Receitas com tag « Pato »
Bol de arroz selvagem com canard
Bol de arroz selvagem com cubos de abóbora japonesa, cogumelos frescos e coxa de pato confit desfiada. Combinação de texturas entre o arroz firme, a abóbora caramelizada e os cogumelos dourados na frigideira. Molhado com um molho cítrico cremoso de laranja e creme azedo que corta a gordura do pato, trazendo leveza e frescor. Técnica envolve cozimento lento do arroz para abrir seus grãos, assar legumes primeiro para textura e aroma, além de toques de ervas para profundidade. Fácil ajustar ingredientes para evitar alergias e aproveitar ingredientes da estação.
Sopa de Cevada com Confit de Pato
Sopa robusta, mistura de legumes e grãos. Cebola substituindo alho, batata roxa no lugar das cenouras, para cor e terra. Vinho tinto muda o aroma, exaltando o pato desfiado. Cozimento na pressão reduz tempo, mantém sabor e textura. Caldo de galinha caseiro ou vegetal para opção vegetariana. Temperos na medida; alecrim em vez de louro. Técnica que evita desmanchar o confit, mantém suculência. Sabor intenso, textura cremosa com pedaços, sem lactose e sem ovos. Aromas que preencham a cozinha, ese toque rústico francês adaptado.
Magret de Pato com Molho de Vinho e Chocolate
Magret de pato grelhado, servido com molho de vinho tinto e chocolate amargo. Molho leva legumes refogados, vinho, caldo bovino, tomate concentrado e melaço. O pato é preparado grelhando o lado da gordura até ficar crocante, depois finalizado rapidamente. Servido com couve refogada, cebola roxa e frutas secas, substituindo as cranberries por uvas passas picadas. O molho é peneirado e incorporado com o chocolate. Receita sem glúten, lactose, ovos, laticínios e nozes.