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Endívias glaceadas ao bordo

Endívias cortadas ao meio, douradas na manteiga, cozidas em caldo de legumes com bordo e vermute branco, acabadas com redução do molho. Sem lactose, sem glúten, sem ovos. Versão adaptada com substituição do caldo de galinha por caldo de legumes e troca do balsâmico branco pelo vermute branco para toque mais aromático e menos ácido. Cozimento cuidadoso para manter textura firme, cor e evitar amargor.