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Sopa de repolho e beterraba

Sopa rústica com repolho verde e beterraba em tiras, enriquecida com batatas que dão textura e leveza. Usa caldo vegetal, para quem prefere opção vegana. Um toque agridoce com açúcar mascavo e vinagre de maçã traz profundidade, criando contraste interessante. Fácil de preparar: dourar cebola bem até ficar translúcida, liberar aromas antes de adicionar líquido. Apurado até legumes amaciarem e sabor se concentrar. Perfeita para dias frios, aquece corpo e alma. Pode-se usar couve manteiga em vez de repolho, e trocar o caldo conforme o que tiver em casa. Simples, saudável, cheio de memória afetiva e prático para o dia a dia.