Receitas com tag « Gourmet »
Aspargos crocantes com molho verde
Lançando mão do clássico com uma pegada diferente. Aspargos embrulhados em massa folhada crocante, banhados em manteiga temperada com ervas frescas e pimenta, e um molho cremoso desenvolvido com iogurte natural e maionese, enriquecido com coentro e salsinha no lugar do estragão. Passo a passo adaptado para trazer uma textura mais leve e sabor vibrante. A química entre o crocante da massa e o frescor do molho é mais do que necessária para um petisco diferente, sem complicação. Ideal para aspargos mais grossos, que aguentam o calor forte sem murchar demais. Dá para sentir o perfume do limão e o toque sutil do picante enquanto assa. Sustenta muito bem com um vinho branco leve.
Cappuccino de Carne e Raiz-forte
Combinação inusitada que troca o boi por carne de porco curada e o nabo-panais por raiz-forte, trazendo uma textura cremosa e sabor único. Requer atenção ao dourar os ossos e à consistência do creme para equilibrar o amargor leve. Serve como entrada quente, cremosa. Sem glúten, ovos ou nozes, podendo ser adaptada para intolerantes a lactose.
Sanduíche de carne e bulbo marinado
Sanduíches robustos com carne de contrafilé grelhada e fatias finas de bulbo de funcho marinadas, servidos com molho cremoso de mostardas e estragão, além de cebolas roxas caramelizadas. Um jogo de texturas entre o crocante do pão de fermentação natural e a maciez da carne, equilibrado pelo toque ácido do vinagre no funcho. A mistura de mostardas confere profundidade ao molho, cortando a untuosidade da carne e da sour cream. Fácil de preparar na churrasqueira, com dicas para ajustar o tempo conforme a potência do fogo e evitar que os pães queimem.
Doré com Palourdas Siciliano
Filé de peixe branco dourado, palourdas frescas e um coulis intenso de pimentões vermelhos, com toque de ervas, pimenta e sabores mediterrâneos. Acompanha legumes salteados e pão italiano para harmonizar. Textura macia do peixe, o sabor marcante das palourdas e o frescor dos tomates. Uma mistura aromática e vibrante, sem glúten, ovos, laticínios nem oleaginosas.
Panini com Presunto e Queijo
Lanche rápido com pão crocante, presunto suculento e queijo derretido, dourado na chapa para textura e aroma irresistíveis. Ajustes nos ingredientes para mais sabor e uma pitada especial, perfeito pra quem curte algo prático e cheio de sabor no dia a dia.
Róti de Vitela com Mostarda e Alho Poró
Carne de vitela assada com toque rústico de mostarda antiga e alho poró cremoso. Substituto do creme tradicional, uso leite de coco para suavizar a textura e deixar um sabor inesperado; farinha de arroz substitui a trigo, evitando grumos e deixando o molho mais leve. A técnica de dourar na frigideira que vai ao forno garante aquela crosta crocante e interior suculento. O ponto certo do assado? Quando a carne ainda está rosada, e o alho poró, quase caramelizado, libera o aroma doce junto do perfume da mostarda. Um cozimento feito no forno com atenção ao som da carne, aroma no ar e toque final na textura do molho.
Tartare de Atum com Mousseline Wasabi
Tartare de atum fresco picado fino, temperado com toque de gengibre e óleo de gergelim torrado. Mousseline feita de abacate amassado com limão e wasabi, servida com mini rúcula e crostini de ciabatta. Sementes de gergelim tostadas e raspas de limão para finalizar. Receita livre de laticínios, ovos e oleaginosas, com sabor oriental e toque cítrico.
Hambúrguer com toque trufado
Carne moída de contrafilé moldada em quatro hambúrgueres altos. Pães dourados na manteiga. Cogumelos shiitake no azeite para sabor terroso. Fatias de queijo gouda no topo das carnes, derretendo na chapa quente. Maionese com um toque de páprica em vez do aioli tradicional. Folhas de rúcula substituem a alface prevista. Manjericão fresco traz aroma verde. Gotas de azeite trufado ao final para um toque aromático exclusivo. Tempo de cozimento ajustado para 4-7 minutos, garantindo carne ao ponto. Receita sem lactose, sem nozes, com ingredientes substituídos para variação.
Terrine suína ao cassis
Terrine de carne suína com nuances de cassis e toque aromático de zimbro e pimenta-do-reino. Usa cortes distintos do porco, fígado picado, e mistura na base licorosa com rum e creme de cassis. Tem textura rústica, aromas intensos, e combina frutas secas de cassis para textura extras. Cozida em banho-maria no forno, resfriada para firmar e maturar sabores. Servida em fatias com acompanhamentos típicos como croûtons e picles. Opção sem lactose, glúten e leite. Rende 10-12 porções generosas, ideal para entradas ou petiscos sofisticados.
Canapés de Foie Gras e Damasco
Canapés feitos com fatias finas de pão brioche tostado, cobertos com patê de fígado de pato e geleia de damasco. Decoração com tomilho fresco para aroma e sabor. Preparação rápida, ideal para momentos de aperitivo com toques sofisticados.
Bretzels Gigantes Veganos
Bretzels feitos com fermento instantâneo e farinha, fermentados e cozidos em água com bicarbonato para crocância. Sem lactose, ovos, ou nozes. Massa com toque de melaço e óleo de coco, gerando textura macia e sabor levemente adocicado. Passo a passo do preparo, desde mistura até assar, com tempos de fermentação e cozimento ajustados para resultado ideal. Serve 6 porções grandes. Temperados com sal grosso. Para acompanhar, mostarda amarela ou patê vegano de cheddar com bacon defumado à base de cogumelos.
Panzanella de bacon e feijão branco
Salada rústica com pão crocante, feijão branco, bacon crocante e tomate docinho. Mistura ácido do vinagre com mel, textura da rúcula e toque cremoso opcional do queijo ricota. Variação com cebola roxa e limão para acidez diferente. Pra fazer no forno, bacon separadamente pra ficar no ponto e tomate amassando devagar. Tudo longo o bastante pra crocância e sabor mas não seca. Muito fácil, mistura quente e fria, um tanto crocante, cheio de sabores.
Tartare Bovino com Twist Crocante
Tartare de carne bovina com moela assada e batatas crocantes em julienne. Combina carne crua temperada com maionese, cebolinha fresca e um toque de azeite, servida com moela quente e queijo curado ralado. Batatas são fritas em óleo vegetal até ficarem douradas e crocantes. Um prato que mistura texturas e temperaturas, com ingredientes frescos e toques visuais atraentes. Inclui etapas de preparação lenta, com descanso das ossadas para retirar a moela, resfriamento da carne para manter textura. Versão com ingredientes adaptados para paladar brasileiro, trocando queijo e aumentando temperos.
Foie gras ao torchon com toque cítrico
Foie gras de 350 g, curado com sal, pimenta e vinho doce cítrico. Marinagem com 150 ml de licor de laranja e caldo de galinha. Processo de pocher em banho maria controlado a 58 °C por 30 minutos. Envolvido em pano fino, moldado em cilindro, envolto em filme plástico. Refrigeração por 22 horas. Servido fatiado com brioche fresco e compota de frutas vermelhas. Sem glúten, sem lactose, sem nozes, sem ovos. Receita com variação na marinada e método ajustado para textura suave e aroma vibrante.
Foie Gras em Pote
Dois pedaços pequenos de foie gras cru, sais e açúcar para curar, um toque de conhaque e um método de cozimento em banho-maria com temperatura controlada para manter maciez e sabor. Conserva na geladeira, servido com pimenta a gosto, dura cerca de uma semana fechado. Curte textura e sabor típicos, nada de lactose, glúten ou ovos. Maceração, drenagem, prensar no pote, cozimento suave e arrefecimento, tudo para extrair o melhor do fígado gordo. Receita adaptada, ligeiramente mais açúcar, menos tempo de imersão e troca de conhaque por rum escuro, ervas aromáticas adicionadas ao preparo. Para quem gosta de petiscos sofisticados e fáceis.