Receitas com tag « Entrada »
Salada rústica de batata e aspargos
Mistura simples e vibrante de batatas pequenas, aspargos crocantes e truta defumada em tiras. Tempera com molho à base de mostarda Dijon, mel e vinagre branco equilibrado pela frescura da cebolinha e do endro picado. Toque final com ovas de salmão que dão estalo de sabor e cor. Explora temperaturas e texturas, equilíbrio entre o defumado e o vegetal, tudo em poucas etapas práticas.
Aspargos crocantes com molho verde
Lançando mão do clássico com uma pegada diferente. Aspargos embrulhados em massa folhada crocante, banhados em manteiga temperada com ervas frescas e pimenta, e um molho cremoso desenvolvido com iogurte natural e maionese, enriquecido com coentro e salsinha no lugar do estragão. Passo a passo adaptado para trazer uma textura mais leve e sabor vibrante. A química entre o crocante da massa e o frescor do molho é mais do que necessária para um petisco diferente, sem complicação. Ideal para aspargos mais grossos, que aguentam o calor forte sem murchar demais. Dá para sentir o perfume do limão e o toque sutil do picante enquanto assa. Sustenta muito bem com um vinho branco leve.
Terrine de Peixe Cremosa
Terrine feita com filés frescos de peixe branco substituindo por filés de tilápia e substituindo creme de 35% por creme de leite fresco. Legumes diferentes, usando ervilhas tortas no lugar das asperges, e cenoura manteve, mas em cubos. Cozimento feito em banho-maria, leve variação no tempo para garantir textura firme e úmida, ideal para servir fria com pão artesanal. Rende seis a oito porções. Técnica útil para capturar o sabor delicado do peixe sem perder a suculência. Perceba a textura aveludada pronta pelo tato, e o aroma sutil do creme com ervas frescas.
Sopa de Alho e Amêndoas
Uma sopa fria espanhola adaptada ao estilo brasileiro, usando castanha de caju e alho assado para suavizar a intensidade. Creme denso, sabor profundo e toque levemente adocicado da manga. O pão branco vem com um twist: crocante torrado com ervas finas que deixam o aroma irresistível. Um caldo de legumes substitui o clássico caldo de galinha, garantindo leveza e sabor vegetale. A textura cremosa é resultado do processo de bater bem e filtrar, garantindo uma sopa aveludada, sem grumos. A crocância dos pãezinhos e a doçura dos pedacinhos de manga trazem equilíbrio à receita. Serve bem como entrada refrescante e sofisticada.
Cappuccino de Carne e Raiz-forte
Combinação inusitada que troca o boi por carne de porco curada e o nabo-panais por raiz-forte, trazendo uma textura cremosa e sabor único. Requer atenção ao dourar os ossos e à consistência do creme para equilibrar o amargor leve. Serve como entrada quente, cremosa. Sem glúten, ovos ou nozes, podendo ser adaptada para intolerantes a lactose.
Queijo Cremoso e Cogumelos Salteados
Queijo cremoso assado ao forno envolto em papel alumínio, coberto com mistura dourada de cogumelos variados, cebola roxa e temperos. Toque agridoce com molho simples de vinagre, mel e mostarda antiga para equilibrar. Textura cremosa contrastando com a crocância do pão tostado. Receita vegetariana, versátil, fácil de adaptar e servir como entrada numa noite informal ou aperitivo.
Salada de Cabra Crocante Air Fryer
Rodelas de queijo de cabra empanadas com farinha de trigo e panko, fritas na air fryer até dourar. Pacanes tostadas e quebradas para textura, misturadas a uma salada de folhas verdes com molho adocicado de mel e vinagre de maçã. Fácil, rápido e com toque crocante, combina a cremosidade do queijo com o doce do molho, perfeito para entradas leves.
Aspargos mimosa com toque de limão
Versão adaptada de um clássico francês de aspargos cozidos al dente, cobertos por molho à base de vinagre, mostarda e óleo, com twist em substituição de ingredientes tradicionais. A adição de limão siciliano traz frescor na acidez, enquanto o pepino em conserva substitui o cornichon para suavizar o sabor. Uma mistura de texturas entre o vegetal crocante, ovo ralado e molho, que pode servir de entrada ou acompanhamento vegetariano, sem glúten, lactose e oleaginosas.
Ovos marinados estilo Bloody Mary
Ovos cozidos mergulhados numa marinada vibrante com polpa de tomate, vinagre, pimenta e um toque de molho inglês e raiz forte. Troquei o jalapeño por dedo-de-moça para um calor mais suave e adicionei noz-moscada ralada para um aroma diferente. A marinada ferve pra dissolver os temperos, depois, ovos vivem nessa poça saborosa por 4 dias pra absorver. Um petisco sem glúten, sem lactose, que guarda bem na geladeira até 30 dias.
Tataki de Filé com Toque Thai
Filé de boi selado e marinado em mistura inspirada na culinária asiática com toque brasileiro. Temperos frescos e rampas clássicas dão sabor marcante; a mão no ponto certo evita cozimento excessivo e mantém suculência. Maionese temperada com redução da marinada vira complemento cremoso e aromático, enquanto folhas frescas conferem leveza e crocância. Opção prática para entrada ou prato principal, com variações simples de ingredientes e técnicas.
Pastilhas de Peru Especiadas
Uma adaptação das tradicionais pastilhas marroquinas, usando peru desfiado. A mistura de especiarias é essencial para o aroma, equilibrando doçura e calor. Aqui troquei abacaxi seco no lugar de damasco, e leve toque de noz-moscada para dar um banho diferente. A massa deve ficar crocante e dourada, envolvendo um recheio úmido e perfumado, com amêndoas que trazem textura. Ideal para petiscos ou entrada. Cozinhar olhando (e cheirando) é o pulo do gato, não timing exato. Doradinha comum para ir além do trivial. Nada de preguiça no manejo da massa nem no sabor.
Rolls primavera pato
Rolinhos frescos com pato confit, legumes crocantes e ervas frescas, envolvidos em galetes de arroz. Complementados por molho hoisin suavizado com água. Receita fácil, sabor única, substitui ingredientes clássicos para dar um toque brasileiro. Tempo total ajustado para precisão. Quantidades adaptadas para rendimentos ideais, evitam desperdícios. Técnicas simples e dicas para evitar galetes quebradiças e recheios murchos. Sabor entre a crocância dos legumes e o suculento do pato desfiado. Ambiente perfumado pela mistura de ervas e especiarias da culinária asiática, com uma pitada de brasilidade. Aprenda a preparar com truques visuais e texturais para garantir resultado sempre consistente.
Velouté de Aspargos e Mariscos
Sopa cremosa a base de aspargos verdes e mariscos, combinada com croûtons aromáticos de alho e toque de ervas frescas. Vinho branco dá um brilho e acidez, enquanto o caldo caseiro adiciona profundidade. Troca batata comum por batata-doce para leveza e doçura natural. Chalotas substituídas por cebola roxa para aroma mais intenso. Croûtons aromatizados ao óleo de ervas e alho oferecem crocância e sabor. Textura aveludada no ponto certo, com mariscos suculentos e frescos pra contrastar. Ideal para dias chuvosos, noite de encontro, ou quando quer impressionar sem complicar. Deixar o fogo falar, escutar os aromas. Demora perto de uma hora, organizado em etapas rápidas e eficientes.
Salada de vieiras e laranja
Uma salada leve com vieiras seladas na frigideira, fatias finas de pepino e gomos de laranja, envoltos numa vinagrete cítrica com toque de mostarda e mel. Servida em tulipas de alface crocante, perfeita para entrada refrescante livre de glúten, lactose, ovos e oleaginosas.
Canapés gravlax twist
Gravlax é uma marinada fria que transforma o salmão cru em algo curado, levemente firme e cheio de sabor. Troque o gin por cachaça envelhecida para um toque brasileiro. Substitua a mostarda à antiga por uma mostarda Dijon para variar aroma. Pequenas tiras em vez de cubos para textura diferente. Coquinhos crocantes, ou substitua por torradinhas finas. Tem de descansar no frio, mas moleza pra acertar o ponto com as mãos na hora de cortar. A fórmula clássica tem o trigo do dill, sal e açúcar equilibrando o peixe fresco. O truque está em pressurizar com peso; sem isso, marinar não funciona direito. Encontrar o timing visual no salmão para a textura perfeita, firme mas úmida. Creme batido leve sempre pra suavizar a mostarda que puxa o sabor. O resultado? Pequenas explosões salgadas, cítricas, condimentadas — entrada de respeito.
Fondue cremoso de queijo
Fondue de queijo com toque diferente, usando leite integral ao invés de evaporado e adicionando mostarda dijon para dar um toque extra. Com a textura certa, firme mas cremosa, e um sabor levemente picante do jalapeño que corta a gordura do cheddar. O aipo dá crocância e refrescância. Nozes podem ficar do lado ou mais trituradas para outro contraste. Fácil de servir em copinhos, ideal para entradas que fogem do básico e impressionam com simplicidade.
Legumes Verdes ao Vinho
Prato que une sabores intensos de legumes verdes com redução de vinho tinto, crocância dos croûtons aromatizados e toque salgado do bacon. Reorganizei e substituí para criar um perfil mais robusto, trocando bacon por linguiça calabresa e canela por noz-moscada. A técnica valoriza texturas variadas e aromas contrastantes, com atenção para o ponto ideal dos legumes, evitando cozimento excessivo. O molho reduzido traz doçura sutil e profundidade, perfeito para pratos carnes assadas e recheios encorpados. Equilíbrio entre o crocante e o macio, o ácido e o perfumado, faz deste prato uma opção prática e surpreendente para entradas ou acompanhamento.
Sopa de Botões com Twist
Essa sopa traz um jogo visual e sabor diferenciado, usando talos de salsão no lugar do poireau, além de substituir a trilha de tomilho por alecrim fresco. Sem lactose, sem glúten, fácil, rápida e com uma apresentação que surpreende. O segredo tá no preparo da ciboulette que vira 'botão', e no ponto exato do cozimento das cenouras pra não perder a textura. Uma entrada leve, aromática, tipo aquelas coisas que gosto de fazer quando quero impressionar sem stress.
Tartare de Atum com Mousseline Wasabi
Tartare de atum fresco picado fino, temperado com toque de gengibre e óleo de gergelim torrado. Mousseline feita de abacate amassado com limão e wasabi, servida com mini rúcula e crostini de ciabatta. Sementes de gergelim tostadas e raspas de limão para finalizar. Receita livre de laticínios, ovos e oleaginosas, com sabor oriental e toque cítrico.
Mini Quiches de Endívia e Presunto
Pequenas quiches com massa quebrada, endívias e presunto. Massa crocante feita com creme azedo para textura leve. Recheio com presunto em cubos, endívias refogadas no azeite com cebola roxa e alho, ovos batidos e leite para ligar, além de queijo queijo prato ralado. Cebolinha fresca no topo. Ideal para lanches ou entradas. Variação com cogumelos substituindo o presunto e toque de noz moscada no recheio. Assa até dourar, visual dourado intenso e firme ao toque. Molho azedo ajuda na crocância e sabor levemente ácido que corta a doçura da endívia às vezes amarga.
Ostras com mignonnette de legumes
Ostras frescas servidas com uma mignonnette de legumes agridoce feita com vinagre de maçã, ervas frescas e um toque de xarope de bordo. A receita inclui rabanete e pepino picados finamente, com pimenta rosa substituindo o preto tradicional, dando um aroma mais leve. Servidas sobre gelo triturado, regadas com molho tipo Tabasco e acompanhadas de limão siciliano cortado em gomos. Sem glúten, leite, ovos e nozes. Fácil, rápido, com sabor que brinca com o azedo, doce e picante em equilíbrio. 24 porções em 35 minutos.
Salada de Pêssego e Mozzarella
Salada fresca que mistura frutas de verão como pêssegos e nectarinas, com mozzarella macia. Toque picante da pimenta dedo-de-moça no lugar do sambal oelek, substituição do presunto cru pelo salame italiano. Finaliza com ervas frescas como manjericão e tomilho, além de cebolinha. Vinaigrette simples de azeite e vinagre de maçã, um pouco mais cítrico. Texturas e sabores se alternam, ideal para entradas leves e fresquinhas. Tempo total de preparo por volta de 30 minutos, rende 4 porções, sem glúten, sem ovos, e sem nozes.
Ovos de Codorna com Maionese de Estragão
Ovos de codorna cozidos por aproximadamente 6 minutos até firmarem. Maionese feita à mão com mostarda Dijon, vinagre de vinho branco e estragão fresco como toque final. Troquei óleo vegetal por azeite suave e usei vinagre branco para azedinho mais neutro. Quantidades ajustadas para 20 ovos para servir bem como entrada. Receita sem glúten, lactose e leite. Temperos simples, porém marcantes. Fácil de preparar, ideal para petiscos rápidos ou aperitivos em encontros informais.
Terrine suína ao cassis
Terrine de carne suína com nuances de cassis e toque aromático de zimbro e pimenta-do-reino. Usa cortes distintos do porco, fígado picado, e mistura na base licorosa com rum e creme de cassis. Tem textura rústica, aromas intensos, e combina frutas secas de cassis para textura extras. Cozida em banho-maria no forno, resfriada para firmar e maturar sabores. Servida em fatias com acompanhamentos típicos como croûtons e picles. Opção sem lactose, glúten e leite. Rende 10-12 porções generosas, ideal para entradas ou petiscos sofisticados.
Aspargos ao Manteiga Limão
Aspargos verdes ou brancos cozidos no caldo de legumes, finalizados com manteiga gelada, raspas e suco de limão, um toque de mel e temperos. Cozimento rápido, 15 minutos no total. Troca de ingredientes para mais leveza e sabor fresco. Textura macia com brilho da manteiga, acidez do limão e leve doçura. Receita simples, poucos ingredientes, sem glúten, lactose ou ovos. Serve aperitivo ou acompanhamento para carnes e peixes.
Salada morna batata e caracol
Batatas pequenas cozidas, cogumelos Portobello no lugar dos shiitakes e caracóis em conserva.
Dumplings Grelhados com Molho Saté
Dumplings recheados com porco e legumes, cozidos no caldo, depois grelhados. Molho saté misturado com pasta de amendoim crocante, óleo de gergelim, um toque de pimenta. Shiitake seco substituído por cogumelos cremini. Chuchu substitui châtaigne d'eau para textura fresca. Cozimento ligeiramente alterado para melhor firmeza. Entradinha para mesas de boteco ou jantares mais descontraídos. Tudo feito com ingredientes simples, regionalizados, sem nozes ou lactose.
Tarte Folhada Verde
Massa folhada com creme vegetal, aspargos finos e ervilhas frescas. Adiciona cebola roxa marinada no vinagre de maçã e no lugar da amêndoa, nozes pecan torradas. Ervas frescas como cebolinha e coentro substituem o tomilho, com raspas de limão siciliano para toque cítrico. Assa por 20 a 28 minutos para massa dourada e textura crocante. Entrada leve, sem laticínios nem ovos, para 4 a 6 pessoas. Receita rápida, sabor marcante e coloração vibrante.
Creme de Chalotas com Alho-Poró
Velouté derivado das clássicas chalotas francesas, adaptado para o paladar brasileiro. Usam-se menos chalotas, substituindo parte do caldo de galinha por caldo de legumes e adicionando alho-poró para mais sabor. Manteiga vira azeite, e a finalização troca gemas por creme de leite fresco. Cozimento leve, textura aveludada, sem fervura na finalização pra não talhar. Tem um leve toque herbal e é ideal para antepastos ou entrada em jantares especiais. Serve bem 4 a 6 pessoas.
Crumble de Milho Verde
Crumble salgado com milho, textura crocante por cima, macio embaixo. Troca farinha branca por farinha de aveia, uso fubá para dar sabor e crocância extra. Manteiga substituída por óleo de coco, avança o tempo para hidratar melhor o milho. Recheio com toque de ervas frescas e um pouco de abobrinha ralada, traz frescor. Sem ovos, sem lactose, sem castanhas. Serve como entrada ou acompanhamento. A crosta desmancha na boca, milho natural, textura variada, sabor delicado. Fácil de montar, pode ser feito antes e assado na hora.
Gaufres com presunto e ovos pochê
Gaufres salgadas com espinafre, presunto fatiado, ovos pochê e molho béarnaise. Molho feito com redução de vinagre de maçã e vinho branco, aromatizado com chalota, estragão e pimenta em grãos. Molho finalizado com manteiga clarificada. Ovos pochê delicados, gema cremosa. Espinafre refogado no azeite com toque de sal e noz-moscada. Montagem com camadas, finaliza com molho quente para um brunch ou almoço elegante e prático, sem glúten, sem lactose e sem nozes.
Gratin de Ostra Cítrica
Gratin feito com ostras soltas, molho mousseline cítrico batido em banho-maria com manteiga e gemas de ovos, finalizado com creme chantilly sem açúcar e gratinado no forno sob grill. Versão sem glúten e sem nozes, com toque de limão e laranja para acidez fresca. Mudança nas quantidades para menos manteiga e gemas. Troca do creme chantilly por creme de leite fresco e substituição do limão por tangerina para sabor diferente. Cozimento ajustado pra 42 minutos totais, quente mas sem queimar. Serve seis, entrada sofisticada e leve para ocasiões especiais.
Salada de Feno, Aspargos e Polvo Grelhado
Salada com polvo pré-cozido grelhado, aspargos crocantes e feno fresco em fatias finas. Temperada com azeite, suco e raspas de limão, mel e especiarias com toque picante. Grãos vermelhos de romã dão crocância e cor. Mistura aroma das sementes de funcho moídas com o frescor do endro. Fácil, rápida de fazer, serve quatro pessoas como entrada leve, sem glúten, laticínios, ovos e nozes.
Salada de Morangos e Framboesas
Salada fresca com morangos e framboesas, fatias finas de funcho e burrata cremosa. Sementes de erva-doce e pimenta rosa trituradas, marinando as frutas. Limão com mel para o toque ácido e doce. Funcho crocante de molho gelado. Um fio de azeite e flor de sal finalizam. Acompanhada de pães naan torrados na hora. Combinação leve, com textura e sabor contrastantes, ideal pra entrada refrescante e diferente.
Won-ton Peru e Gengibre
Pacotinhos com carne moída de peru misturada a gengibre fresco e cebolinha. Cobertos por massa fininha própria para won-ton. Recheios temperados com molho shoyu em vez de molho de peixe, para um toque mais suave. Gengibre traz aroma e leveza. A preparação inclui congelamento opcional após montagem, facilitando o armazenamento. Podem ser fritos ou cozidos em água fervente. Textura crocante por fora e suculenta dentro. Serve como entrada, tira-gosto ou acompanhamento em refeições asiáticas caseiras.
Charutos de Folha de Uva
Folhas de uva recheadas com carne de cordeiro temperada, arroz integral e pinhões dourados. Cozidas lentamente em molho leve de tomate com toque de mel e vinho branco seco. Receita adaptada para evitar lactose, glúten, ovos e produtos lácteos, mantendo textura firme e sabor marcante. Preparo inclui maceração da folha para reduzir amargor, mistura de ingredientes suculentos e finalização com cozimento delicado que garante suculência nas folhas e equilíbrio dos recheios. Serve como entrada aquecida, ótima para encontros e refeições leves.