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Cobertura 7 Minutos Revisitada

Cobertura aerada feita batendo claras com açúcar direto no vapor, sem banho-maria tradicional. Clareia e triplica de volume enquanto cozinha no calor indireto do vapor, garantindo pasteurização segura das claras. Uso termômetro para ponto exato: 72-74°C. Variei a receita trocando água por suco de limão para dar uma acidez discreta, e creme de tártaro por vinagre branco. Mistura firme, brilhante, ideal para bolos que pedem uma cobertura leve. Dura pouco, serve para uso imediato. Evite sombra e vento ao bater; temperatura estável é crucial. Se passar do ponto, característica fica pegajosa. Clássico reinventado na prática.