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Batatas Fritas Crocantes
Batatas cortadas em palitos, mergulhadas para tirar o amido, fritas em óleo de canola com fatias de bacon para um aroma defumado. Uso batata Asterix no lugar da Yukon Gold para textura mais firme. Fritura feita em duas fases, temperatura ao redor de 185 ºC; primeira para cozinhar sem dourar, segunda para crocância. Bacon ajuda a realçar o sabor, pode substituir por fumaça líquida para versão vegetariana. Dreno bem o excesso de óleo, uso papel toalha grossão. Sal grosso no fim, sem esquecer de mexer para uniformizar. Fica crocante por dentro, macia por fora, nada encharcado, visual dourado intenso.
Rôti de Surlonge Grelhado
Um corte de surlonge de boi, temperado com especiarias moídas na hora e grelhado a fogo médio-alto até atingir o ponto desejado. Acompanhado de um molho cremoso feito com cebola refogada, creme, caldo e molho inglês, temperado com pimenta moída. Ideal para reuniões pequenas, servido com batatas e couves de Bruxelas assadas na cerveja para um toque a mais.