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Ris de Vitela no Porto com Uvas e Pinhões
Ris de vitela delicadamente branqueado e fatiado fino, empanado e dourado na mistura de azeite e manteiga. Pinhões tostados, miel caramelo que equilibra, porto branco para uma acidez vibrante. Uvas verdes adicionam frescor e textura surpreendente. Molho demi-glace reduzido traz profundidade. Cebolinha fresca dá leveza e aroma herbal. Entrada rica em sabor, texturas variadas e visual atraente. Sem lactose e sem ovos, fácil adaptação na despensa. Técnicas de branqueamento e deglace fundamentais para textura e sabor. Cozinheiro experiente percebe quado os ris estão no ponto certo ao toque e aparência. Prato que exige atenção nos detalhes, recompensa imediata.
Molhos Fondue Vietnamita
Molhos base com toque vietnamita para fondue, versão adaptada. Três opções cheias de personalidade. Base líquida equilibrada entre doce, ácido e salgado, realçada por ingredientes frescos e textura rústica ou suave. Simples uso, com variações que trazem peso e aroma. Sobrou limão заменado por limão siciliano para sabor menos agressivo. Adoçante alternativo para opção menos doce. Refrescos tropicais enfatizados na citronela e abacaxi. Ingredientes como alho e gengibre em partes reduzidas pra evitar agressividade, sem perder a força. Procedimentos rápidos, pouca limpeza e fácil ajuste durante preparo.
Manteiga rústica de funghi e castanhas
Manteiga feita com creme fresco infusionado com funghi secchi, misturada a castanhas tostadas e ervas frescas. Receita prática, sem glúten, ideal para anfitriões que gostam de explorar sabores terrosos e texturas crocantes. Técnica de bater creme para separar manteiga do soro, garantindo textura cremosa e firme. Uso de castanhas do pará para uma mudança de sabor e alecrim para aroma. Para comer com pães artesanais, tacos ou até legumes na grelha.
Daube de Boeuf Modo Brasileiro
Carne de boi em cubos, cozida lentamente com legumes, vinho e um toque de ervas que lembra uma daube clássica. Substituições inteligentes para ingredientes delicados, equilíbrio entre sabores intensos e texturas macias. Prato robusto, perfeito para esquentar noites frias.
Pilons croc’ citronnés
Pilons de frango com crosta de gergelim tostado e caramelizado com açúcar mascavo, assados até dourar. Molho picante de limão com açúcar demerara e toque de pimenta chipotle substitui o Tabasco para um sabor mais fumado. Receita sem glúten, lactose, nozes e ovos. Serve 4 pessoas, tempo total próximo a 1 hora e 15 minutos. A crocância do gergelim contrasta com a acidez e calor do molho. Ideal para uma refeição reconfortante com arroz branco ou purê.
Cassolettes de Escargot com Linguiça
Prato com escargots e linguiças italianas apimentadas, cozidos com tomate, vinho branco, pimentão e cogumelos. Reúne sabores marcantes e textura cremosa, usando ervas frescas como tomilho e salsa. Perfeito para servir em potes rústicos de barro, combinando elementos mediterrâneos com toque picante. Tempo total aproximado de 1 hora 15 minutos. Serve 6 pessoas. Livre de laticínios e glúten.
Magret de Pato com Molho de Vinho e Chocolate
Magret de pato grelhado, servido com molho de vinho tinto e chocolate amargo. Molho leva legumes refogados, vinho, caldo bovino, tomate concentrado e melaço. O pato é preparado grelhando o lado da gordura até ficar crocante, depois finalizado rapidamente. Servido com couve refogada, cebola roxa e frutas secas, substituindo as cranberries por uvas passas picadas. O molho é peneirado e incorporado com o chocolate. Receita sem glúten, lactose, ovos, laticínios e nozes.
Arancinis de Queijo com Toque de Cajá
Bolinhos crocantes de risoto com queijo e um toque tropical. Arancinis fritos, cremosos por dentro, crocantes por fora, com queijo coalho no lugar do Taleggio e farinha de milho substituindo a farinha branca. Vinagre de maçã no lugar do vinho branco traz um azedinho diferente. Temperados com noz-moscada e pimenta-do-reino, servidos quentes, ideais para petisco ou entrada, inspirados na Sicília, com brasilidade no tempero e ingredientes.