Receitas com tag « Brioche »
Bostocks com Ruibarbo
Combina ruibarbo com brioche douradinho e creme de amêndoas num equilíbrio raro. O ruibarbo vira compota levemente ácida, com açúcar na medida e toque cítrico de limão. A pasta de amêndoas, substituída por creme de castanha de caju para aliar cremosidade e sabor diferente, mistura ovos que dão firmeza mas mantém maciez. O toque final fica por conta das sementes de girassol, trocadas pelas de abóbora, acrescentando crocância e visual rústico. A preparação pode parecer longa, mas os tempos são flexíveis – a dica é observar texturas e aromas, nunca depender só do relógio. A crocância do topping e a superfície dourada do brioche indicam o ponto certo. Sabor e técnica na mesma fornada.
Brioche Caramelo Reverso
Brioche leve, macia, com toque de canela na massa e cobertura caramelizada. A massa usa leite de amêndoas para uma suavidade diferente, fermento seco e toque extra de noz-moscada para aquecer o sabor. Caramelo feito com açúcar mascavo, manteiga clarificada e xarope de bordo, deixando o fundo da forma irresistivelmente pegajoso. Enrolado, cortado e assado até dourar, com aquela crosta amanteigada e interior fofo. Receita variante que valoriza texturas e aromas, com fermentação controlada e reposo dispensando pressa. No fim, vira uma sobremesa visualmente impactante, doce, perfumada e com equilíbrio entre açúcar e especiarias, que lembra aquelas reuniões em casa com café fresco e papo jogado fora.
Brioches com Frutas Secas
Brioches com frutas secas, levain e toque de especiarias. Massa rica que incorpora mais farinha e menos açúcar. Uso de fermento biológico seco. Uvas-passas e damascos picados são substituídos por tâmaras e cranberries desidratados. Cobertura de açúcar de confeiteiro misturado com leite de amêndoas. Massa deixada crescer por 2 horas. Assa-se até dourar, com cuidado no final para não ressecar. Finaliza com cruz de glacê simples. Receita para 12 unidades, textura macia e aroma canelado suave fazendo parte da experiência de brunch ou lanche.