Receitas com tag « Carne »
Bavette e Aipo Grelhado
Mistura de texturas entre a bavette marinada em um molho potente e o aipo grelhado, crocante mas ainda firme. O toque ácido do vinagre balsâmico no aipo corta a gordura da carne, enquanto a marinada com um leve toque picante movimenta o paladar. Trocar molho de tomate triturado pelo cocktail de legumes traz mais frescor e umami, equilibra sem pesar. Marinada longa para amaciar a carne e desenvolver sabores no boi sem perder aquela mordida característica da bavette. Grelhar o aipo com carinho, para não perder o frescor, mantendo a crocância e o perfume defumado do carvão. Receita que aprimorei testando tempos para não passar do ponto nem na carne nem no aipo.
Filé Suíno com Chutney
Filets de porco dourados rapidamente na manteiga e óleo, cozidos numa mistura aromática de chutney de manga, suco de laranja e alho, finalizados no forno com ramo de alecrim para uma carne levemente rosada e suculenta, servida com purê de batata ou batata doce. Nada de complicação, técnica simples, sabor que surpreende e aquela crosta dourada que só a farinha garante. Receitinha versátil, sem glúten, lactose, ovo e castanhas – ideal pra quem tem restrições.
Medalhões com Legumes Caramelizados
Receita robusta com medalhões de filé mignon, regados por molho especial carregado de madeira e especiarias, acompanhados por legumes raízes caramelizados que equilibram textura e doçura. A alternativa ao salsifi, substituído por bardana, traz um toque terroso. Técnica que prioriza caramelização controlada para crocância sem perder maciez. O molho envolve gengibre fresco e madère, reduzidos até ganharem corpo, com um toque de mostarda Dijon para equilibrar acidez e pungência. Ideal para quem apreende sabores intensos e busca experiência tátil no prato, sem pressa, prestando atenção ao choque térmico nos legumes e controle da temperatura da carne para ponto correto e suculência preservada.
Molho de carne assado
Molho de carne assado para spaghetti com mistura de carnes suculentas, temperos secos clássicos e um toque de cenoura que agrega doçura. Feito ao forno para intensificar sabores e textura, ótimo para massas variadas. Evita lácteos, ovos e castanhas. Receita prática que rende cerca de 1 litro, perfeito para congelar ou consumir em até 3 dias na geladeira.
Sanduíches de carne com pimenta
Sanduíches de pão tipo submarino recheados com carne bovina bem dourada, pimentão vermelho e cebola refogados na hora, com toque de chipotle e queijo Monterey Jack derretido. Receita simples, com tempos ajustados para textura e sabor ideal, e estratégica organização dos ingredientes para máxima eficiência. Troque o pimentão vermelho por amarelo ou verde se preferir menos doce. Dica de marinada rápida para conservar suculência da carne e variação no molho para quem não curte chipotle.
Bife Hambúrguer com Cogumelos
Galetes de carne bovina semi-magra douradas e cozidas em molho cremoso de cogumelos feitos com manteiga e farinha; molho engrossado com caldo de carne e um toque de molho inglês. Receita adaptada para dar mais sabor e textura, com técnicas para identificar pontos certos e sugestões simples para variações e substituições sem perder a essência.
Carne Bovina Braisée com Pimentões e Tomatinhos
Ratatouille carnuda onde a carne de pallet de boi cozinha lentamente com pimentões coloridos e tomatinhos que explodem em sabor. O toque da pancetta garante um fundo defumado enquanto o vinho branco harmoniza a acidez e o caldo traz umidade. A roquette no final adiciona frescor e crocância ao prato servido sobre purê de batatas. Um prato reconfortante que exige paciência e atenção aos detalhes para extrair cada nuance de textura e aroma.
Bifes com especiarias variadas
Cortes de carne bovina temperados com duas misturas distintas de especiarias, uma inspirada no estilo americano e outra no asiático. Cada marinada traz texturas e aromas únicos, combinando ervas secas, sementes moídas e óleos para realçar a suculência da carne. O processo envolve moagem de sementes para liberar óleos essenciais e pelo toque de óleo de oliva para fixar sabor. A carne deve descansar temperada para absorver bem os aromas antes de ir direto para a grelha quente, onde o exterior ganha crosta dourada e o interior permanece macio e suculento. Ingredientes adaptados para evitar alergênicos comuns como glúten e lactose.
Ragout de Vitela Picante
Refogado longo com cubos de vitela, pimentões tricolor e um toque de pimenta de Espelette. A carne vai macia, soltando aroma que invade a cozinha. Equilíbrio entre acidez e a picância que esquenta mas não domina. Coxinhas de alho elevam o sabor, enquanto o toque de tomilho fresco e louro quase fazem a pele arrepiar. Pode substituir o veau por alcatra bovina para um toque mais firme, e trocar o caldo de galinha por de legumes para versão vegetariana com cogumelos. Cozinhar na boca: maciez e crocância do pimentão, suculência e calor na medida. Sinal da redução? Quando o molho vira essa calda brilhando no fundo da panela.
Griot com toque brasileiro
Carne de porco macia cozida lentamente com uma marinada aromática, suco de frutas cítricas e ervas frescas, frita até ficar crocante. Troca o tradicional suco de laranja por suco de abacaxi para um toque tropical diferente. O bouquet garni ganha o toque extra de coentro no lugar do tomilho. Perfeito para quem curte sabores fortes e técnicos, mas na cozinha de verdade, onde a intuição manda.
Carrés de Cordeiro Mel e Cítricos
Carrés de cordeiro com toque cítrico e mel. Receita ajustada para sabores mais equilibrados, com menos açúcar do mel e acidez dos cítricos, além da substituição de manteiga por ghee para sabor mais intenso e para evitar que queime. O prato pede atenção no dourado da carne e na textura do molho reduzido quase em calda, garantindo um brilho e sabor únicos. Cortes limpos e cozimento controlado garantem carrés suculentos, que descansam antes de fatiar para não perder o suco. Receita sem glúten, sem lactose e totalmente natural, com toque pessoal e aromático de alecrim no lugar do tomilho original.
Penne com ragù de carne e beterraba
Um ragù de carne bovina em cubos com beterraba e vinho tinto, cozido lentamente até ficar macio. Finalizado com penne caseiro colorido e queijo gorgonzola, além de pedaços crocantes de bacon italiano substituindo a pancetta. Uma receita que explora sabores intensos, textura firme da massa e um toque terroso da beterraba. Ideal para quem gosta de pratos robustos e com um visual vibrante no prato.
Espetinhos de Porco e Boi
Cubos de lombo suculento de porco e carne bovina intercalados em espetinhos, temperados com uma mistura artesanal de sal grosso, ervas aromáticas e especiarias moídas na hora. Preparação e grelha ideal para manter a suculência e textura das carnes, entregando uma experiência rústica e cheia de sabor. Ótimo para churrascos rápidos, com foco em técnica e troca de ingredientes para variar perfis de sabor e lidar com o que tem na despensa.
Sanduíche de carne e bulbo marinado
Sanduíches robustos com carne de contrafilé grelhada e fatias finas de bulbo de funcho marinadas, servidos com molho cremoso de mostardas e estragão, além de cebolas roxas caramelizadas. Um jogo de texturas entre o crocante do pão de fermentação natural e a maciez da carne, equilibrado pelo toque ácido do vinagre no funcho. A mistura de mostardas confere profundidade ao molho, cortando a untuosidade da carne e da sour cream. Fácil de preparar na churrasqueira, com dicas para ajustar o tempo conforme a potência do fogo e evitar que os pães queimem.
Torta Folhada de Carne e Castanhas
Mistura de carne suína temperada com cebola puxada na manteiga de ervas, vinho branco e caldo de legumes. Aromática com alho e rúcula, cremosa com farinha de pão para dar liga, finalizada com castanhas do Pará tostadas que trazem crocância. Envolvida por massa folhada crocante e dourada, com detalhes gravados e saída para o vapor no centro. Cozimento à temperatura alta para garantir que a massa suba e fique estaladiça. Serve até 10 pessoas, ideal para um almoço reforçado ou jantar descontraído com amigos.
Vitela grelhada com salada de beterraba e abacate
Carne de vitela temperada com maionese de ervas, suculenta, combinada com beterrabas cozidas na grelha em papillote, abacate macio e folhas frescas para equilibrar. Temperos frescos como estragão e cebolinha dão personalidade. A crocância das sementes de abóbora torradas completa o prato. Ideal para quem evita glúten e lactose e quer algo com toque leve e sofisticado. Preparação simples, baseada em sinais visuais e texturas para garantir no ponto sem complicação.
Ensopado Rústico de Carne e Cevada
Cubos suculentos de carne bovina dourada, cebola caramelizada, cogumelos cremosos, e cevada que absorve o caldo rico. Cozido lentamente, até o ponto onde a carne quase derrete, a cevada infla e a redução da panela entrega sabores concentrados, quase melados. Substitui o tradicional trigo mourisco pela cevada, garantindo textura e sabor mais intensos. Cogumelos castanhos no lugar dos brancos trazem um toque terroso. Óleo de coco usado no lugar do vegetal para aquele perfume sutil. O cozimento final é na boca do fogão, aumentando o cuidado com a textura do caldo. Temperos ajustados para um aroma mais profundo e uma acidez leve vinda do vinho branco, que pode ser suco de uva branca no improviso.
Porco com gengibre e toque de laranja
Carne suína fatiada finamente, marinada em mirin, shoyu, gengibre fresco e um toque cítrico de suco de laranja. Salteada rápido em óleo de gergelim para dourar uniformemente. Molho caramelizado com redução da marinada, aromatizado por alho e toque de pimenta do reino. Acompanhado de arroz branco soltinho e acelga chinesa levemente refogada. Prato sem lactose, sem ovos e sem castanhas, ótimo para quem busca sabor oriental sem complicação. Técnica que evita carne ressecada valorizando textura macia porém firme.
Filés de Porco e Salada de Repolho com Milho Grelhado
Uma combinação de filés de porco suculentos com salada crocante de repolho e milho fresco grelhado, tudo com toque especial e mudanças nos ingredientes para fugir do básico. A carne ganha sabor e textura na frigideira, enquanto o milho carameliza, solta cheiro e dá toque adocicado no prato. O repolho traz crocância e frescor, equilibrando o conjunto. Levando em conta ajustes nos tempos, texturas, e substituições práticas, o prato serve quatro pessoas, valendo-se de técnicas simples e observação sensorial para resultado consistente.
Molho Escuro Rápido
Molho escuro tipo gravy, intenso e encorpado, feito com caldo concentrado, farinha torrada e toque de vinho tinto. O segredo está no tempo exato para dourar cebola e alho, garantindo sabor profundo. Ideal para acompanhar carnes assadas, aves e até para regar uma boa poutine, dando aquele umami extra. Versão adaptada com vinho e farinha de segunda passada, garantindo textura e aroma únicos. Fácil, rápido, cheio de nuances. Resolve qualquer situação no jantar que precise de uma sombra saborosa e complexa, sem enrolação nem ingredientes exóticos.
Costeletas com peras glaceadas
Costeletas suínas com osso, acompanhadas de peras douradas e caramelizadas com mel de abelha e xarope de bordo, finalizadas em molho rico com caldo e temperos aromáticos. Sem glúten, lactose, ovos e nozes. Textura macia da carne contra o toque adocicado e ácido das peras e do molho, um contraste que surpreende. Receita para quem quer algo básico, mas com personalidade e um toque rústico no preparo.
Pernil de cordeiro confitado
Pernil de cordeiro com osso, temperado com mistura de mostarda e ervas, cozido lentamente para garantir maciez extrema. Acompanhado por legumes raízes caramelizados com toque de xarope de bordo, trazendo equilíbrio doce e terroso. Finalizado com persillade aromática, entrega nuances frescas e profundas. Técnica longa, baixa temperatura, realça sabor natural da carne e textura untuosa dos legumes. Substitui mostarda Dijon por mostarda dijon rústica para mais textura. Inclui gengibre fresco ralado no ragoût para toque picante e aquecedor. Receita sem glúten, ovos, lactose e sem nozes, perfeita para quem busca conforto sem complicação.
Poivrons ao beef e curry
Poivrons recheados com carne bovina temperada com curry, doce de batata e um toque de canela e cúrcuma. Inclui feijão branco para textura, tomates para acidez e um mel para balancear os sabores. Cozidos lentamente no forno até a polpa do pimentão amaciar, finalizados com salsa fresca e iogurte natural opcional para cremosidade.
Espetinhos bovinos marinados
Espetinhos de carne bovina marinada com toque de alho e especiarias. A marinada combina azeite de oliva, molho shoyu com baixo sódio, vinagre de maçã, açúcar mascavo e pimenta do reino triturada. Carne macia de mignon ou fraldinha cortada em cubos grandes. Marinada no mínimo 40 minutos para mignon e até 20 horas para fraldinha, garantindo suculência. Grelhados até o ponto rosado, com leve salpico de sal ao final. Utilize espetos de metal ou de madeira embebidos para evitar que queimem. Receita prática para grelha com aroma forte de alho e texturas crepitantes no fogo.
Bavette com Cebola e Fritas Crocantes
Bife marinadão em vinho tinto com tomilho e alho, selado no ponto certo, servido com molho de cebolas fininhas refogadas em vinho branco e vinagre, tudo finalizado com manteiga fria pra dar cremosidade sem perder leveza. Fritas caseiras batidas duas vezes pra crocância absurda, mergulhadas em óleo quente e salpicadas com flor de sal pra aquele toque final especial. Um clássico repaginado, sem glúten, lactose, ovos ou castanhas, mas cheio de sabor e técnica, pra quem já manja dos truques da cozinha e quer um banquete com aroma que toma conta da casa.
Carne Cozida na Pressão com Salada de Ervas
Receita de carne de panela feita na panela de pressão, com toque asiático e saladinha fresca. Usa rosbife de acém ou paleta, aromatizado com gengibre e capim-limão, substituindo molho de ostra por molho de peixe. Tem pimenta dedo-de-moça no lugar dos pimentas-árabe para um sabor familiar no Brasil. Passo a passo pensado para reconhecer pontos pelo visual e aroma, com dica pra reduzir o caldo sem perder sabor e melhorar textura da carne.
Molho Spaghetti Rústico
Mistura de carne suína e bovina, com legumes picados miúdo, agricultura italiana em molho grosso e aromático com toque de especiarias. Cozinhar lentamente até reduzir e engrossar, com azeite e temperos simples. Combine com massa fresca ou seca. Sabor encorpado, picância suave. Clássico que respira tradição, horas no fogo, rouba a cena no prato. Ideal para grandes reuniões e festas familiares. Aroma invade a casa. Textura densa, cor vibrante. Fácil de ajustar ao gosto pessoal, troca de ervas ou legumes conforme estoque. Conquista pelo conforto, lembra avó.
Costela bovina em crosta de ervas
Costela bovina com osso, 1,0 a 1,2 kg. Crosta feita com ervas frescas: salsinha, alecrim, coentro. Alho substituído por cebola roxa picada. Sal grosso e pimenta do reino branca moída. Cozimento em churrasco comum, meio fogo, 55 a 65 minutos até ponto mal passado, interior 56 °C. Descanso em papel alumínio e corte tradicional após remoção do osso.
Bavette grelhada com brócolis e pimentão
Carne bovina grelhada com pimentões vermelhos defumados, brócolis salteados no alho e toque picante de harissa, acompanhada de arroz branco. Versão adaptada com quantidades ajustadas, ingredientes trocados e tempo levemente alterado para maior sabor e textura na carne e nos legumes.
Medalhões de Porco com Molho de Tangerina
Medalhões de lombo de porco selados, finalizados com molho à base de suco de tangerina adoçado com mel, engrossado com amido de milho. Temperos simples: alho, cebola, vinagre de vinho. Cozinha rápida, sem glúten, sem lactose, nem ovos.
Carne salteada tropicália
Cubos de alcatra marinados com blend de especiarias caseiras e óleo de coco. Arroz basmati cozido no caldo de legumes, temperado com cebolinha e gengibre fresco. Carne rapidamente dourada, suculenta, pronta em 35 minutos. Servido com tomate picado para contraste fresco e leveza. Receita sem glúten, lactose, ovos e sem meus conflitos em cozinha. Combinação simples, sabor direto, temperos com toque brasil-gourmet. Boa para almoço ou jantar rápido, divertida de preparar, prática na bagunça da cozinha. Sem frescura, só o essencial, mas com um twist inesperado e gostoso.
Costelas Miso e Maple
Costelas suínas assadas lentamente em forno baixo com uma marinada seca de açúcar de maple, sal, pimenta e mostarda em pó. Cobertas por um molho caramelizado feito com ketchup de frutas, geleia de maçã, vinagre de maçã, xarope de bordo, miso e mostarda Dijon. Finalização sob o grill para formar crosta dourada. Requer tempo de marinada e cozimento para a carne ficar macia e suculenta. Sem lactose, sem glúten, sem ovos. Um prato principal típico para encontros familiares ou almoços de fim de semana.
Bowl Tailandês de Carne Apimentada
Carne moída temperada com especiarias thai, misturada com gengibre fresco e citronela. Servida com vermicelli de arroz macios, legumes frescos como repolho roxo, pepino e brotos, e ervas como coentro e hortelã. Molho ácido e picante à base de shoyu, suco de limão e pasta de curry vermelho. Receita sem lactose, sem ovos e sem nozes, para compartilhar. Ingredientes ajustados para mais frescor, tempo de preparo ligeiramente variado e ingredientes substituídos para toque diferente.
Almôndegas de carne com cenoura
Almôndegas feitas com carne bovina moída, cenoura, alho e outros temperos, assadas no forno. A mistura inclui pão integral para dar liga, com um toque de alho-poró no lugar da cebola. Um pouco de queijo parmesão ralado entra na massa, junto com um ovo para manter tudo unido. Cozidas até dourarem, ideais para servir com molho de tomate caseiro ou um purê de batatas. Receita fácil, prática e saborosa, leve alteração nas quantidades e tempos de cozimento para ajuste ideal.
Rôti de Surlonge Grelhado
Um corte de surlonge de boi, temperado com especiarias moídas na hora e grelhado a fogo médio-alto até atingir o ponto desejado. Acompanhado de um molho cremoso feito com cebola refogada, creme, caldo e molho inglês, temperado com pimenta moída. Ideal para reuniões pequenas, servido com batatas e couves de Bruxelas assadas na cerveja para um toque a mais.
Costeletas de Porco ao Funcho e Cítricos
Costeletas com osso, marinadas em suco cítrico e especiarias. Funcho moído trocado por erva-doce. Pimenta vermelha em flocos substituída por pimenta calabresa. Tempo de marinada reduzido a 10-18 horas. Grelha untada com azeite de oliva extra virgem. Cortes grelhados até ponto médio, servidos com salada de rúcula e rodelas de laranja. Aroma cítrico com notas herbais da erva-doce e toque picante da pimenta calabresa. Receitas sem glúten, lactose, ovos e leite, para 4 porções. Preparação rápida, cozimento ágil, sabor intenso e contrastante. Prato principal leve e colorido. Receita simples, com ingredientes fáceis e disponível em casa.
Empadão de carne variation
Empadão de carne tipo tourtière com mistura de porco e vitela, batatas e especiarias. Receita com substituição de ingredientes e ajuste das quantidades para aproximadamente 30% a menos. Temperos trocados: noz-moscada por cominho e canela por páprica doce. Adição de pimentão vermelho para toque especial. Preparação em etapas invertidas e tempos de cozimento ajustados entre 45 e 65 minutos. Massa para empadão usada pronta para facilitar o processo. Refrigeração estendida para sabores apurarem. Crosta crocante, carne soltinha, mistura de aromas. Receita para seis empadões de 22 cm. Prato principal saboroso, sem lactose, ovos e nozes.
Escalopes de Vitela e Espinafre
Escalopes de vitela empanados na farinha, cozidos com manteiga e óleo, finalizados com redução de vinho Marsala. Espinafre refogado até murchar, temperado com alho, manteiga e parmesão. Troca marsala por vinho branco para suavizar o toque. Abóbora assada acompanha como ponto de cor e sabor. Tempo total aproximado 55 minutos.
Paleta Suína Laranja Canela
Rolo suína grande, paleta, 1,5 kg, desossada, sem amarrar. Refogado de cebola e alho com cúrcuma e gengibre fresco. Caldo de legumes substitui o frango, vinagre branco no lugar do de arroz. Açúcar mascavo reduzido, molho inglês reforça o sabor. Laranja fatiada e casca mais grossa, canela em pau aromática, pimenta dedo-de-moça seca. Cozimento lento, quase 3h, vira carne macia que se desmancha. Use coxinha e legumes para acompanhamento. Sabor marcante, mistura cítrica com picância e leve toque doce, aroma envolvente e corpo. Sem glúten, leite, ovos ou castanhas. Cozinha prática, forno e panela, conforto garantido.