Receitas com tag « Cozinha Francesa »
Ragout de Vitela Picante
Refogado longo com cubos de vitela, pimentões tricolor e um toque de pimenta de Espelette. A carne vai macia, soltando aroma que invade a cozinha. Equilíbrio entre acidez e a picância que esquenta mas não domina. Coxinhas de alho elevam o sabor, enquanto o toque de tomilho fresco e louro quase fazem a pele arrepiar. Pode substituir o veau por alcatra bovina para um toque mais firme, e trocar o caldo de galinha por de legumes para versão vegetariana com cogumelos. Cozinhar na boca: maciez e crocância do pimentão, suculência e calor na medida. Sinal da redução? Quando o molho vira essa calda brilhando no fundo da panela.
Gratin de Presunto e Aspargos
Gratin cremoso com presunto e aspargos grelhados. Usa mais manteiga e menos farinha para um molho mais aveludado. Adiciona tomilho fresco para um toque aromático e substitui o parmesão por queijo gruyère para sabor mais intenso. Texturas contrastam entre o crocante da farofa e a maciez do molho. Ideal pra aproveitar restos de presunto e aspargos na melhor forma. Cozimento feito até borbulhar e dourar por cima, revelando aromas quentes, lembrando fumaça de lenha. Uma receita simples que ganha vida por detalhes e técnica, sem enrolação.
Jarrete de Cordeiro ao Mel
Pernil de cordeiro caramelizado com mel de flor de laranjeira, cozido lentamente com vinho branco seco, caldo de legumes e uma mistura de legumes rústicos. A carne fica macia e suculenta, com um toque cítrico de limão siciliano e um aroma suave de tomilho fresco. Essa versão usa menos vinagre e acrescenta um toque de canela na cocção, além do toque de manteiga clarificada para dourar os pedaços, intensificando o sabor final.
Lombinho de porco glaceado
Lombinhos de porco ao forno com toque de geleia e ervas aromáticas. Macerados no azeite, alho, alecrim, tomilho e sálvia. Processo envolve dourar na frigideira antes do forno. Finaliza com geleia de figo para um toque adocicado. Tempo de descanso para a carne manter suculência. Serve com aspargos ao molho romesco para contraste. Alterações nas quantidades para balancear sabor e textura. Troca de alho por chalota e alecrim por manjericão para variação. Cozimento ajustado para não passar do ponto. Prato livre de glúten, lactose, ovos e nozes.