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Suspiro de Baunilha Crocante

Versão adaptada de suspiros clássicos de baunilha, com açúcar cristal em 90% da quantidade original e creme de leite substituindo o creme de tártaro para estabilizar. Forno ajustado a 78°C para garantir textura delicada, crocância por fora e interior levemente macio. Receita é um exercício para entender a textura desejada, paciência para secar e controlar a umidade. Faz cerca de 30 unidades. Usar claras em temperatura ambiente melhora volume. Aprendi a diferenciar o ponto de merengue firme pelo brilho e som do batedor, não só pelo tempo.