Xarope Cítrico Refrescante
Por Julia
Mistura líquida feita com água, açúcar, raspas e suco de frutas cítricas. Leva um toque especial de gengibre ralado e folhas de hortelã para aroma e sabor. Coado para ficar límpido, gelado antes de servir. Pode ser usado em bebidas, sobremesas ou marinadas. Quantidades ajustadas para um equilíbrio diferente. Tempo de infusão e resfriamento ligeiramente revistas para explorar aromas sem perder intensidade.
Preparo:
10 min
Cozimento:
4 min
Total:
20 min
Porções:
3 porções
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#refrescante
#cítrico
#receita
Água fervente mais açúcar. Mistura simples, quase básica. Mas só isso não basta. Tempera com lima em vez de limão. Muda o aroma, muda o gosto. Acrescentar gengibre ralado corta a doçura, deixa fresca a boca, dá aquele calor sutil. Hortelã entra para refrescar, dar perfume. Curto tempo para infusão – 15 minutos, nada exagerado – para não amargar. Passar pela peneira, tirar o que atrapalha superfície lisa. Deixar esfriar cinco minutos antes do gelar ajuda a não embolar. Depois pelo menos vinte na geladeira. Quente, frio, textura leve. Serve pra toda ideia: caipirinha, bolo, salada de frutas, até iogurte.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar açúcar cristal ou demerara, não refinado, dá textura mais interessante. Água filtrada, quente, mas sem deixar queimar o açúcar demais para evitar cheiro de caramelo. Limão trocado por lima - mais suave e aromático. Gengibre fresco ralado na hora, corta sabor enjoativo e dá frescor picante só no toque. Folhas de hortelã, não muita quantidade para não dominar sabor, só para levantar. Pode variar a quantidade de açúcar para adoçar menos ou mais. Raspar a casca evitando parte branca dura para não amargar. Melhor usar as limas e hortelãs orgânicas para não aplicar pesticidas na pele comestível. Concentrado, dura na geladeira por vários dias, ideal para preparar antes.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Aquecer água com açúcar sempre de olho para dissolver de forma homogênea, sem deixar ferver muito tempo para não tonar a calda muito viscosa. Adicionar ingredientes frescos imediatamente após desligar o fogo para maior preservação das qualidades aromáticas. Dados de tempo são sugestões. Infusão prolongada pode dar tom amargo no gengibre e na casca da lima. Coar com peneira fina para não deixar resíduos, que podem deixar o xarope turvo e dificultar o armazenamento. Esfrie sem tampar para acelerar resfriamento inicial, depois gelar para preservar. Usar potes de vidro limpos. Pode ser guardado por até uma semana na geladeira. Mexer antes de servir.
Dicas da chef
- 💡 A temperatura da água é crucial. Quente, mas sem ferver demais. Dissolver açúcar rápido, sem gosto de caramelo. Se ficar muito tempo no fogo, a calda endurece. Usar açúcar cristal ou demerara. Textura diferente. O peso e a cor mudam. Combinam com o fresco.
- 💡 Hortelã faz o xarope refrescante. Pouca quantidade. Um punhado é suficiente. Se colocar muito, cobre o sabor. Graduação de frescor aumenta com o gengibre. Ralar fresquinho na hora. Dá um toque picante. Sutil, mas presente. Frescor interessante.
- 💡 Uso segredos na hora de coar. Peneira fina é essencial. Deixar resíduos tira a aparência do xarope. Não dá para guardar direito. Coar bem pode garantir durabilidade. Devagar, sem pressa. Armazenando bem, dura até uma semana na geladeira.
- 💡 Resfriar sem tampa ajuda. Leva 5 minutos em temperatura ambiente antes de gelar. Depois, no mínimo 20 minutos. Isso evita que forme cristais. Pode embolar o xarope. Dificulta servir. Cápsula de sabor precisa estar correta.
- 💡 Quantidade de açúcar pode variar. Mais doce, menos doce. O ponto depende do gosto pessoal. Substituir a limão por lima muda bastante. Lima é mais suave, aromática. Ótima para bebidas, bolos e até iogurte. Fica interessante.
Perguntas frequentes
Como usar o xarope?
Pode para caipirinha, bolo, salada de frutas. Gela as bebidas, dá sabor e frescor. Misture com água, ou sucos. Xarope versátil.
E se não tiver hortelã?
Sem problema. Pode usar ervas como manjericão. Não é a mesma coisa, mas pode dar seu toque. Pense em outras ervas frescas.
O que fazer com o xarope que sobrou?
Usar em sobremesas, como calda para sorvete. Misturar em iogurte, fica bom. Pode até pingar em frutas picadas.
Como conservar?
Colocar em pote de vidro. Tampar bem. Na geladeira, dura até uma semana. Se notar mudança de cor ou cheiro, é melhor jogar fora.
