Receitas com tag « Bolos »
Ganache com toque de café e caramelo
Ganache cremosa adaptada para uma textura levemente mais firme, com redução na proporção de chocolate e acréscimo de café expresso para profundidade. Troquei a manteiga tradicional por azeite de oliva suave para um toque diferente e menos gordura saturada. Adoçada com mel em vez de xarope de milho, resultando em sabor mais complexo. Ideal para bolos de dois andares, textura encorpada e brilho bonito. Técnica enfatiza controle da temperatura e análise sensorial para evitar grumos e separação. Dicas extras para resolver ganache empelotada ou muito dura. Um jeito de reinventar ganache clássico com ingredientes acessíveis e um quê brasileiro.
Glacê Real Variado
Glacê real para decoração, substituindo o tradicional açúcar de confeiteiro por açúcar mascavo fino, e o branco de ovo por clara pasteurizada em pó reconstituída. Água com limão italiano para dar leve acidez e melhor textura. Batido até formar picos moles, com atenção à consistência visual e toque; pode ajustar umidade adicionando gotas de suco de limão ou açúcar mascavo. Receita sem glúten, lactose, ovos frescos, e sem nozes.