Receitas com tag « Prato Principal »
Abobrinhas Recheadas Gratinadas
Recheio de carne moída e cogumelos, abobrinhas assadas ao ponto al dente com molho de tomate e queijo gratinado. Texturas variadas e sabor caseiro. Versátil com opções de substituição e dicas práticas para não errar no ponto e sabor.
Feijoada cremosa com linguiça
Versão adaptada de um ensopado com feijão branco cremoso e linguiça bem temperada. Combina a textura macia dos feijões com a intensidade da linguiça italiana, um toque de alho, tomate concentrado e um punhado generoso de espinafre para equilíbrio. Finalizado com creme de leite para dar liga e frescor do manjericão. Serve de 4 a 6 pessoas, ótima para dias mais fresquinhos. Fácil e rápido, umas 15 minutos para preparar e pouco mais de 20 para cozinhar, um prato que traz um conforto imediato com aromas potentes e cor viva.
Orechiettes com linguiça e brócolis-rabe
Combina massa orechiettes com linguiça italiana picante e brócolis-rabe, ou rapini. Uso alho, pimenta esmagada, tomates frescos e vinho tinto para um molhinho saboroso. Parmesão ralado finaliza com aquela cremosidade. Massa cozida até o ponto certo, evitando que fique mole. Rapini dá amargor na medida e textura crocante. Prato rápido, cheio de aromas fortes e picância leve, que não domina, só levanta. Um prato sem lactose, sem ovos e com toque italiano tradicional adaptado para o Brasil, com opções de ingredientes substitutos para imprevistos na cozinha.
Ris de Veau Cinco-Especiarias
Ris de veau macio envolvendo especiarias chinesas. Cozido com uma camada crocante de farinha, dourado em gordura de pato, depois envolto numa calda reduzida de vinho moscatel, mel e vinagre branco. Aroma forte do cinco-épices se mistura à doçura do mel, criando contraste intenso. Método rápido de branqueamento para garantir textura perfeita, sem borrachudos. Receita adaptada para quem busca sabor refinado e toque exótico, incorporando tinturas orientais e equilíbrio ácido-doce.
Espaguete com Linguiça e Espinafre
Espaguete com linguiça fina dourada, molho de tomate caseiro, espinafre fresco e toque de queijo parmesão. Receita simples, sem lactose, ovos ou nozes, com ingredientes que podem ser adaptados facilmente conforme o que tem na geladeira. Foco na textura da massa al dente, sabor marcante da linguiça e frescor do espinafre na medida certa. Tempo total cerca de 30 minutos, serve 4 pessoas. Recomendado para quem gosta de prato rápido, saboroso e que não exige muitos passos complexos. Versão brasileira com toque na linguiça e no molho.
Frango assado com vinho branco e tomilho
Frango inteiro entre 1,4 e 1,7 kg, salgado numa solução leve para manter suculência. Assado com raízes para um fundo aromático, coberto com manteiga derretida para pele crocante. Molho criado a partir dos sucos do assado, deglaceado com vinho branco e enriquecido com tomilho fresco. Técnica adaptada para equilíbrio entre tempo, calor e sabores. Substituições possíveis no mel por rapadura ou melaço, caldo cria variações no perfil final. Importante deixar o frango secar na geladeira para garantir crocância, além do uso de temperatura alta no final para dourar bem a pele.
Poivrons Recheados com Sobra de Farofa
Quatro pimentões coloridos recheados com a mistura de farofa de peru à clementina, combinados com arroz cozido e um toque de azeite. Pratos principais saborosos, sem glúten, lactose, ovos ou nozes. A técnica envolve cortar as tampinhas, rechear e assar até ficar macio, com dicas para evitar pimentões tombando e ajuste de temperos. A textura final fica macia, suculenta e perfumada com ervas frescas, valorizando sobras de farofa que merecem segunda chance.
Salada de arroz negro e tofu
Arroz negro cozido até absorver toda água, combinado com tofu caramelizado e cenouras ligeiramente douradas. Toques de maçã crocante, espinafre fresco e sementes de abóbora torradas completam o prato. Vinagre de maçã, mel e curry equilibram sabores com doçura e leve acidez, enquanto cebolinha fresca traz aroma marcante. Sem glúten, lactose, ovos ou nozes. Texturas variadas, do arroz denso ao tofu macio, enriquecem a experiência. Ajustes simples permitem substituir ingredientes sem perder a essência.
Guisado de Peru com Batata e Pimentão
Cubos de coxas de peru sem pele dourados em manteiga, misturados com cebola, alho e pimentões, cozidos junto com batatas Yukon Gold em caldo aromatizado. Um prato rústico, com toque de ervas frescas e acidez sutil do limão que corta a untuosidade. Sem glúten, ovos, lactose ou nozes, ideal pra quem quer algo reconfortante e nutritivo, com textura firme das batatas e sabor marcante da carne de peru.
Molho de Tomate com Pimentão
Molho simples e rústico que combina tomates com pimentões vermelhos. Cozimento cuidadoso para extrair doçura natural, textura na medida e vibração visual intensa. Sem leite, ovos, glúten ou nozes; serve veganos e intolerantes. Ótimo para massas, petiscos ou base para outros pratos. Técnica envolve caramelizar levemente os vegetais, adicionar acidez equilibrada e triturar ao ponto certo. Canja de erros fácil: controla acidez, ajusta sal e temperos no final. Pode usar pimentão amarelo ou até vermelho defumado pra variação aromática. Tempo privilegiando texturas e aromas, não relógio.
Seitan Bourguignon Vegano
Bourguignon adaptado com seitan, bem temperado, legumes saborosos, vinho e caldo vegetal. Cozimento lento, legumes macios, seitan firme e absorvendo temperos. O detalhe dos ovinhos glaceados, macios e adocicados, junto com os champignons salteados conferem camadas de textura e sabores. Receita sem ovos, lactose, e oleaginosas. Ótima para quem quer a densidade da carne no prato vegano. Use vinho tinto de boa qualidade, preferencialmente seco. O resultado é um prato rico, revestido de aromas herbais e levemente terroso, com o toque umami do miso que substitui o caldo tradicional animal.
Carne Bovina Braisée com Pimentões e Tomatinhos
Ratatouille carnuda onde a carne de pallet de boi cozinha lentamente com pimentões coloridos e tomatinhos que explodem em sabor. O toque da pancetta garante um fundo defumado enquanto o vinho branco harmoniza a acidez e o caldo traz umidade. A roquette no final adiciona frescor e crocância ao prato servido sobre purê de batatas. Um prato reconfortante que exige paciência e atenção aos detalhes para extrair cada nuance de textura e aroma.
Salada de Bok Choy e Filé de Porco
Combina bok choy cozido rapidamente, filés suculentos e uma vinaigrette teriyaki levemente adocicada e picante. Usa ingredientes simples e técnicas que pedem atenção ao tempo e textura. Substitui melaço por mel para suavizar, oferece variações para alergias e ensina a reconhecer ponto ideal da carne pelo tato e visual. Receita prática e cheia de toques pessoais, fruto de testes na cozinha e adaptações de sabores asiáticos com toque brasileiro.
Bowl ramen boi e legumes
Ramen com carne moída, cogumelos pleurotes e berinjela. Molho equilibrado que mistura shoyu, hoisin, toque de vinagre de arroz e pimenta. Texturas variam entre o macio da massa e a crocância quase caramelizada dos cogumelos. Processo inclui dourar bem as carnes e legumes para extrair sabor, depois cozinhar a massa até o ponto certo. Ideal para jantar quebrando rotina e usando ingredientes simples, com substituições possíveis para manter na linha sem lactose e alergênicos. Aprenda a reconhecer o ponto certo pelo aroma e visual, mais que tempo exato, evitando massa mole ou legumes crus. Confere uma experiência oriental prática, cheia de cor e sabor.
Molho Bolonhesa de Vitela
Molho tradicional de bolonhesa feito com carne de vitela moída, cenoura ralada, alho, cebola e uma mistura de tomate pelado, purê de tomate e caldo de frango. Cozimento lento para dourar bem a carne, com toque final de queijo prato ralado para derreter na textura do molho. Adequado para servir com massas como espaguete. Sem glúten, sem nozes e sem ovos, com adaptabilidade para ingredientes locais e substituições práticas.
Topinambours Assados com Toque de Ervas
Topinambours assados douram na manteiga formando uma casquinha crocante por fora e textura macia por dentro. Ideal para pratos vegetarianos ou como acompanhamento nutritivo. Cebolinhas trazem frescor, e ervas finas elevam o aroma. Rápido e prático, ele suporta trocas no ingrediente principal e ajustes de tempero conforme gosto pessoal. Equilibra doçura terrosa do topinambour com notas amanteigadas, oferecendo uma experiência sensorial intensa. Atenção à textura para evitar que fiquem duros ou ressecados, controlando visualmente a caramelização para chegar na perfeição.
Vitela Marsala com Batatas
Corte da vitela desconstruído, ossos usados pra fundo de sabor. Dourar tudo na mesma panela pra extrair gostos intensos. Marsala substituído por vinho tinto seco, deixa o prato mais brasileiro com toque ácido. Batatas rattes trocadas por batata bolinha, firmeza ideal. Cozimento lento pra carne ficar macia, quase derretendo. Chá de alho substitui a coriandra, combinação surpreendente e mais comum aqui. Chorizo vira linguiça calabresa, tempero mais familiar e picante. Acompanhado de couve refogada na manteiga, prato rústico e completo. Sem pressa, usar aroma e textura como guia, não relógio. Resultado final com caldo encorpado, carne suculenta e batatas macias, visual vibrante e cheiro que anuncia festa.
Ensopado de boi com grão
Carne bovina cozida lentamente com grão-de-bico, especiarias e cebola. Receita longa, que pede paciência mas recompensa com textura macia e sabores intensos. Chacoalha a cozinha com aromas de alho e pimenta, enquanto a carne desmancha na boca. Versátil, pode usar patinho ou músculo; substitui pimentão por tomate pra variar, vai do forno à panela de barro. Sem lactose, glúten, ovo e nozes; um acerto pra quem evita esses ingredientes. Ideal pra quem curte comida de raiz, com toque rústico e aquele gostinho de casa, de comida feita com calma.
Espaguete com Carne e Cogumelos
Espaguete com bifes, cogumelos salteados e molho agridoce com toque cítrico e crocante de castanhas. Combina suculência da carne de alto de alcatra com textura terrosa dos cogumelos e contraste das castanhas torradas. Temperado com alho, pimenta e mistura de molho de soja e hoisin para sabor complexo e equilibrado. Receita prática que ensina como reconhecer ponto da carne e textura das massas para evitar erro comum de cozimento excessivo. Dica extra para substituir cogumelos por palmito para quem prefere sabor mais suave e ainda manter crocância final. Ideal para quem curte jantares rápidos com técnica e sabor marcante.
Griot com toque brasileiro
Carne de porco macia cozida lentamente com uma marinada aromática, suco de frutas cítricas e ervas frescas, frita até ficar crocante. Troca o tradicional suco de laranja por suco de abacaxi para um toque tropical diferente. O bouquet garni ganha o toque extra de coentro no lugar do tomilho. Perfeito para quem curte sabores fortes e técnicos, mas na cozinha de verdade, onde a intuição manda.
Sopa de Pimentões Dourados
Sopa cremosa sem lactose feita com pimentões amarelos assados até a pele chiar e preta ficar por fora. A adição de batata-doce, substituindo parte da batata comum, traz doçura e corpo. Óleo aromatizado com páprica defumada para um toque marcante na finalização. Receita simples que exige atenção aos detalhes do fogo e texturas dos legumes para evitar caldo aguado ou sabor apagado.
Spaghetti com Lagosta
Receita clássica de spaghetti com lagosta, adaptada para paladares brasileiros. Uso temperos simples, trocando manteiga por azeite de oliva extra virgem e raspas de limão siciliano substituindo vinho branco, conferindo frescor. Lagosta cozida na medida certa, massa al dente, tudo envolto em molho leve de tomate cereja e ervas frescas. Ajustes de tempo e técnica para resultados consistentes mesmo na correria. Um pouco mais de pimenta dedo-de-moça para dar energia ao prato, reverenciando ingredientes do Brasil sem perder a essência italiana.
Abobrinhas ao Alho com Tomate
Abobrinhas amarelas e verdes cortadas em pedaços finos, salteadas com alho, cebolinha e um toque de manjericão fresco. Troquei parte do orégano por manjericão para um aroma diferente, troquei a cebola verde por chalotas que conferem um sabor mais adocicado, e adicionei tomate cereja para umidade e leve acidez. O preparo é rápido, o resultado tem textura crocante na medida e aquela fragrância que abre qualquer apetite.
Foies de volaille com toque brasileiro
Coxa de galinha no lugar dos foies, cenoura ralada e ervilhas frescas em vez dos radis e ervilhas congeladas, tudo ao molho de vinho branco seco. Técnica ajustada pra textura firme e molho reduzido no ponto, garantido sabor e textura com um quê brasileiro. Receita prática que permite variações simples na cozinha do dia a dia. Cozimento na medida, sem suor extra, evita fígado borrachudo ou vegetal cru demais. Bom pra quem quer inovar e fugir do comum com ingredientes fáceis daqui.
Frittata de Batata Doce com Pimentão
Frittata cremosa com batata doce e pimentão assados, ovos batidos com queijo Minas meia cura e cheiro-verde. Uma mistura de texturas entre o adocicado da batata e o defumado do pimentão assado. Ideal para vegetarianos, sem glúten e sem castanhas, fácil de preparar e adaptar. Tem toques de abacate para frescor e cremosidade na finalização.
Gratin de Couve-Flor e Espelta
Gratin rico em textura, com espelta bem cozida e couve-flor al dente, coberto por molho cremoso de queijo e toque levemente picante. Ingredientes trocados para mais sabor e dupla textura, combinando nutrição e conforto. Variações para quem não tem vinho ou prefere leite vegetal. Um prato que exige atenção na cocção do espelta para manter seu leve ‘mordido’ e na finalização do gratinado para dourar sem queimar. Perfeito para servir acompanhado de salada fresca e crocante, criando contraste.
Almôndegas de Porco Cremosas
Almôndegas suculentas de carne suína, temperadas com especiarias indianas e queijo parmesão, cobertas por um molho cremoso de cogumelos e ervas frescas. Receita adaptada para evitar glúten e nozes, usando farinha de arroz em substituição à panko e creme de leite fresco para dar textura rica. Perfeita para almoço ou jantar, rende 6 porções como prato principal ou 12 como acompanhamento. Cozimento incremental no forno para garantir interior tenro e superfície dourada. Molho feito diretamente na frigideira, absorvendo todo o sabor do fundo - comida que conversa com quem prepara.
Blanquette de Vitela Atualizada
Carne de vitela submersa em caldo aromático, cozida até alcançar maciez sem desmanchar. Pequenas cebolas douradas, cogumelos salteados completam, envolvidos por molho espesso feito com base em roux leve, creme e gemas que equilibram textura e sabor. Aromáticos clássicos junto a cenoura e aipo para estrutura. Uma adaptação substitui a farinha por amido de milho para leveza, troca o bouquet garni por manjericão e alecrim, e inclui limão siciliano para frescor no final. Método de cozimento aprimorado com etapas repaginadas e tempos ajustados, garantindo sabor intenso e textura perfeita. Ideal para quem valoriza detalhes, sabores que evoluem e aula prática dos segredos da cozinha francesa em casa.
Carrés de Cordeiro Mel e Cítricos
Carrés de cordeiro com toque cítrico e mel. Receita ajustada para sabores mais equilibrados, com menos açúcar do mel e acidez dos cítricos, além da substituição de manteiga por ghee para sabor mais intenso e para evitar que queime. O prato pede atenção no dourado da carne e na textura do molho reduzido quase em calda, garantindo um brilho e sabor únicos. Cortes limpos e cozimento controlado garantem carrés suculentos, que descansam antes de fatiar para não perder o suco. Receita sem glúten, sem lactose e totalmente natural, com toque pessoal e aromático de alecrim no lugar do tomilho original.
Bowl Coreano de Porco com Abacate
Arroz Calrose equilibrado, legumes marinados no vinagre de arroz e mirin com toque crocante, carne de porco moída temperada na medida certa com gochujang caseiro e gengibre, finalizado com abacate cremoso e cebolinha fresca. Troquei molho shoyu comum por tamari para menos sódio e usei óleo de coco no lugar do vegetal, deixando o prato mais aromático. Aprendi que o segredo está no ponto certo da carne: caramelizada, sem ficar ressecada. Legumes não devem marinar tempo demais pra não perder textura. Detalhes no preparo do arroz e microtemperos fazem toda diferença aqui.
Médaillons de vitela tomate e aspargos
Medalhões de vitela com tomates frescos, cebola francesa e aspargos crocantes. Com toque de vinho branco e caldo, finalizado com manjericão. Troquei as batatas grelot por batata-doce para textura e aroma diferente; usei chalotas comuns no lugar das francesas e azeite aromatizado no lugar do puro. Um prato que mistura suculência da carne, acidez do tomate, frescor das ervas e crocância do aspargo. Cozinhar à vista, observando cor, som e cheiro. Importante tirar a carne antes do ponto final para descanso. A combinação de cores é charmosa e lembra receitas mediterrâneas, sem complicação e com ingredientes facilmente encontrados no Brasil. Pronta em cerca de 45 minutos, serve quatro pessoas.
Tajine de Cordeiro com Frutas Secas
Prato tradicional do norte da África adaptado com toque brasileiro. Cordeiro do Québec cozido lentamente com especiarias como ras-el-hanout e cúrcuma, acompanhado por frutas secas variadas que dão um contraponto doce ao sabor da carne. Ótimo para dias frios, o cozimento lento até desmanchar a carne garante textura macia, com aroma intenso que invade a cozinha. Livre de lactose, glúten, ovos e derivados do leite, ideal para quem busca conforto sem abrir mão do sabor.
Vitela grelhada com salada de beterraba e abacate
Carne de vitela temperada com maionese de ervas, suculenta, combinada com beterrabas cozidas na grelha em papillote, abacate macio e folhas frescas para equilibrar. Temperos frescos como estragão e cebolinha dão personalidade. A crocância das sementes de abóbora torradas completa o prato. Ideal para quem evita glúten e lactose e quer algo com toque leve e sofisticado. Preparação simples, baseada em sinais visuais e texturas para garantir no ponto sem complicação.
Aiglefin ao Molho de Damasco
Filetes de baiacu dourados na frigideira com molho agridoce de damasco. Uso caldo de legumes ao invés de frango para mais leveza. Espinafre bebê salteado diretamente no molho restante para captar sabor. Toque final com sementes de girassol torradas substituindo as de gergelim e coentro fresco para aroma. Prato que brinca com texturas – peixe macio, molho aveludado, verdura crocante. Ideal com arroz branco soltinho. Manejo do ponto certo do peixe e da redução do molho faz toda diferença. Sem lactose, sem nozes e sem ovos. Um jogo de sabores e técnica na cozinha, com pitadas de improviso. Aquele tipo de receita que exige presença e tato para acertar.
Massa com abobrinha e ervilhas
Massa curta cozida direto no caldo, com abobrinha ralada, ervilhas verdes, ricota cremosa e toque de manjericão. Usamos vinho branco pra levantar o sabor, e pecorino para aquele salgado que não pesa. Raspa de textura e cor, ervas frescas para arrancar suspiros no fim. Uma versão com toque pessoal: pada de limão e tomate seco, que corta a doçura e traz um umami inesperado. Processo rápido, atenção na textura da massa e do caldo pra não passar do ponto. Cozinhar tudo junto evita panela extra; uma economia boa e sabor que gruda na memória.
Roulades de Frango Outonal
Rodelas de frango recheadas com legumes da estação, cozidos al dente, enroladas e douradas na frigideira. Molho emulsificado com vinho branco e vinagre, manteiga fria para textura aveludada. Legumes variados: batata bolinha, cenoura, alho-poró, e substituição do páprica por abóbora e vagem verde fresca. Receita sem glúten, lactose, ovos e nozes, feita para quatro porções generosas, ótima para prato principal na época de outono. Técnicas de preparo e truques para manter suculência do frango e textura dos legumes.
Tofu Mexicano Esfarelado
Receita de tofu esfarelado com temperos mexicanos, pimentas e vegetais frescos; substitui tofu firme por médio-firme, troca tomate por pimentão vermelho e adiciona coentro junto com hortelã; combinação de especiarias como cominho, páprica defumada e açafrão-da-terra traz cor e aroma; preparo rápido na frigideira, textura solta e úmida, ideal para recheios e como prato principal vegetal.
Nhoque Bovino com Alecrim
Nhoques macios combinados com carne bovina moída refogada e o aroma marcante do alecrim fresco. A receita leva um toque especial de noz-moscada e uma pitada de pimenta-caiena, criando um prato robusto e reconfortante. Cozinhar o nhoque até eles flutuarem, indica ponto correto. A carne deve dourar sem ressecar, absorvendo as ervas. Ideal para dias frios, serve quatro pessoas e oferece um equilíbrio entre texturas suaves e sabores intensos.
Ensopado Rústico de Carne e Cevada
Cubos suculentos de carne bovina dourada, cebola caramelizada, cogumelos cremosos, e cevada que absorve o caldo rico. Cozido lentamente, até o ponto onde a carne quase derrete, a cevada infla e a redução da panela entrega sabores concentrados, quase melados. Substitui o tradicional trigo mourisco pela cevada, garantindo textura e sabor mais intensos. Cogumelos castanhos no lugar dos brancos trazem um toque terroso. Óleo de coco usado no lugar do vegetal para aquele perfume sutil. O cozimento final é na boca do fogão, aumentando o cuidado com a textura do caldo. Temperos ajustados para um aroma mais profundo e uma acidez leve vinda do vinho branco, que pode ser suco de uva branca no improviso.
Chili Vegetariano com Edamames
Uma versão mais leve e colorida do chili tradicional, trocando parte dos feijões por edamames e substituindo o molho de tomate por uma mistura com tomate pelado. Com menos pimenta, visa agradar quem curte sabor sem exagero picante. Usei vagem fresca para dar textura crocante que contrasta com o caldo cremoso da receita. O toque final fica por conta do suco de limão para equilibrar o adocicado da melaço de cana. Dá pra servir com iogurte natural em vez da nata azeda e trocar a coentro por salsinha se não for fã do cheiro forte. A cozinha fica perfumada rapidinho, e o ponto do cozimento não depende só do tempo, mas do quanto os vegetais estão macios e do caldo engrossado na medida certa.
Croquetes de Atum com Molho Marinara
Croquetes de atum combinados com feijão branco e um toque fresco de cebolinha, empanados em farinha de rosca e dourados em azeite, servidos com molho marinara caseiro e um acompanhamento de legumes verdes. A textura é cremosa por dentro, crocante por fora, com aroma que lembra almoço de domingo. Adaptado para evitar laticínios e nozes, com substituição de ingredientes e ajustes nos tempos para melhor manejo em cozinhas comuns.
Linguiças italianas ao vinho tinto
Linguiças italianas douradas devagar com cebola, vinho tinto e caldo de carne, perfumadas com alecrim e toque de pimenta. Cozimento lento até reduzir molho, cebolas macias e carne suculenta. Finalizado com rúcula fresca; aroma intenso e paladar marcante, sem lactose, glúten ou ovos. Fica incrível com polenta cremosa e queijo derivado de leite de cabra ou até coalhada seca para variação.
Molho tomate grelhado e atum
Molho robusto feito com tomates grelhados, atum em água, azeitonas e um toque de salsa. Combina bem com massas, dá para variar usando conchas ou penne. Sem lactose, sem glúten, saudável e rápido. Ideal pra quem curte algo diferente, fresco e com personalidade na sua refeição.
Risoto de Cogumelos com Bacon
Risoto cremoso com mistura de cogumelos frescos e picados, bacon crocante, e aroma de vinho branco e caldo rico. Uma combinação equilibrada entre textura e sabor, em um prato que exige bastante atenção na hora de mexer e adicionar caldo. Troquei a pancetta pelo bacon para um toque brasileiro e substitui os cèpes por funghi secchi, que dão aquele perfume terroso mais acessível. Também coloquei azeite e manteiga na medida justa para dar cremosidade sem pesar. Ideal para quem conhece o básico e quer avançar no controle do ponto do arroz. Dá para servir como prato principal ou entrada em jantar informal. Tudo que preste tem seu truque, e vou deixar cada um deles aqui no passo a passo.
Rosace de Salmão ao Funcho Cremoso
Uma montagem deliciosa que une a textura crocante do funcho na manteiga com o salmão cru delicado em lapso de sabores frescos e aveludados. Substituições inteligentes para garantir acessibilidade e toques que renovam o prato. A técnica de cozinhar devagar o funcho na gordura, misturar com creme levemente acidulado, e construir pedaços finíssimos de salmão para formar essas ‘flores’ que vão ao forno somente para firmar. Prato sem glúten, sem ovos e sem oleaginosas — com um twist de sabor e apresentação que impressiona. Ideal para quem domina cozinha e gosta de sair do trivial, sabendo que tempo, escolha de ingredientes e apresentação são mais que uma formalidade.
Rôti de Peru com Abacaxi
Rôti de peito de peru em salgada com caldo de abacaxi, recheado com uma farofa úmida de linguiça e frutas secas que confere ao prato uma textura rica e sabores tropicais. Combina a doçura do abacaxi com o toque levemente adocicado da canela e a acidez das frutas vermelhas secas, inserida delicadamente no centro da carne que permanece suculenta e macia após um cozimento lento. Versão adaptada para quem não usa laticínios e ovos, com mudanças nos ingredientes para equilibrar sabor e textura.
Abóboras Recheadas Queijo Batata
Reinterpretando abóboras poivrées assadas, recheadas com purê de batatas vermelhas, bacon crocante, e queijos variados. Troca o vinho branco por um toque de cachaça para dar um sabor típico brasileiro. Refogado temperado com alho junto da cebola, rodelas de batata soltando aroma no forno, cobertura cremosa de queijo coalho e provolone. A textura é cremosa e firme por dentro, com superfície dourada e borbulhante. Confere múltiplas técnicas para não errar ponto e dicas para substituir ingredientes, garantindo resultado sempre satisfatório e prática na cozinha.
Róti de Vitela com Mostarda e Alho Poró
Carne de vitela assada com toque rústico de mostarda antiga e alho poró cremoso. Substituto do creme tradicional, uso leite de coco para suavizar a textura e deixar um sabor inesperado; farinha de arroz substitui a trigo, evitando grumos e deixando o molho mais leve. A técnica de dourar na frigideira que vai ao forno garante aquela crosta crocante e interior suculento. O ponto certo do assado? Quando a carne ainda está rosada, e o alho poró, quase caramelizado, libera o aroma doce junto do perfume da mostarda. Um cozimento feito no forno com atenção ao som da carne, aroma no ar e toque final na textura do molho.
Sopa Provençal com Ovo Pochê
Sopa rústica, intensa no alho dourado e perfumada com tomilho fresco, liga sabores do interior da França trazendo rusticidade ao prato. A troca do gruyère pelo queijo parmesão ralado adiciona um toque mais firme que derrete só na medida certa sobre o pão crocante. A intensidade do açafrão continua, mas cuidadosamente dosada pra não virar agressiva, só um charme sutil. Aquele caldo de galinha robusto, envolvido nos aromas do tomilho e um toque na manteiga substitui o óleo pra dar untuosidade que casa com os ovos pochê, que ficam sempre com a gema mole, a verdadeira alma do prato. Prático, com texturas distintas e aquela pitada de sabor que só o tempo na panela garante.
Tataki de Filé com Toque Thai
Filé de boi selado e marinado em mistura inspirada na culinária asiática com toque brasileiro. Temperos frescos e rampas clássicas dão sabor marcante; a mão no ponto certo evita cozimento excessivo e mantém suculência. Maionese temperada com redução da marinada vira complemento cremoso e aromático, enquanto folhas frescas conferem leveza e crocância. Opção prática para entrada ou prato principal, com variações simples de ingredientes e técnicas.
Confit de Peru
Cuisses de peru curadas e cozidas lentamente em gordura, garantindo carne macia que se desmancha. Sal aromatizado com ervas e temperos fortes, gordura de pato substituída parcialmente por óleo de coco para toque tropical. Tempo ajustado para garantir suculência, análise tátil para saber ponto certo. Técnicas de preparo que favorecem sabor intenso e textura perfeita, evitando erro de carne seca. Sulcos do cozimento, aromas de especiarias e experiência prática nos indicam momento ideal.
Pâté rústico de carne
Pâté rústico que une carne suína moída com textura firme, pedaços doces de frutas secas e uma crosta amanteigada feita à mão. Movimento entre o cozimento do aipo-rábano e o preparo da farofa temperada, criando um recheio preto em aromas de canela e cravo. A crosta leve mas consistente envolve tudo, mantendo suculência e contraste. Finalizado com uma guarnição fresca que realça o prato. Técnica e instinto no forno para saber quando está dourado e cozido. Ajustes simples para ingredientes locais brasileiros ou substituições que adicionam personalidade. Perfeito pra quem curte o rústico das cozinhas de família, e gosta de testar variações no sabor e textura.
Pernil de cordeiro confitado
Pernil de cordeiro com osso, temperado com mistura de mostarda e ervas, cozido lentamente para garantir maciez extrema. Acompanhado por legumes raízes caramelizados com toque de xarope de bordo, trazendo equilíbrio doce e terroso. Finalizado com persillade aromática, entrega nuances frescas e profundas. Técnica longa, baixa temperatura, realça sabor natural da carne e textura untuosa dos legumes. Substitui mostarda Dijon por mostarda dijon rústica para mais textura. Inclui gengibre fresco ralado no ragoût para toque picante e aquecedor. Receita sem glúten, ovos, lactose e sem nozes, perfeita para quem busca conforto sem complicação.
Carne Cozida na Pressão com Salada de Ervas
Receita de carne de panela feita na panela de pressão, com toque asiático e saladinha fresca. Usa rosbife de acém ou paleta, aromatizado com gengibre e capim-limão, substituindo molho de ostra por molho de peixe. Tem pimenta dedo-de-moça no lugar dos pimentas-árabe para um sabor familiar no Brasil. Passo a passo pensado para reconhecer pontos pelo visual e aroma, com dica pra reduzir o caldo sem perder sabor e melhorar textura da carne.
Couscous com Frango e Legumes Assados
Frango assado com uma camada generosa de ervas salgadas, envolto por legumes coloridos. Com pitadas de harissa e pasta de tomate para um toque picante e acidulado, este prato combina couscous soltinho que absorve o caldo aromatizado. Sem lactose, ovos ou nozes, ideal para quem busca sabores intensos e texturas variadas. A técnica de assar o frango sobre os legumes mantém a carne suculenta, enquanto os legumes cozinham lentamente e absorvem os temperos. Ajustes nos tempos e ingredientes para um toque brasileiro, incluindo a substituição de algumas especiarias para um aroma mais caseiro.
Pappardelle com coelho cozido
Coelho cozido lentamente com legumes, vinho branco e ervas, servido com pappardelle caseiro. Troca vinho branco por cachaça, farinha branca por farinha de milho fina. Ervas frescas como manjericão e coentro substituem alecrim e tomilho. Tudo cozido em fogo baixo. Massa cozida al dente, misturada direto na panela com o molho espesso e pedaços desfiados de coelho. Parmesão ralado por cima, final frescor do cheiro verde.
Molho com Almôndegas à Tia Nancy
Molho robusto de tomates com alho e ervas, almôndegas misturando carne bovina e suína, realçado com ervas frescas. Salsicha italiana fatiada integra o molho, cozinhando lentamente para sabor profundo. Ideal para massas longas. Quantidades ajustadas, ingredientes trocados para toque diferente, preparo um pouco alterado para textura e aroma únicos.
Sopa Cremosa de Abóbora
Sopa feita com abóbora assada, cenoura, aipo e temperos. Levemente cremosa com toque de creme de leite e sementes crocantes. Sem glúten, sem nozes, vegetariana. Assa-se a abóbora inteira, depois mistura com legumes refogados. Cremosa, com cheiro de ervas frescas. Ideal para dias fresquinhos e clima de outono. Serve até oito pessoas, boa pra grupos ou guardar sobras. Tempo total de pouco mais de uma hora e meia. Usado caldo de legumes. Sementes de abóbora tostadas dão textura. Finaliza com creme e ervas, simples e direto. Nada demais, só boa comida caseira.
Lombinho de porco glaceado
Lombinhos de porco ao forno com toque de geleia e ervas aromáticas. Macerados no azeite, alho, alecrim, tomilho e sálvia. Processo envolve dourar na frigideira antes do forno. Finaliza com geleia de figo para um toque adocicado. Tempo de descanso para a carne manter suculência. Serve com aspargos ao molho romesco para contraste. Alterações nas quantidades para balancear sabor e textura. Troca de alho por chalota e alecrim por manjericão para variação. Cozimento ajustado para não passar do ponto. Prato livre de glúten, lactose, ovos e nozes.
Tortellinis com pancetta e ervilhas
Massa recheada de queijo cozida com alho-poró e bacon crocante, ervilhas frescas e um toque de creme. Receita prática, com caldo de galinha pra dar sabor e queijo parmesão ralado na hora. Rápido, simples, com um toque de salsinha fresca, tem saída fácil e sabor marcante. A pancetta traz crocância e gordura que invade o molho cremoso, equilibrando a leveza das ervilhas. O limão serve pra abrir o prato, corte e esprema na hora, realça os sabores. Prato feito na frigideira só, sem complicação, pra quatro pessoas. Opção sem glúten e sem ovos original, mas com adaptação no bacon e creme.
Torta de Chili com Crosta de Tortilla
Chili de carne suína com pimentões vermelhos, temperado com cominho e um toque de páprica defumada. Feito com feijão preto no lugar do vermelho e milho verde fresco. Tortillas de milho reemplaçam as de trigo para a crosta, mergulhadas num mix de leite de coco e azeite. Recheio cozido até engrossar, coberto com queijo prato derretido. Assado até a crosta dourar e crocante.
Coxa de Frango com Geleia de Cebola
Coxa de frango sem pele dourada na frigideira. Panceta substitui a gordura do óleo para sabor intenso. Geleia feita com cebola roxa, vinagre de maçã, mostarda Dijon tradicional e melado de cana no lugar do xarope de bordo. Finaliza com vinho branco para deglaçar e incorporar sabores. Cozinha rápida, pouco mais de meia hora. Serve quatro pessoas. Acompanhamento de arroz e legumes verdes sugeridos. Sem glúten, lactose, ovos e derivados. Prato principal focado em ingredientes simples e de impacto, com pitada rústica. Textura macia do frango contrasta com o toque adocicado-picante da geleia de cebola.
Medalhões de Porco com Molho de Tangerina
Medalhões de lombo de porco selados, finalizados com molho à base de suco de tangerina adoçado com mel, engrossado com amido de milho. Temperos simples: alho, cebola, vinagre de vinho. Cozinha rápida, sem glúten, sem lactose, nem ovos.
Sopa de Amêijoas Cremosa
Sopa rica de amêijoas com batata, milho e bacon crocante. Leite e farinha criam o caldo cremoso. Ervas aromáticas com toque de noz-moscada realçam o sabor. Palourdes frescas ou enlatadas em duas etapas. Bacon para textura e sabor fumado. Finaliza com cebolinha fresca. Servida quente, ideal para dias frios. Experiência simples com ingredientes tradicionais e toque especial. Base clássica adaptada com quantidades ajustadas, troca de ingredientes e tempos modificados. Primeiro refogado, depois cozido, finaliza com crocância e toque verde. Simples, mas cheio de nuances. Feito para compartilhar.
Panzanella de bacon e feijão branco
Salada rústica com pão crocante, feijão branco, bacon crocante e tomate docinho. Mistura ácido do vinagre com mel, textura da rúcula e toque cremoso opcional do queijo ricota. Variação com cebola roxa e limão para acidez diferente. Pra fazer no forno, bacon separadamente pra ficar no ponto e tomate amassando devagar. Tudo longo o bastante pra crocância e sabor mas não seca. Muito fácil, mistura quente e fria, um tanto crocante, cheio de sabores.
Pastitsio Brasileiro
Variante do pastel italiano grega, o pastitsio leva carne moída, molho à base de tomate e uma camada cremosa feita com molho béchamel. A receita foi adaptada para alterar as quantidades de ingredientes, substituindo dois itens para dar um toque brasileiro, como o uso de queijo Minas padrão no lugar do pecorino romano e o vinho tinto por suco de jabuticaba. Passos reorganizados, tempos ajustados levemente para melhor sabor e textura. A massa é cozida al dente, com mistura da béchamel para incorporar, depois coberta pela carne e finalizada com mais molho. Repouso final para acomodar as camadas antes de servir, garantindo cremosidade na hora da degustação.
Tartare Bovino com Twist Crocante
Tartare de carne bovina com moela assada e batatas crocantes em julienne. Combina carne crua temperada com maionese, cebolinha fresca e um toque de azeite, servida com moela quente e queijo curado ralado. Batatas são fritas em óleo vegetal até ficarem douradas e crocantes. Um prato que mistura texturas e temperaturas, com ingredientes frescos e toques visuais atraentes. Inclui etapas de preparação lenta, com descanso das ossadas para retirar a moela, resfriamento da carne para manter textura. Versão com ingredientes adaptados para paladar brasileiro, trocando queijo e aumentando temperos.
Almôndegas com orzo
Almôndegas de linguiça suína misturadas com abobrinha ralada, cozidas em molho de tomate levemente apurado. O orzo é cozido no caldo de galinha, ganhando brócolis também ralado e finalizado com manteiga e parmesão. Um prato com contraste de texturas e sabores intensos da carne e frescor dos legumes. Preparação simples, sem ovos, ideal para quatro pessoas. Tempo total aproximado de 45 minutos entre preparo, cozimento e finalização.
Bochechas de Vitela ao Cacau
Bochechas de vitela cozidas lentamente em vinho tinto e caldo, com toque de cacau em pó e toque de chipotle defumado. Servidas com purê de mandioca e cenouras caramelizadas. Refeição sem lactose, sem glúten, sem ovos e sem nozes. Tempo longo de cozimento para desmanchar a carne, sabor profundo e textura macia. Uso de chili chipotle substitui alho para um leve toque defumado. Ideal para quem quer um prato reconfortante e diferente, unindo sabores terrosos e amargos do cacau com a suavidade da vitela.
Coelho com Pancetta e Cogumelos
Coelho inteiro cortado em pedaços, cada um envolto em fatias finas de pancetta defumada. Cogumelos Paris dourados e vinhos branco para dar suculência. Tomates italianos em cubos e uma colher generosa de mostarda Dijon acrescentam acidez. Folhas de louro e ramos de tomilho fresco completam o aroma. Cozinha no forno médio até a carne soltar fácil do osso. Servido com purê de batata para acompanhar o molho que se forma.
Fettuccine com abóbora e creme de ervas
Prato vegetariano com abóbora cabotiá assada, creme de leite infundido com alecrim e sálvia, fettuccine al dente, e mistura fresca de manjericão, cebolinha, orégano e salsa. Sem ovos nem nozes. Uso de alho assado para sabor suave e toque de burrata para variar o queijo. Tempo total ajustado para 1h15min com etapas reorganizadas para otimizar sabor e textura.
Paleta Suína Laranja Canela
Rolo suína grande, paleta, 1,5 kg, desossada, sem amarrar. Refogado de cebola e alho com cúrcuma e gengibre fresco. Caldo de legumes substitui o frango, vinagre branco no lugar do de arroz. Açúcar mascavo reduzido, molho inglês reforça o sabor. Laranja fatiada e casca mais grossa, canela em pau aromática, pimenta dedo-de-moça seca. Cozimento lento, quase 3h, vira carne macia que se desmancha. Use coxinha e legumes para acompanhamento. Sabor marcante, mistura cítrica com picância e leve toque doce, aroma envolvente e corpo. Sem glúten, leite, ovos ou castanhas. Cozinha prática, forno e panela, conforto garantido.