Receitas com tag « Gastronomia Francesa »
Gratin de Ostra Cítrica
Gratin feito com ostras soltas, molho mousseline cítrico batido em banho-maria com manteiga e gemas de ovos, finalizado com creme chantilly sem açúcar e gratinado no forno sob grill. Versão sem glúten e sem nozes, com toque de limão e laranja para acidez fresca. Mudança nas quantidades para menos manteiga e gemas. Troca do creme chantilly por creme de leite fresco e substituição do limão por tangerina para sabor diferente. Cozimento ajustado pra 42 minutos totais, quente mas sem queimar. Serve seis, entrada sofisticada e leve para ocasiões especiais.
Coelho com Pancetta e Cogumelos
Coelho inteiro cortado em pedaços, cada um envolto em fatias finas de pancetta defumada. Cogumelos Paris dourados e vinhos branco para dar suculência. Tomates italianos em cubos e uma colher generosa de mostarda Dijon acrescentam acidez. Folhas de louro e ramos de tomilho fresco completam o aroma. Cozinha no forno médio até a carne soltar fácil do osso. Servido com purê de batata para acompanhar o molho que se forma.