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Pastilhas de Peru Especiadas
Uma adaptação das tradicionais pastilhas marroquinas, usando peru desfiado. A mistura de especiarias é essencial para o aroma, equilibrando doçura e calor. Aqui troquei abacaxi seco no lugar de damasco, e leve toque de noz-moscada para dar um banho diferente. A massa deve ficar crocante e dourada, envolvendo um recheio úmido e perfumado, com amêndoas que trazem textura. Ideal para petiscos ou entrada. Cozinhar olhando (e cheirando) é o pulo do gato, não timing exato. Doradinha comum para ir além do trivial. Nada de preguiça no manejo da massa nem no sabor.
Chermoula com toque especial
Molho feito com ervas frescas que mistura sabores intensos de coentro e salsa. Troquei parte do coentro por hortelã para um frescor inesperado e usei suco de lima no lugar do limão, pra uma acidez mais suave. O alho é triturado junto com especiarias como cominho e sementes de funcho moídas, que dão uma profundidade aromática diferente do tradicional. Tudo rapidamente batido no processador até virar uma pasta rústica, cheia de textura. Sal e pimenta a gosto, com azeite de oliva extra virgem para equilibrar a untuosidade. Ideal para carnes, legumes ou até um pão sírio crocante.
Frango Express Marroquino
Frango em pedaços sem pele, marinado em limão, azeite e especiarias como páprica defumada e cominho. Gengibre fresco substitui o alho, e substituo o pimenta dedo-de-moça pelo jalapeño para um toque diferente. Grelhado no fogo médio-baixo, banhando com a marinada reduzida e caramelizando a carne devagar. Um prato prático, com aromas intensos e uma carne suculenta, que combina com arroz basmati ou salada fresca.