante e interior macio, quase uma mágica de textura. O leve toque do mel picante em vez do sriracha tradicional trouxe uma surpresa, um contraponto suave e ainda quente, que caseou com a defumação da páprica e o alho em pó. Ah, e não adianta assar tudo junto aglomerado, tem que dar espaço pra assar igual e dourar de verdade. Se fizermos isso, é só esperar o som do forno, o cheiro do azeite, aquela casquinha dourada na boca da batata. No fim, um petisco que virou minha referência pra acompanhar qualquer cerveja gelada num fim de tarde.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Batatas escolhidas fazem toda a diferença. Usei batata inglesa, mas aipim também pode na versão gomos – só cuidado com cozimento, aipim é mais denso. Água gelada e gelo garantem tirar o excesso de amido e evitar que grudem ou fiquem aguadas. O azeite extra virgem traz sabor e alto ponto de fumaça moderado, se não quiser, óleo de girassol serve. Temperos podem variar, mas eu prefiro páprica defumada e alho em pó pra um toque mais robusto. O mel picante no lugar da sriracha é um truque meu para um sabor mais brasileiro, pode trocar por pimenta do reino, ou molho de pimenta de sua preferência. Spray ou azeite pra untar ajuda na crocância e evita a dor de cabeça de limpar assadeira queimada.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo é respeitar o tempo que as batatas ficam de molho, pra não apressar. Secar bem evita vapor e resulta em crocante na medida certa. Temperar tudo dentro do saco zip é também pra economizar a bagunça e garantir que cada pedaço receba tempero uniforme. Distribuir na assadeira com espaço não é detalhe, é regra de ouro – sem isso, nem adianta forno quente. Virar as batatas na metade do tempo só quando perceber que as bordas estão firmes e começando a dourar. Se for muito cedo, quebram. Se for muito tarde, queimam um lado. O cheiro do azeite e sutil aroma da páprica são indicadores melhores que relógio. Essa técnica garante que o resultado não fique encharcado, nem duro.
Dicas da chef
- 💡 Certifique-se de cortar batatas uniformes e em tamanhos parecidos. Assim, assam por igual. Não adianta cutucar as batatas antes, pedacinhos pequenos queimam. Proter um ponto de atenção aqui. Ficar de olho é essencial.
- 💡 A água gelada é fundamental. Isso remove o amido, crucial pra crocância. Deixe de molho por pelo menos 35 minutos. Não tenha pressa. Água turva significa que você está indo bem. O resultado é uma casca perfeita.
- 💡 Unte a assadeira como um verdadeiro chef. Papel alumínio e spray de óleo. Ajuda muito a evitar que as batatas grudem. Não esquece, batata molhada na assadeira é desastre certo. O interessante é que as batatas assim, ainda assam super igual.
- 💡 Vou te contar, secar bem as batatas é o segredo. Se entra água, vira vapor e nunca crocantes. Use toalha de papel e fique ligado nisso. Aqui é essencial pra não virar uma papa. Tem que ficar com a casca firme.
- 💡 Distribuição na assadeira, nunca faça aglomerado. Isso é regra. Com espaço, cada pedaço assa por igual. Ah, e preaquecer o forno bem quente. Temperatura alta é o segredo da crocância que todos amamos.
Perguntas frequentes
Como evitar que as batatas fiquem moles?
Temperatura alta é crucial. Evite forno baixo. Outra dica, secar bem as batatas antes de assar.
Posso usar outros temperos?
Sim, troque facilmente. Pimenta do reino pode ser uma opção. Use o que você prefere e se adapta ao seu gosto.
Qual o tempo ideal de forno?
Geralmente 16 minutos de um lado e 20 do outro, mas cada forno é diferente. Fique de olho no cheiro e na aparência.
Como armazenar as sobras?
Guarde em um recipiente fechado. Pode reaquecer no forno. Batatas perdem textura no microondas. Cuidado com isso.
