Receitas com tag « Molho »
Molho Barbecue Mostarda
Molho barbecue com mostarda, versão Carolina do Sul, repaginada com melado no lugar do mel e toque de cominho. Arma quente pra acompanhar carnes suínas na brasa ou hambúrguer feito na chapa. Textura cremosa e aroma intenso que vai do ácido ao adocicado, com picância controlada. Intercalando sabores fortes sem perder a suavidade típica do molho à base de mostarda. Quem nunca queimou ou ficou com molho ácido demais? Aqui a dica é na paciência e atenção no ponto de fervura e reduzir na medida certa pra textura envolver a faca e não estourar na boca.
Molho Escuro com Toque de Vinho
Molho escuro feito com asas de frango assadas, legumes picados, vinho marsala e cognac, engrossado com farinha de trigo tostada e pasta de tomate. Cozido lentamente para extrair sabores intensos e encorpado até reduzir pela metade. Pode acompanhar aves assadas e carnes vermelhas. Versão adaptada com diferentes quantidades, substituição de cebola por chalotas e acréscimo de funcho para um toque aromático. Receita sem lactose, ovos, nozes ou derivados lácteos.
Molho Bechamel Essencial
Molho branco clássico repaginado, com toque de alho-poró e noz-moscada, manteiga trocada por azeite para sabor e leveza. A base da culinária francesa, porém adaptado para o paladar brasileiro, garantindo textura cremosa sem grumos, uso de amido de milho no lugar da farinha tradicional para evitar excesso de sabor 'cru'. Receita para cerca de 500 ml, ideal para massas, legumes e pratos gratinados. Passos claros explicam o que observar da textura ao aroma, facilitando quem não tem termômetro, focando na experiência sensorial para resultado consistente.
Medalhões de Porco com Molho de Cereja e Especiarias
Receita prática de medalhões suínos dourados, com molho agridoce de cerejas, vinho tinto e toque de especiarias como anis-estrelado e cinco-espécies. Usa substituições que funcionam no dia a dia, como molho de soja no lugar do fundo de veado, e dicas para acertar ponto e textura do molho. Versátil, pode ser servido com arroz ou legumes no vapor e oferece sabor intenso com preparação simples.
Molho Escuro Rápido
Molho escuro tipo gravy, intenso e encorpado, feito com caldo concentrado, farinha torrada e toque de vinho tinto. O segredo está no tempo exato para dourar cebola e alho, garantindo sabor profundo. Ideal para acompanhar carnes assadas, aves e até para regar uma boa poutine, dando aquele umami extra. Versão adaptada com vinho e farinha de segunda passada, garantindo textura e aroma únicos. Fácil, rápido, cheio de nuances. Resolve qualquer situação no jantar que precise de uma sombra saborosa e complexa, sem enrolação nem ingredientes exóticos.
Pesto Clássico com Toque
Molho tradicional italiano repaginado com ingredientes trocados e quantidades alteradas para menos oleosidade. O uso do espinafre junto ao manjericão casa um aroma fresco com sabor terroso. Queijo pecorino no lugar do parmesão adiciona um salgado marcante. A castanha-do-pará substitui o pinoli, tornando o pesto mais acessível e com uma textura cremosa. Alho na medida certa para não amargar, limão para acentuar acidez e azeite devagar para evitar óleo em excesso. Ingrediente por ingrediente, o segredo está na textura meio grossa, não totalmente lisa, e no equilíbrio ácido-salgado. Adaptado para vegetarianos, sem lactose e ovos, com cuidado em evitar grumos e oxidacão da erva verde no processo.
Molho de tomate caseiro
Molho feito com tomates fresquinhos, sem usar processador, valorizando textura rústica e sabor natural. Usa tomates tipo italiana e alho fresco, refogado em azeite até engrossar no fogo baixo. Ajuda evitar acidez e lembra molho feito à mão como nas cozinhas brasileiras. Ideal para massas, pizzas e pratos vegetarianos, sem glúten, laticínios ou ovos. Serve bastante, temperado só no final pra ajustar sal e pimenta conforme gosto. Técnica ancestral que agarra o aroma e a cor do tomate no ponto certo.
Molho Hoisin com Toque de Mostarda
Molho fácil para carne, legumes ou salada que mistura hoisin, mostarda e um toque de doçura com melado. Pega a textura densa da hoisin, corta com a acidez da mostarda amarela e equilibra com óleo de girassol no lugar do canola, porque da uma leveza diferente. Ideal pra quem curte sabor asiático com um twist brasileiro. Use melado ou agave no lugar do mel para alternar o ponto doce sem perder a profundidade. Sal e pimenta a gosto, ajustando na hora pra não fechar na sobremesa ou no amargo. Cozinha rápido, resultado visual cremoso e brilhante, cheiro que abre apetite.
Chermoula com toque especial
Molho feito com ervas frescas que mistura sabores intensos de coentro e salsa. Troquei parte do coentro por hortelã para um frescor inesperado e usei suco de lima no lugar do limão, pra uma acidez mais suave. O alho é triturado junto com especiarias como cominho e sementes de funcho moídas, que dão uma profundidade aromática diferente do tradicional. Tudo rapidamente batido no processador até virar uma pasta rústica, cheia de textura. Sal e pimenta a gosto, com azeite de oliva extra virgem para equilibrar a untuosidade. Ideal para carnes, legumes ou até um pão sírio crocante.
Molho Barbecue Caseiro
Molho barbecue com toque diferente, mistura ingredientes simples e sabor intenso. Usa cebola e alho refogados, caldo vegetal ao invés de frango para versão vegana, ketchup com um toque de molho de soja ao invés de Worcestershire, e mel no lugar do açúcar mascavo. A textura fica levemente espessa, o sabor nuances entre adocicado e ácido, sem lactose, sem glúten e sem ovos. Cozimento a fogo médio para apurar aromas, transformação visível na cor e no aroma que lembra churrasco de verdade. Versão prática e flexível, boa para quem curte molho artesanal sem complicação.
Vinagrete com leite fermentado
Vinagrete cremosa feita com leite fermentado e creme azedo, toque de cebola verde, vinagre de maçã, um fio de mel e alho sutil. Sem ovos, sem glúten e sem castanhas. Usar ingredientes frescos valoriza aromas e textura. Prática e versátil para saladas e entradas rápidas. Mistura sabores ácidos e adocicados, com cremosidade natural, variar ingredientes traz personalidade. Fundamental equilibrar sal e pimenta para ressaltar nuances sem dominar. experiências mostram que trocar vinagre enriquece sem perder essência.
Molho Spaghetti Rústico
Mistura de carne suína e bovina, com legumes picados miúdo, agricultura italiana em molho grosso e aromático com toque de especiarias. Cozinhar lentamente até reduzir e engrossar, com azeite e temperos simples. Combine com massa fresca ou seca. Sabor encorpado, picância suave. Clássico que respira tradição, horas no fogo, rouba a cena no prato. Ideal para grandes reuniões e festas familiares. Aroma invade a casa. Textura densa, cor vibrante. Fácil de ajustar ao gosto pessoal, troca de ervas ou legumes conforme estoque. Conquista pelo conforto, lembra avó.
Molho de Bordo Cremoso
Molho cremoso feito com xarope de bordo, creme de leite e amido de milho, adaptado para textura aveludada e sabor levemente mais doce. Receita com toque de leite de coco e açúcar mascavo. Receita rápida, ideal para servir com bolo ou sobremesas de frutas.
Molho Tahine Verde
Molho cremoso usando tahine, ervas frescas, iogurte e ingredientes ácidos para equilibrar. Tahine mistura pasta de gergelim com suco cítrico, ervas como salsinha e hortelã trazem frescor. Iogurte substitui creme, dá leveza. Alho na dose certa. Sal para ajustar o sabor. Ingredientes simples, rápido de preparar. Pode acompanhar saladas, grelhados, pães, legumes.
Mignonnette Asiática Repaginada
Molho rápido com toque asiático, ideal para ostras ou outras entradas frias. Combina sabores como molho de ostra e limão siciliano para uma pitada cítrica inesperada. Gingibre substituído por cúrcuma fresca para aroma diferente. Quantidades ajustadas para uma versão um pouco mais marcante. Tempo de maceração estendido para 20 minutos. Conserva em geladeira até 3 dias. Versátil e refrescante, serve também como molho para saladas ou frutos do mar.
Molho Tonkatsu Diferente
Molho inspirado no tonkatsu, com frutas secas e toque cítrico. Combina vinagre de maçã, laranja sanguínea. Espessado com polvilho doce. Leve picância e especiarias aromáticas. Carameliza a cassonade para textura e sabor distintos. Passado na peneira para textura aveludada. Gelado fica denso, pronto para acompanhar pratos suínos ou vegetais crocantes. Versão vegana, sem glúten e sem lactose. Refina sabor entre doce, ácido e quente.