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Molho Escuro com Toque de Vinho

Molho escuro feito com asas de frango assadas, legumes picados, vinho marsala e cognac, engrossado com farinha de trigo tostada e pasta de tomate. Cozido lentamente para extrair sabores intensos e encorpado até reduzir pela metade. Pode acompanhar aves assadas e carnes vermelhas. Versão adaptada com diferentes quantidades, substituição de cebola por chalotas e acréscimo de funcho para um toque aromático. Receita sem lactose, ovos, nozes ou derivados lácteos.