Receitas com tag « Massa »
Farfalles com cogumelos e pancetta crocante
Massa farfalle com mix de cogumelos salteados em azeite com alho e cebola roxa, toque de pimenta calabresa, vinho branco e creme fresco. Pancetta assada no forno até ficar crocante por fora e macia por dentro, usada como chips e para decorar. Parmesão ralado na intensidade certa, com nozes torradas que dão crocância e sabor marcante. Receita garante equilíbrio entre textura, sabor e cremosidade. Ajustes no tempo e ingredientes facilitam adaptação ao que tem em casa, sem perder personalidade.
Linguine Cajun com Camarão
Massa estilo linguine combinada com camarões refogados, um toque picante de tempero cajun ajustado, molho cremoso elaborado com creme fresco e requeijão cremoso. Receita prática, com preparo em aproximadamente 30 minutos, serve quatro pessoas, com aroma marcante e finalização fresca de salsa. Uma variação saborosa ao clássico, perfeita para quem curte comida com personalidade, textura equilibrada e um pouco de picância na medida. Ideal para jantares rápidos ou almoços descomplicados, usando ingredientes acessíveis e técnicas simples, respeitando os elementos tradicionais com uma pitada contemporânea.
Penne com gorgonzola e nozes
Massa curta cozida al dente envolta em molho cremoso de queijo gorgonzola dissolvido no vinho branco com toque de creme. Nozes tostadas adicionam crocância e aroma, finalizadas com queijo parmesão ralado na hora e ervas frescas. Receita vegetariana, sem ovos, que oscila entre sabores intensos e textura rica, ideal para quem curte queijos azulados e contrastes interessantes.
Massa Brisée com Azeite de Oliva
Massa brisée adaptada, usa azeite de oliva em lugar do óleo de girassol, farinha parcialmente substituída por farinha integral, e água gelada com suco de limão espremido na hora. Uma massa leve, crocante, com aroma sutil, que não encharca nem quebra fácil. Bom ponto da massa aparece na textura macia, na cor dourada e no toque maleável. Ideal para tortas doces e salgadas, vegetariana, sem lactose, sem produtos lácteos, e sem frutos secos. A hidratação da farinha é calculada para não perder a crocância. Passos reorganizados para melhor controle do ponto.
Penne com ragù de carne e beterraba
Um ragù de carne bovina em cubos com beterraba e vinho tinto, cozido lentamente até ficar macio. Finalizado com penne caseiro colorido e queijo gorgonzola, além de pedaços crocantes de bacon italiano substituindo a pancetta. Uma receita que explora sabores intensos, textura firme da massa e um toque terroso da beterraba. Ideal para quem gosta de pratos robustos e com um visual vibrante no prato.
Fazzolettis recheados ricotta e espinafre
Massa fresca tipo lasanha, recheada com mistura cremosa de ricotta, espinafre refogado e toque de noz-moscada, finalizada em forno com molho de tomate caseiro e mozarela gratinada. Prato vegetariano, leve e prático, com variações fáceis para quem quer substituir ingredientes ou acelerar no preparo. O segredo tá no ponto das folhas de espinafre e na montagem dos 'pacotinhos' para garantir textura e sabor equilibrados.
Espaguete com Camarão e Tomates
Espaguete cozido al dente, misturado com camarões salteados, tomates frescos e secos, tudo finalizado com manjericão fresco e queijo parmesão. Ótima combinação de sabores, texturas diversas e aroma intenso do alho e pimenta. Receita sem lactose, ovos ou nozes, adaptada para quem quer um prato leve mas cheio de personalidade.
Massa com abobrinha e ervilhas
Massa curta cozida direto no caldo, com abobrinha ralada, ervilhas verdes, ricota cremosa e toque de manjericão. Usamos vinho branco pra levantar o sabor, e pecorino para aquele salgado que não pesa. Raspa de textura e cor, ervas frescas para arrancar suspiros no fim. Uma versão com toque pessoal: pada de limão e tomate seco, que corta a doçura e traz um umami inesperado. Processo rápido, atenção na textura da massa e do caldo pra não passar do ponto. Cozinhar tudo junto evita panela extra; uma economia boa e sabor que gruda na memória.
Pappardelle com carne e abóbora
Cubos de paleta de boi dourados e lentamente cozidos em vinho tinto com base de caldo, junto com legumes e abóbora butternut fervida, misturados a pappardelles al dente. Finalizado com um toque fresco de parmesão, salsa e raspas de limão, essa combinação cria um prato robusto, de textura aveludada e sabor complexo. O cozimento lento garante carne macia pronta para desfiar, enquanto o equilíbrio dos ingredientes traz notas terrosas e cítricas, equilibrando força e delicadeza.
Massa fresca com gemas
Massa artesanal feita com gemas e ovos inteiros, farinha sem agente branqueador e azeite. Textura granulada que depois vira massa macia, ideal para recheios como abóbora e molhos de cogumelos. Ajusta fácil a umidade com água ou farinha, evitando bola pega ou secura. Repouso essencial para liga do glúten. Muitas variações e truques para evitar massa dura ou grudenta, tornando a técnica acessível. Feito tradicionalmente no processador, mas também válido sovar à mão. Receita sem leite e adaptada para vegetarianos.
Penne com toque tunisiano
Penne com linguiça apimentada e molho rústico de tomate. Combina cebola dourada, toque fresco do coentro, caldo vegetal e um leve aroma defumado. Massa ao ponto, quente, com textura firme. Receita adaptada para quem busca sabores intensos, fácil execução, ingredientes alternativos e opções vegetarianas.
Jambalaya Espaguete Tropical
Combina massas com toques fortes do chorizo e do camarão, essa mistura traz cebola, pimentão vermelho no lugar do amarelo, e o clássico aipo com alho. Troque o limão por suco de laranja para um toque adocicado. Use molho de tomate caseiro com ervas frescas, caldo de legumes concentrado e azeite com leve defumado. Cozinha em passos que valorizam texturas, cores e sabores que se revelam durante a preparação. Uso substituições para quem não tem tudo à mão e dicas para ajustar os temperos sem perder a essência. Resultado? Aromas convidativos e massa bem temperada com frutos do mar e carnes.
Massa Doce Rústica
Versão adaptada da pâte sucrée, com mudanças na quantidade dos ingredientes e substituições para maior sabor e facilidade. A massa é crocante, levemente amanteigada, e ótima para bases de tortas doces ou doces de frutas. Requer observação dos pontos certos na textura para não sobre trabalhar e manter a leveza. Ideal para quem busca uma massa mais versátil, com toque de baunilha e farinha integral para uma complexidade de sabor.
Raviolis de Espinafre e Bacalhau
Massa verde feita com espinafre fresco, ovos e farinha, recheio cremoso de bacalhau em cubinhos com ricota e toque de limão siciliano. Finalizado com molho de manteiga, sálvia, aspargos crocantes e tomates cereja estourados. Técnica de abrir massa na máquina, montagem dos raviolis com água para selar e corte com roda canelada para textura rústica. Cozimento até flutuar, dando ponto ideal. Molho feito com manteiga dourada que ganha perfume herbáceo e umidade das verduras salteadas. Receita criativa, mantendo simplicidade e sabor marcante, ideal para impressionar sem complicação.
Molho Spaghetti Rústico
Mistura de carne suína e bovina, com legumes picados miúdo, agricultura italiana em molho grosso e aromático com toque de especiarias. Cozinhar lentamente até reduzir e engrossar, com azeite e temperos simples. Combine com massa fresca ou seca. Sabor encorpado, picância suave. Clássico que respira tradição, horas no fogo, rouba a cena no prato. Ideal para grandes reuniões e festas familiares. Aroma invade a casa. Textura densa, cor vibrante. Fácil de ajustar ao gosto pessoal, troca de ervas ou legumes conforme estoque. Conquista pelo conforto, lembra avó.
Pappardelle com coelho cozido
Coelho cozido lentamente com legumes, vinho branco e ervas, servido com pappardelle caseiro. Troca vinho branco por cachaça, farinha branca por farinha de milho fina. Ervas frescas como manjericão e coentro substituem alecrim e tomilho. Tudo cozido em fogo baixo. Massa cozida al dente, misturada direto na panela com o molho espesso e pedaços desfiados de coelho. Parmesão ralado por cima, final frescor do cheiro verde.
Tortellinis com pancetta e ervilhas
Massa recheada de queijo cozida com alho-poró e bacon crocante, ervilhas frescas e um toque de creme. Receita prática, com caldo de galinha pra dar sabor e queijo parmesão ralado na hora. Rápido, simples, com um toque de salsinha fresca, tem saída fácil e sabor marcante. A pancetta traz crocância e gordura que invade o molho cremoso, equilibrando a leveza das ervilhas. O limão serve pra abrir o prato, corte e esprema na hora, realça os sabores. Prato feito na frigideira só, sem complicação, pra quatro pessoas. Opção sem glúten e sem ovos original, mas com adaptação no bacon e creme.
Penne apimentado com camarão
Penne com camarão ao molho apimentado feito com tomate pelado, vinho branco e flocos de pimenta. Receita rápida, entre 45 e 55 minutos. Ajusta o calor conforme o gosto. Troca tradicional: troca cebola por chalota e adiciona raspas de limão siciliano, dando um toque cítrico inesperado. Camarões salteados com azeite, misturados ao molho antes de ir para a massa, que fica al dente e levemente óleo em fio para não grudar. Serve 4 pessoas. Sem glúten se usar massa sem glúten. Fácil, direto e picante.
Salada de Massa Gremolata Tropical
Salada fria com massa tipo orelhinha ou gravata, temperada com gremolata de ervas cítricas, tomate e um toque brasileiro. Usa coentro em lugar de salsinha, substitui parmesão por queijo coalho ralado e adiciona pimenta dedo-de-moça para uma picância sutil. Receita leve, livre de lactose e ovos, com tempero fresco e vivaz, ideal para dias quentes ou acompanhamento leve.
Linguine Primavera com Twist
Massa fresca com legumes variados salteados em azeite, tomate picado, ervas e queijo cremoso. Troca tomates secos por alcachofra e ervilha-torta por aspargos. Cozimento curto para textura crocante dos legumes, tempero ajustado no final. Receita vegetariana, sem nuts. Serve quatro pessoas como prato principal. Uma mistura colorida, sabor marcante, toque italiano. Ingredientes simples, rápida execução e resultado leve e nutritivo.
Tagliatelles ao frango e limão
Frango cortado em cubos grandes dourado com cebola e alho. Tempero ácido e picante, mistura de cúrcuma, gengibre e canela. Harissa para um punch. Caldo reduzido até o molho ficar denso. Azeite para cozinhar tudo. Azeitonas verdes e pretas cortadas. Limão em conserva picadinho, dá um toque. Abobrinha pequena em cubos entra no final, cozinha só até ficar translúcida. Massa caseira ou seca, cozida al dente. Água da massa reservada para ajustar molho. Por fim, um monte de salsa lisa e hortelã picada por cima, refrescante, só pra finalizar. Variação brasileira no tempero, troca ingredientes por coisas locais. Tudo sem lactose, nozes, glúten ou derivados de leite.
Pastitsio Brasileiro
Variante do pastel italiano grega, o pastitsio leva carne moída, molho à base de tomate e uma camada cremosa feita com molho béchamel. A receita foi adaptada para alterar as quantidades de ingredientes, substituindo dois itens para dar um toque brasileiro, como o uso de queijo Minas padrão no lugar do pecorino romano e o vinho tinto por suco de jabuticaba. Passos reorganizados, tempos ajustados levemente para melhor sabor e textura. A massa é cozida al dente, com mistura da béchamel para incorporar, depois coberta pela carne e finalizada com mais molho. Repouso final para acomodar as camadas antes de servir, garantindo cremosidade na hora da degustação.
Talharim com Pernil Desfiado
Massa talharim cozida al dente misturada com pernil desfiado e ervilhas congeladas. Refogado rápido com cebola e alho, deglaçado com vinho branco e creme de tucupi, seguido da adição de mostarda amarela. Finalizando com manteiga, manjericão fresco e queijo Minas padrão ralado. Receita simples, rústica, sem lactose ou ovos, com ajustes de ingredientes e tempos ligeiramente modificados para intensificar sabores.
Massa Básica Versátil
Massa quebradiça para tartes e empadões, sem ovos, sem leite e vegana. Substitui parte da farinha por farinha de amêndoas e usa óleo de coco no lugar da manteiga. Textura granulada, textura levemente crocante. Dois discos, para formas de 22 a 24 cm. Preparo rápido, fácil de manipular, resfriamento necessário para dar liga. Útil para doces e salgadas, excelente base neutra que aceita vários recheios.
Tagliatelle com funcho e crocante
Massa al dente com funcho fininho, uva passa e crocantes croûtons de parmesão e nozes. Tudo junto com toque de vinho branco e pimenta, num prato vegetariano, sem ovo. Fácil e com textura, mistura de doce e picante, com cheiro marcante de sementes de funcho. Crocância garantida, massa cremosa com água do cozimento. Uma mistura que brinca com sabores e texturas, mantendo o equilíbrio e a simplicidade. Serve quatro pessoas no almoço ou jantar rápido e descomplicado. Receita gira em torno de 40 minutos, entre pré preparo e forno.