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Purê de Abóbora com Queijo Minas
Purê rústico de abóbora cabotiá assada, combinado ao queijo minas padrão, que derrete delicadamente ao ser aquecido. Receita veg substituindo o parmesão por um toque mineiro, garantindo cremosidade e sabor marcante. Livre de glúten, lactose, ovos e nozes, rende cerca de 30 porções pequenas para servir como canapé ou acompanhamento. Tempo total ajustado para otimizar textura e aroma, apostando mais no tato e cheiro que no relógio. Sugestões para variações e truques para aproveitar a abóbora inteira sem desperdício. Fácil para entradas elegantes e versáteis para improvisar na cozinha.
Mexilhão no Molho Verde
Mexilhões cozidos num molho verde feito com ervas frescas e espinafre, temperados com pimenta e finalizados com creme para um toque aveludado. Uso manjericão em vez de hortelã para dar uma nuance mais floral, e troco o espinafre por rúcula para um sabor levemente amargo. Vinagre branco substitui o vinho branco, por oferecer acidez controlada e mais estabilidade no cozimento. Cozimento em fogo médio permite mexer sem estressar os mexilhões, garantindo que abram por igual sem perder textura. Creme fresco substitui a nata tradicional, entrega leveza e frescor. Toque de pimenta dedo-de-moça em vez de Tabasco, além de deixar o molho picante, acrescenta aroma brasileiro. Mexilhões limpos, descartando os que não quiserem abrir. Finalização na medida, nem muito cozido, nem cru.
Frango Recheado com Bolo de Frutas
Frango inteiro recheado com mistura úmida de carne de porco e pedaços de bolo de frutas, cozido lentamente para pele dourada e recheio úmido. Substituições de ingredientes incluem vinho branco por suco de maçã seco e pão de forma por pão rústico. Técnicas valem atenção no controle do calor na frigideira e durante o forno. Farofa aromática com toque leve de especiarias e textura contrastante do bolo de frutas, garantia de uma experiência saborosa e interessante.
Salada verde com echalotas tostadas
Mistura de legumes verdes cozidos no ponto certo com molho de echalotas douradas em óleo, combinada a um iogurte com estragão que refresca e um toque crocante de amêndoas tostadas. A endívia adiciona leve amargor e o agrião, frescor intenso. Sem ovos, sem glúten, é leve mas cheia de detalhes que surpreendem nas texturas e sabores. Substituí as amêndoas por nozes pecan para um sabor mais terroso; troquei o iogurte natural por iogurte de kefir para dar mais acidez e complexidade. O vinagre de cidra virou vinagre de maçã artesanal, menos agressivo. Tudo para fugir do comum, explorar nuances e deixar você novo na cozinha vegetal.
Batatinhas Grelot ao Maple
Batatas grelot douradas na frigideira, banhadas em óleo de abacate, com alho, xarope de bordo, sementes de erva-doce trituradas substituindo a coentro, pimenta rosa moída substituindo a pimenta preta, e nozes pecan ao final para crocância. Assadas no forno baixo até ficarem macias, mexidas com frequência para caramelizar sem queimar. Acompanhamento de carnes ou saladas mais rústicas.
Salada Cobb Tropical
Variante da clássica salada Cobb com quantidades alteradas e ingredientes tropicais para uma pegada brasileira. Usa suco de limão no molho, substitui a maionese por iogurte natural e troca o bacon por linguiça calabresa artesanal. O preparo leva cerca de 25 minutos, o cozimento 15 minutos e a montagem 35 minutos no total, para servir quatro pessoas. Inclui alface americana, frango desfiado, ovos cozidos, tomate, abacate e uma farofa crocante de castanha-do-pará adicionada como toque final. Sem nozes, sem glúten, com sabor forte e refrescante.