Receitas com tag « Confeitaria »
Ganache com toque de café e caramelo
Ganache cremosa adaptada para uma textura levemente mais firme, com redução na proporção de chocolate e acréscimo de café expresso para profundidade. Troquei a manteiga tradicional por azeite de oliva suave para um toque diferente e menos gordura saturada. Adoçada com mel em vez de xarope de milho, resultando em sabor mais complexo. Ideal para bolos de dois andares, textura encorpada e brilho bonito. Técnica enfatiza controle da temperatura e análise sensorial para evitar grumos e separação. Dicas extras para resolver ganache empelotada ou muito dura. Um jeito de reinventar ganache clássico com ingredientes acessíveis e um quê brasileiro.
Glacê Real de Limão
Versão adaptada do glacê real com toque cítrico, para cobrir biscoitos. Uso açúcar de confeiteiro com textura fina, substituí o suco de limão siciliano pelo suco de limão taiti, mais comum e com acidez pronunciada; troquei o branco do ovo por clara de ovo em pó, na prática evita risco de contaminação e conserva melhor. Mistura rápida, sem bater demais pra não entrar ar e criar bolhas. Deixo firmar naturalmente numa grade, sem pressa, observando brilho e textura - sinal que secou na dose, lisinho, pronto pra decorar.
Glacê Real Variado
Glacê real para decoração, substituindo o tradicional açúcar de confeiteiro por açúcar mascavo fino, e o branco de ovo por clara pasteurizada em pó reconstituída. Água com limão italiano para dar leve acidez e melhor textura. Batido até formar picos moles, com atenção à consistência visual e toque; pode ajustar umidade adicionando gotas de suco de limão ou açúcar mascavo. Receita sem glúten, lactose, ovos frescos, e sem nozes.