Wraps Asiáticos de Alface
Por Julia
Carne moída de peru refogada com alho fresco, temperada com molhos asiáticos e servida em folhas de alface manteiga, acompanhada de arroz branco cozido. Coberturas frescas como repolho crocante, tomate suculento, cebolinha e jalapeño dão textura e um toque picante. Molho extra para dar o toque final. Um prato leve, com mistura de sabores e texturas que pede atenção aos detalhes do cozimento e montagem.
Preparo:
25 min
Cozimento:
18 min
Total:
43 min
Porções:
4 porções
#tsudo
#saudável
#rápido
#asiático
#frango
Já experimentou usar alface manteiga para um taco rápido e leve? A textura da folha crocante segurando uma carne moída bem temperada e arroz soltinho é um jogo de contrastes que surpreende. Troquei peru pelo frango porque achei que fica mais macio e menos seco, combinação com alho fresco e molho que mistura shoyu, vinagre, mel e óleo de gergelim virou memorável. Cada mordida tem algo diferente – o picante do jalapeño, o crocante do repolho, o frescor do tomate. Ponto fundamental sempre é ficar atento ao arroz e ao tempo da carne no fogo para não deixar ressecado nem empapado. Acompanhe o cheiro que sobe, o som da carne sendo frita – o prato vai se revelando antes mesmo de montar. Não gosto de complicar: ingredientes simples, técnica fácil e detalhes que fazem toda diferença.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre importante lavar bem a alface e deixá-la bem seca, senão estraga o contraste das texturas. Trocar a carne moída de peru por frango fez diferença no suculento. Para o molho, aceite o equilíbrio do dulçor e do salgado; acrescente mel para evitar aquele doce grosseiro do açúcar refinado. O gengibre ralado fresco faz o perfume levantar. Quem não tem molho de peixe pode usar só shoyu, fica mais suave, mas perde aquela profundidade. Com o arroz, atenção para não usar muita água – preferi 1,5 xícara para 3, assim o arroz fica mais solto e não meleca. Na hora de fritar, não apresse mexer a carne para que ela crie textura e não vire mingau.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O ponto da carne está no tom: mal passada, além de inseguro, é desagradável; passada demais, resseca e perde sabor. O alho deve dourar rápido, atento para não queimar. O molho incorporado no final; jogar antes faz o açúcar queimar e fica amargo. O arroz deve estar seco, mas não duro; mexa com garfo para soltar antes de usar. Na montagem, o segredo da alface seca – tampa com papel toalha e vá secando até ela não parecer úmida. Se não for para comer na hora, preparar os ingredientes e montar só na hora evita que murchem. Jalapeño pode ser substituído por pimenta dedo-de-moça para quem não aguenta muito ardido. Aproveite o resto do molho como um dip, bom para dar umidade sem perder o crocante.
Dicas da chef
- 💡 Use obviamente alface manteiga. Crocante e refrescante. Lave bem a alface. Deixe seca pra não murchar. O ato de secar é chave. Papel toalha ajuda. O contraste é textura pura. Não subestime essa parte. Melhora tudo.
- 💡 A carne moída, optei pelo frango. Senti que ficou suculenta. O tempero? Bem no ponto. Agregue o alho aos poucos. O aroma que sobe, vai te guiar. Não queime, é amargo. Importante, forte isso. Ajuste tudo aos poucos.
- 💡 O molho é um balança. Doce e salgado, igual. O gengibre dá aroma, frescor. Use mel, e não açúcar. O açúcar é cruel, queima tudo. Faça sempre o teste do sabor. A textura do molho precisa estar equilibrada em cada garfada.
- 💡 Preste atenção no arroz. Quase sempre, a água demais empapa. Cozinhe com 3 xícaras e ajuste. A textura é leve, soltinha. Um garfo para soltar antes de montar ajuda. Rápido, sem pressa. O arroz dita o ritmo do prato no final.
- 💡 Sobre o jalapeño, gosto de usar em menor quantia. É ardente, cuidado ao picar. Substitua por pimenta dedo-de-moça. Se preferir um sabor menos intenso. Tenha um plano B. Opções sempre fazem diferença na cozinha.
