Receitas com tag « Acompanhamento »
Salada rústica de batatas com bacon
Batatas pequenas cozidas macias, envoltas em bacon crocante e cebolas douradas. Um toque ácido do vinagre de maçã substitui o balsâmico para frescor e leveza. Mostarda Dijon substitui a tradicional, trazendo cremosidade e sabor levemente picante. Ervas frescas na finalização elevam o prato, perfeito como entrada ou acompanhamento em encontros descomplicados.
Legumes Verdes ao Vinho
Prato que une sabores intensos de legumes verdes com redução de vinho tinto, crocância dos croûtons aromatizados e toque salgado do bacon. Reorganizei e substituí para criar um perfil mais robusto, trocando bacon por linguiça calabresa e canela por noz-moscada. A técnica valoriza texturas variadas e aromas contrastantes, com atenção para o ponto ideal dos legumes, evitando cozimento excessivo. O molho reduzido traz doçura sutil e profundidade, perfeito para pratos carnes assadas e recheios encorpados. Equilíbrio entre o crocante e o macio, o ácido e o perfumado, faz deste prato uma opção prática e surpreendente para entradas ou acompanhamento.
Manteiga de Cebolinha e Capuchinha
Manteiga vegetal com flores frescas trituradas. Usando manteiga sem sal, cebolinha picadinha e capuchinha no lugar das flores de cebolinha original. Serve para acompanhar pães, legumes ou peixes. O toque das flores traz aroma marcante, um leve picante e cor ao produto final. Fácil de guardar na geladeira e usar puro ou derretido. Prática para preparar antes do almoço ou jantar. Quantidades ajustadas para porções menores, rápida execução. Versão sem ovos, sem glúten, e sem nozes, que agrada vegetarianos.
Aspargos ao Manteiga Limão
Aspargos verdes ou brancos cozidos no caldo de legumes, finalizados com manteiga gelada, raspas e suco de limão, um toque de mel e temperos. Cozimento rápido, 15 minutos no total. Troca de ingredientes para mais leveza e sabor fresco. Textura macia com brilho da manteiga, acidez do limão e leve doçura. Receita simples, poucos ingredientes, sem glúten, lactose ou ovos. Serve aperitivo ou acompanhamento para carnes e peixes.
Salada morna batata e caracol
Batatas pequenas cozidas, cogumelos Portobello no lugar dos shiitakes e caracóis em conserva.
Farofa Crocante de Pão
Farofa feita com pão amanhecido, tostado e triturado, assado em forno médio. Troca de ingredientes para um toque brasileiríssimo: pão integral e uma pitada de farinha de mandioca. Quantidades ajustadas para evitar desperdício. Tempo de forno modificado para dar crocância na medida, sem queimar. Processo dividido para obter textura ideal, finura da farofa personalizável. Conservação em pote hermético, longe da umidade. Sem ovos, laticínios, nem oleaginosas. Vegana, versátil para entradas, coberturas ou acompanhamento.
Batatinhas Grelot ao Maple
Batatas grelot douradas na frigideira, banhadas em óleo de abacate, com alho, xarope de bordo, sementes de erva-doce trituradas substituindo a coentro, pimenta rosa moída substituindo a pimenta preta, e nozes pecan ao final para crocância. Assadas no forno baixo até ficarem macias, mexidas com frequência para caramelizar sem queimar. Acompanhamento de carnes ou saladas mais rústicas.
Salada Coreana Picante
Chou chinois finement cortado com cenoura em julienne e cebolinha. Alho e gengibre ralados para aroma. Sal para primeiro molho e maceração. Depois, pepino em tiras finas, mel, vinagre de maçã em vez de arroz e pimenta calabresa substitui o pó de chili. Deixe descansar menos, 55 minutos na primeira fase e 50 na geladeira. Tradicional coreana com toque brasileiro, combina bem com hambúrgueres ou como acompanhamento refrescante e leve.