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Ensopado de Carne na Panela
Carne bovina envolta em farinha para selar, dourada em óleo quente, cozida lentamente com camadas de legumes e caldo temperado. Um ensopado com toque de vinho tinto substituindo parte do caldo para maior profundidade, cenoura, batata e aipo organizados para cozinhar na textura certa. Tempo ajustado para garantir maciez sem desmanchar, com finalização na última hora para mexer e ajustar temperos segundo gosto pessoal. Receita pensada pra quem já queimou carne ou teve caldo ralo — aí o truque do vinho entra forte e o manejo ao dourar a carne é essencial.
Ensopado Rústico de Carne e Cevada
Cubos suculentos de carne bovina dourada, cebola caramelizada, cogumelos cremosos, e cevada que absorve o caldo rico. Cozido lentamente, até o ponto onde a carne quase derrete, a cevada infla e a redução da panela entrega sabores concentrados, quase melados. Substitui o tradicional trigo mourisco pela cevada, garantindo textura e sabor mais intensos. Cogumelos castanhos no lugar dos brancos trazem um toque terroso. Óleo de coco usado no lugar do vegetal para aquele perfume sutil. O cozimento final é na boca do fogão, aumentando o cuidado com a textura do caldo. Temperos ajustados para um aroma mais profundo e uma acidez leve vinda do vinho branco, que pode ser suco de uva branca no improviso.