Receitas com tag « Carnes »
Côtelettes suínas com abacaxi BBQ
Marinada agridoce com toque diferente, côtelettes suínas grelhados até ficar levemente caramelizados, acompanhados de abacaxi grelhado com leve crosta. Mistura de sabores que explodem na boca, com um toque de fumaça e textura firme da carne, sem lactose, ovos ou amendoim, para seis pessoas.
Tajine de Cordeiro com Frutas Secas
Prato tradicional do norte da África adaptado com toque brasileiro. Cordeiro do Québec cozido lentamente com especiarias como ras-el-hanout e cúrcuma, acompanhado por frutas secas variadas que dão um contraponto doce ao sabor da carne. Ótimo para dias frios, o cozimento lento até desmanchar a carne garante textura macia, com aroma intenso que invade a cozinha. Livre de lactose, glúten, ovos e derivados do leite, ideal para quem busca conforto sem abrir mão do sabor.
Pappardelle com carne e abóbora
Cubos de paleta de boi dourados e lentamente cozidos em vinho tinto com base de caldo, junto com legumes e abóbora butternut fervida, misturados a pappardelles al dente. Finalizado com um toque fresco de parmesão, salsa e raspas de limão, essa combinação cria um prato robusto, de textura aveludada e sabor complexo. O cozimento lento garante carne macia pronta para desfiar, enquanto o equilíbrio dos ingredientes traz notas terrosas e cítricas, equilibrando força e delicadeza.
Méquiou de porco tradicional
Carne de porco assada lentamente na brasa, temperada com mistura seca de especiarias e acompanhada de cerveja para umidade. O processo exige paciência, controle do fogo e atenção às texturas e aromas. A marinada traz um toque doce-salgado com leve picância. Cozinhar na brasa com rotação lenta garante suculência e pele crocante. Pode-se substituir cerveja por caldo aromatizado, e páprica doce por defumada para um realce extra. Técnica antiga, raiz do sul, aperfeiçoada através de experimentos com tempos e calor, até atingir o ponto certo onde a carne quase desfaz ao toque da faca e a gordura escorre dourada e perfumada.
Pernil de Cordeiro ao Vinho do Porto
Pernil de cordeiro marinado por longo tempo em uma mistura de vinho do porto, geleia de frutas vermelhas e azeite, assado lentamente no churrasco até ficar macio e dourado. O aroma do alho e o toque picante da mostarda antiga dão profundidade. Uma receita sem glúten, lactose ou ovos, que dispensa complicações e valoriza o sabor natural da carne. Ideal para quem curte assados rústicos e carnes suculentas, com tempo para absorver os temperos e paciência para controlar a temperatura. Combina bem com saladas verdes e pão artesanal para aproveitar o caldo.
Carré de vitela c/ molho silvestre
Carré de vitela assado com tomilho, alecrim e alho. Molho espesso com cogumelos secos, marsala e toque de xarope de bordo. Carne rosada no centro, suculenta. Acompanhado de cenouras rústicas assadas e purê rústico de couve-flor. Técnica envolve dourar e assar, depois repousar para manter suculência. Molho reduzido e cremoso. Texturas terrosas do cogumelo contrastam com doçura leve do xarope. Cena no forno a 195 °C, tempo ajustado para 55 minutos. Equilíbrio entre ervas frescas e toque delicado do marsala.
Coxa de Frango com Geleia de Cebola
Coxa de frango sem pele dourada na frigideira. Panceta substitui a gordura do óleo para sabor intenso. Geleia feita com cebola roxa, vinagre de maçã, mostarda Dijon tradicional e melado de cana no lugar do xarope de bordo. Finaliza com vinho branco para deglaçar e incorporar sabores. Cozinha rápida, pouco mais de meia hora. Serve quatro pessoas. Acompanhamento de arroz e legumes verdes sugeridos. Sem glúten, lactose, ovos e derivados. Prato principal focado em ingredientes simples e de impacto, com pitada rústica. Textura macia do frango contrasta com o toque adocicado-picante da geleia de cebola.
Talharim com Pernil Desfiado
Massa talharim cozida al dente misturada com pernil desfiado e ervilhas congeladas. Refogado rápido com cebola e alho, deglaçado com vinho branco e creme de tucupi, seguido da adição de mostarda amarela. Finalizando com manteiga, manjericão fresco e queijo Minas padrão ralado. Receita simples, rústica, sem lactose ou ovos, com ajustes de ingredientes e tempos ligeiramente modificados para intensificar sabores.
Coelho com Pancetta e Cogumelos
Coelho inteiro cortado em pedaços, cada um envolto em fatias finas de pancetta defumada. Cogumelos Paris dourados e vinhos branco para dar suculência. Tomates italianos em cubos e uma colher generosa de mostarda Dijon acrescentam acidez. Folhas de louro e ramos de tomilho fresco completam o aroma. Cozinha no forno médio até a carne soltar fácil do osso. Servido com purê de batata para acompanhar o molho que se forma.