Receitas com tag « Caldo »
Sopa Won-ton caseira
Sopa prática com raviolis chineses feitos à mão; massa fresca de proporção reduzida; recheio trocado para uma combinação mais terrosa e crocante. Cozimento conduzido em duas etapas para evitar que grudem e garantir textura macia. Arroz moído substitui a chata châtaigne d'água, por crocância semelhante e acesso mais fácil. Caldo de galinha caseiro, feito com carcaça desfiada e legumes, para um sabor profundo e sutil que não engana. Cebolinhas cortadas finamente na ponta da faca, usadas como frescor visual e aromático na finalização. Congelamento prático dos extras, protegidos em papel antiaderente com truque para conservar forma e impedir um desastre gelado.
Shabu-shabu Brasuca
Variante brasileira do fondue japonês shabu-shabu, com ajustes nos ingredientes para um sabor mais fresco e texturas equilibradas. Usa caldo caseiro e um toque de limão para acentuar aromas; carne fatiada fina pronta para banhar no caldo quente. Legumes alternativos e substituições simples para quem não acha certos ingredientes originais. Passos detalhados com dicas para evitar carne passada e manter crocância dos vegetais. Truques para controlar o fogo e servir na mesa com a interação do pessoal, típico fondue-momento.
Caldo Vegetal Aromático
Caldo vegetal rico em sabores profundos, com redução e toque sutil de cogumelos porcini secos. Feito com legumes frescos, ervas aromáticas e uma pitada de sal. Versão ajustada para mais intensidade, substituindo cebola por chalota e alho-poró por alho francês, que traz textura diferente. Cozido até o líquido reduzir, oferecendo concentração saborosa ideal para bases de sopas, risotos e molhos.
Court-bouillon adaptado
Base líquida aromática para cozinhar peixes, adaptada com ingredientes diferentes e toques sul-americanos. Leve, cítrica, e com notas herbais, sem glúten, lactose ou ovos. Pode virar base também para vegetais e frutos do mar diversos. Fundamental controlar a fervura pra não desfazer as ervas nem amargar o caldo.
Caldo Caseiro de Frango
Caldo de frango feito com um frango inteiro sem pele, aromatizado com ervas frescas e especiarias. Usando menos água, com ajustes nos ingredientes, resulta em um caldo saboroso, claro e leve. Cozimento suave por cerca de 1 hora e 20 minutos, com etapas para separar gordura e limpar o caldo. Sem laticínios, ovos, glúten, e nozes. Essencial para sopas, risotos e cozidos brasileiros que pedem sabor caseiro e natural.