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Como descascar tomate
Método simples pra tirar a pele do tomate de forma rápida e prática. Corte um X na base do fruto, escalde em água fervente por poucos segundos e mergulhe em banho de gelo. A pele solta fácil, evitando desperdício. Ví que 30 segundos evitam cozinhar demais, pele sai sem desmanchar a polpa. Dá pra usar tomate firme, maduro, até aqueles que não tão lá essas coisas. A dica é sentir a textura da pele ao puxar, se ainda resistir, mergulha mais rápido, fica esperto pra não perder consistência. Aprendi que essa técnica salva em molhos, sopas, onde a pele só atrapalha. Funciona pra poucas unidades por vez, quase nunca erro na parte visual pra saber hora certa. Útil no dia a dia e quando precisa receita mais limpa.
Frango assado com vinho branco e tomilho
Frango inteiro entre 1,4 e 1,7 kg, salgado numa solução leve para manter suculência. Assado com raízes para um fundo aromático, coberto com manteiga derretida para pele crocante. Molho criado a partir dos sucos do assado, deglaceado com vinho branco e enriquecido com tomilho fresco. Técnica adaptada para equilíbrio entre tempo, calor e sabores. Substituições possíveis no mel por rapadura ou melaço, caldo cria variações no perfil final. Importante deixar o frango secar na geladeira para garantir crocância, além do uso de temperatura alta no final para dourar bem a pele.