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Pernil de Cordeiro Mediterrâneo
Gigot de cordeiro com toque mediterrâneo. Marinada com especiarias como cominho e páprica defumada; troca o harissa por pasta de pimenta vermelha doce, suavizando o calor. Textura macia, aroma encorpado e acabamento com molho encrostado. Cozimento lento que permite a fusão dos sabores sem perder o suculento do assado. Acompanhado por couscous com maçã verde e hortelã, um frescor que corta a gordura do cordeiro. Prato para 6 a 8 pessoas, sem glúten, lactose, ovos ou nozes.
Raviolis de Espinafre e Bacalhau
Massa verde feita com espinafre fresco, ovos e farinha, recheio cremoso de bacalhau em cubinhos com ricota e toque de limão siciliano. Finalizado com molho de manteiga, sálvia, aspargos crocantes e tomates cereja estourados. Técnica de abrir massa na máquina, montagem dos raviolis com água para selar e corte com roda canelada para textura rústica. Cozimento até flutuar, dando ponto ideal. Molho feito com manteiga dourada que ganha perfume herbáceo e umidade das verduras salteadas. Receita criativa, mantendo simplicidade e sabor marcante, ideal para impressionar sem complicação.