Receitas com tag « Brasileiro »
Flan Coco Cremoso
Flan de coco inspirado no manjar branco, textura aveludada que firma na medida certa. Substituí parte do leite de coco por creme de coco para dar mais gordura, o que ajuda na cremosidade e sabor. Açúcar e amido de milho manteram-se perto do original, mas troquei as gemas por uma mistura de ovos inteiros e gemas para evitar ressecamento. Uso coco ralado tostado momento antes de servir para trazer crocância e aroma fresco. Flan é delicado; atenção na fervura para não talhar. Dicas para evitar grumos e otimizar cozimento também incluídas. Receita sem glúten e sem oleaginosas, vegetariana, com toque brasileiro na textura e sabor.
Gougères com toque brasileiro
Massa feita com água e manteiga, farinha acrescentada de ovos até dar liga, queijo minas padrão no lugar do le Gré des champs para uma pegada nacional, finalizadas com mix de ovo e leite, cobertas com parmesão ralado. Assadas até dourar, mantendo interior aerado e crocante por fora. Pode congelar, descongelar em temperatura ambiente, reaquecer no forno. Fácil identificar o ponto pela textura e som de leve estalo quando tiradas do forno. Uma entrada que conversa com queijos brasileiros e pode ser incrementada com ervas ou pimenta do reino moída na hora para um toque a mais.
Carré de Porco com Molho de Cogumelos
Carré de porco temperado com mistura de pimenta e funcho, assado no forno até suculência interna de 60 °C, acompanhado por molho cremoso de cogumelos brancos com toque de cerveja escura e melaço. Carne macia, molho encorpado, perfeito para servir com purê e legumes assados. Técnicas para dourar e descansar a carne, além de reduzir o molho na medida certa, garantindo sabor e textura sem erro.
Espaguete com Carne e Cogumelos
Espaguete com bifes, cogumelos salteados e molho agridoce com toque cítrico e crocante de castanhas. Combina suculência da carne de alto de alcatra com textura terrosa dos cogumelos e contraste das castanhas torradas. Temperado com alho, pimenta e mistura de molho de soja e hoisin para sabor complexo e equilibrado. Receita prática que ensina como reconhecer ponto da carne e textura das massas para evitar erro comum de cozimento excessivo. Dica extra para substituir cogumelos por palmito para quem prefere sabor mais suave e ainda manter crocância final. Ideal para quem curte jantares rápidos com técnica e sabor marcante.
Butterscotch na Neve
Doce crepitante feito com açúcar caramelizado, siropos variados e um toque alcoólico. Mistura o doce do butterscotch tradicional com toque especial brasileiro. Textura firme que estala na boca, servido direto sobre a neve ou gelo. Receita reformulada para evitar erros comuns, substituindo ingredientes para adaptar a realidade brasileira. Processo que exige mais observação do que relógio, aprendendo a reconhecer sinais visuais e olfativos para parar o cozimento. Tradicional técnica de caramelização com alternativas para manteiga e álcool. Ideal para entusiasmar quem quer aventura na cozinha doce.
Médaillons de vitela tomate e aspargos
Medalhões de vitela com tomates frescos, cebola francesa e aspargos crocantes. Com toque de vinho branco e caldo, finalizado com manjericão. Troquei as batatas grelot por batata-doce para textura e aroma diferente; usei chalotas comuns no lugar das francesas e azeite aromatizado no lugar do puro. Um prato que mistura suculência da carne, acidez do tomate, frescor das ervas e crocância do aspargo. Cozinhar à vista, observando cor, som e cheiro. Importante tirar a carne antes do ponto final para descanso. A combinação de cores é charmosa e lembra receitas mediterrâneas, sem complicação e com ingredientes facilmente encontrados no Brasil. Pronta em cerca de 45 minutos, serve quatro pessoas.
Profiteroles Chocolate Hortelã
Profiteroles com toque brasileiro: o choux ganha cacau em pó substituindo parte da farinha, o chantilly é aromatizado com folhas frescas de hortelã e usa gelatina para garantir estabilidade. A ganache combina chocolate amargo com creme de leite e mel em vez de siropo de milho, dando textura aveludada e sabor levemente floral. Ajustes nos tempos e na ordem do preparo valorizam a textura do pão de choux e evitam desgaste da gelatina. Recebi dicas valiosas sobre o ponto do chantilly com hortelã e a temperatura ideal do forno para manter o interior fofinho e a casquinha crocante do choux. Um legado de experiências, erros e acertos para quem não quer só seguir receita, mas entender cada flagrante de toque e sabor.
Shabu-shabu Brasuca
Variante brasileira do fondue japonês shabu-shabu, com ajustes nos ingredientes para um sabor mais fresco e texturas equilibradas. Usa caldo caseiro e um toque de limão para acentuar aromas; carne fatiada fina pronta para banhar no caldo quente. Legumes alternativos e substituições simples para quem não acha certos ingredientes originais. Passos detalhados com dicas para evitar carne passada e manter crocância dos vegetais. Truques para controlar o fogo e servir na mesa com a interação do pessoal, típico fondue-momento.
Coquetel Rhum Cenoura Gengibre
Bebida feita com cenoura fresca batida com rum dourado, xarope de gengibre caseiro levemente modificado, licor de laranja e suco de limão. Gelo na medida certa, finalizada com tiras de cenoura crocantes. Refrescante, picante, com toque cítrico e raízes marcantes. Uma mistura de ingredientes acessíveis, sem glúten, lactose, ovo, nem castanhas. Preparo rápido, fácil, pouca sujeira. Uma reinterpretação do tradicional drink ácido, foco na saudabilidade e no sabor vegetal.
Tomates recheados com linguiça
Tomates grandes, cortados ao meio, passam por um leve cozimento antes de receberem um recheio cheio de sabor feito com linguiça italiana picante, cebolas douradas, alho, pão amanhecido embebido em vinho branco, queijo parmesão ralado e salsinha fresca. Cobertos com uma farofa crocante de pão e queijo, assados até dourar. Prato salgado, sem lactose ou ovos, excelente como entrada para encontros ou refeições práticas. Quantidades ajustadas, ingredientes com toque brasileiro, e tempos de cozimento levemente alterados.
Chilaquiles de Peru
Chilaquiles com peru, usando um caldo aromático delicioso. Pimenta chipotle substitui guajillo, adicionando toque defumado. Caju no lugar do creme 15% e queijo prato para derreter bem. A salsa leva um toque de páprica defumada. Preparação mais rápida, cozimento ajustado. Serve até 7 pessoas. Uma reinterpretação mexicana-brasileira da receita tradicional, fácil de preparar e rica em sabores terrosos e frescos com coentro e abacate.
Molho de Bordo Cremoso
Molho cremoso feito com xarope de bordo, creme de leite e amido de milho, adaptado para textura aveludada e sabor levemente mais doce. Receita com toque de leite de coco e açúcar mascavo. Receita rápida, ideal para servir com bolo ou sobremesas de frutas.
Quesadillas porco milho
Quesadillas com carne suína desfiada ao molho picante, milho e queijo prato. Receita rápida, prática, com toque de coentro fresco e cebolinhas tostadas para um sabor intenso. Tortillas douradas com recheio cremoso, toque cítrico e crocante. Serve duas pessoas, mistura ingredientes comuns com temperos mexicanos e brasileiros.
Okonomiyaki com toque brasileiro
Uma variação do tradicional okonomiyaki japonês, semelhante a uma omelete espessa com legumes, frutos do mar e bacon. Troca de ingredientes para integrar sabores diferentes, adicionando mais frescor e um leve toque brasileiro. Rápido preparo, textura crocante por fora e macia por dentro, servido com molhos típicos e finalização com bonito em flocos cuidadosamente espalhados.
Coxas de Frango Limão Gengibre
Coxas de frango marinadas com raspas de lima da pérsia e gengibre fresco substituem o limão e gengibre original. Temperadas com cardamomo moído e pimenta-do-reino preta grossa, toques de canela e sal rosa. Azeite de abacate para untar. Iogurte grego desnatado na marinada. Grelhadas na churrasqueira média, viradas para garantir maciez e sabor, acompanhadas por salada de feijão branco e tomates-cereja regados com azeite e pimenta do reino fresca, servidos com toque de ervas finas.
Paleta Suína Laranja Canela
Rolo suína grande, paleta, 1,5 kg, desossada, sem amarrar. Refogado de cebola e alho com cúrcuma e gengibre fresco. Caldo de legumes substitui o frango, vinagre branco no lugar do de arroz. Açúcar mascavo reduzido, molho inglês reforça o sabor. Laranja fatiada e casca mais grossa, canela em pau aromática, pimenta dedo-de-moça seca. Cozimento lento, quase 3h, vira carne macia que se desmancha. Use coxinha e legumes para acompanhamento. Sabor marcante, mistura cítrica com picância e leve toque doce, aroma envolvente e corpo. Sem glúten, leite, ovos ou castanhas. Cozinha prática, forno e panela, conforto garantido.