Receitas com tag « Confeitaria »
Beignets de Caramelo
Massa leve, aerada, com leve toque doce, frita até dourar uniformemente. Creme aveludado de caramelo feito com açúcar caramelizado, creme de leite e manteiga, espesso e brilhante, com recheio que transborda. Cobertura de dulce de leche batido com açúcar de confeiteiro, finalizado com pitada de sal Maldon para contraste salgado. Traduz o clássico francês em versão adaptada, com substituição de farinha e ajustes nas quantidades para maior maciez. Técnica exige paciência no descanso para crescimento e controle na fritura pra crocância sem gordura excessiva. Resultado: beignets que derretem na boca, tão tentadores quanto precisos no sabor e textura.
Guimauve Laranja-Vanilla
Guimauve com toque de laranja e baunilha, sem lactose, sem glúten e sem ovos. Combina o doce leve e aerado com um xarope cítrico que traz frescor. A textura macia contrastando com o toque azedinho, feito em camadas marmorizadas. Receita adaptada para facilitar o preparo e maximizar o sabor natural, com glicosas alternativas e técnicas para evitar grumos. Ideal para quem quer um docinho artesanal, feito em casa com ingredientes simples e controle total sobre a textura. O uso da baunilha natural e suco concentrado congelado traz complexidade aromática. Toque pessoal adiciona um zest de laranja para dar um frescor extra.
Bolo Caramelo Araxá Popcorn
Um bolo que mistura farinha integral com açúcar demerara pra dar profundidade, junto com um fondant de pasta de amendoim crocante coberto por um toque de brigadeiro de caramelo salgado e popcorn artesanal caramelizado. Texturas que se chocam e sabores que queimam na memória. Ideal pra quem já testou muita receita e sabe que não dá pra pular etapas, nem inventar moda no fermento. Essa versão inclui um toque inesperado de cardamomo na massa, que entra sutil, deixando o resultado menos enjoativo, e usa manteiga de amendoim crocante para o fondant, trocando o tradicional alisado.
Ganache com toque de café e caramelo
Ganache cremosa adaptada para uma textura levemente mais firme, com redução na proporção de chocolate e acréscimo de café expresso para profundidade. Troquei a manteiga tradicional por azeite de oliva suave para um toque diferente e menos gordura saturada. Adoçada com mel em vez de xarope de milho, resultando em sabor mais complexo. Ideal para bolos de dois andares, textura encorpada e brilho bonito. Técnica enfatiza controle da temperatura e análise sensorial para evitar grumos e separação. Dicas extras para resolver ganache empelotada ou muito dura. Um jeito de reinventar ganache clássico com ingredientes acessíveis e um quê brasileiro.
Glacê Real de Limão
Versão adaptada do glacê real com toque cítrico, para cobrir biscoitos. Uso açúcar de confeiteiro com textura fina, substituí o suco de limão siciliano pelo suco de limão taiti, mais comum e com acidez pronunciada; troquei o branco do ovo por clara de ovo em pó, na prática evita risco de contaminação e conserva melhor. Mistura rápida, sem bater demais pra não entrar ar e criar bolhas. Deixo firmar naturalmente numa grade, sem pressa, observando brilho e textura - sinal que secou na dose, lisinho, pronto pra decorar.
Glacê Real Variado
Glacê real para decoração, substituindo o tradicional açúcar de confeiteiro por açúcar mascavo fino, e o branco de ovo por clara pasteurizada em pó reconstituída. Água com limão italiano para dar leve acidez e melhor textura. Batido até formar picos moles, com atenção à consistência visual e toque; pode ajustar umidade adicionando gotas de suco de limão ou açúcar mascavo. Receita sem glúten, lactose, ovos frescos, e sem nozes.